Slow Cooker Tuscan Bean Soup

Da jeg var barn, lavede min mor sjældent bønnesuppe fra bunden. Det var kun en eller to gange om året, måske. Jeg kan huske, at jeg altid glædede mig til den tid, fordi der ville være en kæmpe gryde til at holde os i et par dage. Det var så meget bedre end noget som helst på dåse. Det er overflødigt at sige, at jeg altid har været meget glad for bønnesupper! Min allerbedste bønnesuppe af alle er denne Slow Cooker Tuscan Bean Soup. Jeg har lavet variationer af denne suppe i over et årti. Den er altid et kæmpe hit hos min familie og er også noget, jeg ofte serverer for gæster.

Selv om jeg sagde, at jeg laver variationer af denne suppe, er den grundlæggende struktur den samme: bønner, grøntsager, vand eller grøntsagsbouillon og grønt. Nogle gange bruger jeg forskellige typer hvide bønner – alle slags kan bruges i denne opskrift. Jeg har også erstattet linser eller kikærter med gode resultater. Jeg synes, at denne suppe er så lækker, fordi jeg bruger min slow cooker. De mange timers kogning hjælper smagen til at smelte sammen. Grøntsagerne er meget møre, bønnerne er bløde og cremede, og fordi de grønne grøntsager tilsættes til sidst, bliver de ikke overkogte. (Jeg kan ikke tåle, når bladgrønt er overkogt!)

Dette er en utrolig budgetvenlig opskrift. Jeg laver den hele tiden for at gøre brug af mine lagre af bulkvarer og andre skabsvarer i skabet. Og fordi den giver en masse suppe, laver jeg ofte en dobbelt portion (min slow cooker er gigantisk) og fryser den ned i mindre portioner til brug i løbet af måneden.

Hvilken type hvide bønner bruges i Slow Cooker Tuscan Bean Soup?

Alle typer af hvide bønner fungerer til denne opskrift. Afhængigt af hvilken type der anvendes, vil kogetiden variere en smule. Bønnerne på billedet ovenfor fra venstre til højre er: flageolet, navy, cannellini og Great Northern. Der findes flere sorter af hvide bønner, men disse er de mest almindelige.

Tørre cannellini-bønner kan være lidt vanskeligere at finde end navy- eller Great Northern-bønner. Jeg har kun set dem i bulk-afdelingen i naturkostbutikker eller online. Flageolet bønner er en anden god erstatning. De er en arvelig fransk bønne, der er lysegrøn eller lidt off-white i farven. De holder deres form godt og smager lækkert. (Jeg gemmer dem normalt til slow cooker cassoulet.)

Hvis cannellini bønner bruges, er det vigtigt at klargøre dem først. Jeg plejer ikke at sætte tørre bønner i blød, når jeg koger dem i slow cookeren. Jeg synes, det er unødvendigt, og det forkorter ikke kogetiden. Men cannellini (hvide kidneybønner) og røde kidneybønner skal koges først for at ødelægge et toksin, som kan gøre nogle mennesker syge. Giftstoffet findes i højere koncentrationer i røde kidneybønner. Kidneybønner af alle slags skal koges helt igennem – ukogte kidneybønner er lige så farlige at indtage og kan forårsage alvorlige fordøjelsesproblemer. Gå forsigtigt til værks!

Sådan tilbereder jeg de cannellini-bønner, jeg har brugt i denne opskrift:

Når du har sorteret bønnerne, kommer du dem i en gryde og dækker dem rigeligt med vand. Sæt dem på komfuret og bring dem i kog. Sænk varmen en smule, og kog videre i 30 minutter.

Bønnerne vil fylde lidt op, men stadig være faste. Hæld vandet fra, og skyl bønnerne meget godt. Fortsæt derefter med opskriften.

Andre almindelige ingredienser i Slow Cooker Tuscan Bean Soup

Som med de fleste supper indeholder denne Slow Cooker Tuscan Bean Soup den klassiske trio af løg, gulerod og selleri. Jeg gider ikke at sautere dem først, som jeg gør med andre slow cooker-opskrifter.

Tomater er en anden ingrediens, som jeg tilføjer, men som jeg har set udeladt i andre opskrifter. Jeg foretrækker at tilføje tomater, fordi jeg virkelig kan lide dem for det første, og for det andet, de tilføjer en dejlig syrlig komponent, der spiller ud af jordnærhed af bønner og grøntsager. Fordi tomaterne er syrlige, tilføjer jeg dem mod slutningen af tilberedningen, fordi de kan forhindre bønnerne i at blive blødgjort ordentligt. (Det er også derfor, at jeg tilsætter salt til sidst i stedet for i begyndelsen.)

Det ville ikke være Slow Cooker Tuscan Bean Soup uden grønkål. Tuscan (eller lacinato eller dinosaur) grønkål er min yndlingssort. Men man kan virkelig bruge alle slags grønkål. Jeg har også brugt rødbede eller spinat med gode resultater. Jeg tilføjer altid bladgrønt i slutningen af kogetiden, fordi jeg hader konsistensen af overkogte grøntgrønt. Det er helt og aldeles en personlig præference.

Det eneste suppen har brug for er en sprød skive rustikt italiensk brød, og hvis du ikke er veganer, smager et drys vegetarisk parmesanost også godt.