Siciliansk Cannoli med Ricottafyld

Den mest ikoniske af de sicilianske desserter, Siciliansk Cannoli! Mine favoritter er fyldt med et let sødt ricottafyld. Følg min trin for trin-vejledning for at lave dine egne cannoli-skaller. Der er intet som hjemmelavet!

Min mor har ikke lavet cannoli i årevis. For meget arbejde, siger hun. Jeg har endelig forstået hvorfor. Det er noget af en opgave at lave 96 cannoli-skaller! Er der nogen italienere, der er i stand til at reducere en opskrift, spørger jeg mig selv? Et kilo mel er det, vi brugte, for det er den opskrift, hun havde skrevet ned i sin lille sorte bog med opskrifter.

Det er den lille sorte bog, som jeg forsøger at oversætte en opskrift ad gangen. En del af grunden til, at jeg har brug for at gøre dette, er, at jeg ikke kan forstå det meste af min mors skrift! Det er en skatkammer af opskrifter, som for mig er repræsentativ for min barndom og mine sicilianske rødder.

Sicilianske cannoli med ricottafyld er min yndlingsdessert. Prøv ikke at tilbyde mig nogen cannoli med flødecremefyld. Alle, der står mig nær, ved, at jeg kun vil spise en cannoli med ricottafyld. Og ikke ricotta med kandiserede frugter eller appelsinskræller eller andre smarte fyldstoffer. Måske bare nogle knuste pistacienødder, som vist på mine billeder. Chokoladecollagerne er til mine børn. Vidste du forresten, at du nemt kan lave din egen hjemmelavede ricotta? Her er min opskrift på ricotta!

Det tog os ca. tre timer at lave de 96 skaller, og jeg er sikker på, at de fleste af jer ikke vil investere så meget tid i cannoli, medmindre I mødes med en gruppe familiemedlemmer eller venner og deler cannoli-skallerne. Derfor besluttede jeg mig for at skære opskriften ned til en fjerdedel for at lave en overskuelig mængde. De er indsatsen værd og vil aldrig kunne sammenlignes med de skaller, der fås i dagligvarebutikkerne!

Hvad skal jeg bruge for at lave cannoli?

For at lave cannoli skaller skal du bruge bambus dyvler eller i øjeblikket er der cannoliforme i rustfrit stål på markedet, som f.eks. disse. Min mor bragte sine dyvler med hjem fra Sicilien for mange år siden, og de er pænt forvitrede, blanke og glatte efter mange års brug. Uvurderligt!

Sådan laver du Siciliansk Cannoli med Ricottafyld:

Forbered dejen som anvist i opskriften nedenfor. Denne dej behøver ikke at hvile, så du kan begynde at rulle med det samme. Vi skærer små stykker af dejen som vist.

Min mor har altid brugt en kagerulle til at rulle sin dej ud, men denne gang besluttede hun at tage sin pastamaskine frem for at sikre, at hendes dejplader blev lige tykke. Hvis du ikke har en sådan, kan du sagtens bruge en kagerulle. Vi har heller ikke en standard rundskærer, men testede flere skåle og krus i hendes skab og fandt ud af, at dette krus med en diameter på 4 tommer fungerede bedst til at forme rundstykker, som kunne vikle sig om cannoli-formene.

Wrap cirklerne rundt om cannoli-formene, og brug en sammenpisket æggehvide til at forsegle enderne.

Brænding af cannoli-skallerne:

Den udfordring, der ligger i at stege skallerne, er, at de hele tiden ruller rundt, når man forsøger at vende dem for at brune den modsatte side. Vi fandt os ofte i at holde den ene side nede med en gaffel. Nogle skaller kan vikle sig ud af dyblerne, mens de steges. Dem kan man bruge til at lave dekonstruerede cannoli ved blot at lægge to eller tre i lag med ricottafyld imellem.

Den anden udfordring er at fjerne dyblen fra den brændende varme stegte skal for at genbruge den til den næste portion skaller. Brug ikke dine bare hænder! Vi brugte et par papirhåndklæder til at håndtere dem.

Jeg anbefaler derfor, at man bruger en mindre gryde til stegning og højst steger tre eller fire ad gangen. Køb også, hvis det er muligt, et ekstra sæt cannoliforme.

Fyld cannoliskallerne:

Brug en sprøjtepose til at fylde cannolierne med ricottafyld (opskrift nedenfor i det printbare opskriftskort). Hvis du ikke har en kagepose, kan du bruge en almindelig ziploc-pose med spidsen skåret af! Du kan derefter tilføje et par chokoladestykker eller hakkede pistacienødder på ricottafyldet i begge ender af cannolien.

Lagring af cannoli-skaller:

Cannoli-skallerne holder sig godt i flere uger, hvis de opbevares i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted. Vi lavede vores ca. to uger før jul.

Mere tips og forslag til at lave sicilianske cannoli med ricottafyld:

• Jeg anbefaler, at du forbereder skallerne i forvejen og derefter fylder dem lige før servering. Medmindre du er vild med gennemhullede cannoli-skaller.
• Rester af cannoli holder sig godt i køleskabet i en dag eller to. Jo længere de ligger i køleskabet, jo blødere bliver skallerne!
• Jeg er til ricottafyld i mine cannoli, men du kan også fylde dem med en vanilje- eller chokoladesmagende creme, som jeg har set det på Sicilien!

Jeg håber, du nyder disse cannoli, de er trods alt min sicilianske yndlingsdessert! Hvis du prøver dem, så tag mig med @mangiabedda eller #mangiabedda på Instagram eller Facebook.

Til alle mine læsere, familie og venner, Buon Natale!

Her er et par af mine andre yndlings ricottafyldte søde sager med ricotta:

Mors sicilianske Ricottatærte

Siciliansk Cassatelle med Ricotta

Sød Ricotta påske-calzone

Rabarber Ricotta Mandel Tærte

Figenmarmelade, Ricotta og pistaciecrostata

Har du prøvet denne opskrift?Nævn @mangiabedda eller tag #mangiabedda!

Siciliansk Cannoli med Ricottafyld

Siciliansk Cannoli med Ricottafyld er en ikonisk siciliansk dessert, der tilbedes over hele verden. Følg denne nemme, trinvise opskrift for at lave dine egne skaller og ricottafyld, og nyd din egen hjemmelavede cannoli derhjemme!

Forberedelsestid: 1 time 30 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Ingredienser

Anvisning

Notes