Should We Make Room For Worms On Our Dinner Plate?

Earthworms.

“Disse spiselige orme er lige så meget en del af fødevareforsyningen som kylling er ,” siger Darna Dufour, professor i antropologi ved University of Colorado – Boulder og kollega til Maurizio Guido Paoletti, professor i biologisk institut ved universitetet i Padova i Italien. Han er medforfatter til en artikel om “Nutrient content of earthworms consumed by Ye’Kuana Amerindians.”

Der er masser af næringsstoffer at skrive om. Regnorme er en slingrende superfood. De er rige på protein og har et højt indhold af jern og af aminosyrer, som hjælper med at nedbryde maden og reparere kropsvæv. De indeholder også kobber, mangan og zink.

Jordorme er også en kilde til calcium – på niveau med mængden i frisk ost eller komælk, siger Dufour. “Det er en velsignelse i Amazonas, “fordi de ikke har den slags kilder til calcium, som vi har,” siger hun.

Eye’kuana’erne er ikke verdens eneste ormeædere. Maori-folket i New Zealand spiser regnorme; i Fujian- og Guangdong-provinserne i Kina er regnorme en delikatesse.

Hvis du tænker – eller ufrivilligt siger – “eww” lige nu, er du ikke alene.

“Regnorme: På den ene side er de allestedsnærværende, på den anden side er de uughck”, siger Daniella Martin, forfatter til Edible: Et eventyr i verden af insektspisning og det sidste store håb om at redde planeten. Hun har spist både orme og insekter – herunder stegte orme og orme, der er forvandlet til kandiseret jerky. Hun beskriver smagen som forstyrrende jordagtig – hvilket giver mening, da det er jord, som regnorme spiser.

“Min erfaring er, at insekter smager som deres kost,” siger hun. “Så uanset hvad insektet har spist, vil det ofte smage lidt ligesom det.” Det samme gælder for orme, siger Martin.

Smagfaktoren er en hindring for at få regnorme ind i kosten hos folk i lande, hvor der er mangel på mad og underernæring er et problem.

“Det ville være dumdristigt” at forsøge at “indføre” spiselige orme, hvis de pågældende mennesker aldrig har spist dem før, siger Katharine Kreis, der er direktør for PATH, en global organisation for sundhedsinnovation, og som arbejder for at forbedre ernæringen på verdensplan. Hun mener, at det sandsynligvis vil mislykkes at pådutte en uvillig befolkning en ukendt fødevare.

Det mener også Valerie Stull, medstifter af MIGHTi, et forskningssamarbejde om spiselige insekter og global sundhed, og ph.d.-studerende ved University of Wisconsin-Madison. Orme kan faktisk være bedre egnet som foder til andre proteinkilder som fjerkræ eller fisk, siger hun.

Og alligevel vil orme – eller ormelignende væsner – altid have deres fans. Den buttede, stribede mopaneorm – som spises i det nordlige og centrale Zambia samt i dele af Zimbabwe – betragtes som en delikatesse. Det samme gælder silkeorme, som er en populær spise i Kina.

Men teknisk set er det ikke “orme”.

“De fleste af disse orme er faktisk larver eller larver af andre insekter,” siger Stull. “Taxonomisk set hører regnorme, kludeorme og endda igler under stamme annelida, mens ægte insekter hører under stamme arthropoda.”

Hvis du personligt er nysgerrig på smagen af en orm – eller er på udkig efter nye eventyr med hensyn til at spise, er der et par muligheder.

Thailand Unique, et thailandsk firma, der har specialiseret sig i usædvanlige spiselige dyr, sælger tørrede regnorme som jerky.

Og du kan også bare gøre det selv. En mulighed er at lede efter en sælger, der opdrætter orme med henblik på menneskeføde, og som overvåger alt jord, de spiser, for at sikre, at det ikke ville indeholde stoffer, der er farlige for mennesker.

Og du kunne høste orme fra baghaven. “Du er nødt til at tænke på, hvad der er i din jord, ” råder Martin. “Hvis du ikke er sikker, vil jeg virkelig ikke anbefale at spise noget, der spiser din jord.”

Men hvis du er fast besluttet på at spise hjemmedyrkede orme, kan du indsamle et parti og derefter fodre dem med majsmel i en dag eller to for at rense dem for deres sædvanlige kost, foreslår hun.

Derpå koges i 10 minutter, ideelt set tre gange. (Sidenote: ifølge Eat the Weeds, en blog om fouragering af mad, hjælper kogning flere gange med at befri ormene for deres slim, så denne del er lidt op til spiseren). Derfra kan du male dem til kødboller, sautere dem med løg og svampe eller lægge hakkede, kogte regnorme i hakket oksekød til et ormefarsbrød.

Og til dessert er der altid … vingummiorme.