Saltkaramel-bourbon-sauce

Jeg lavede fire portioner af denne sauce, og tre af dem blev perfekte. Med den ene, der ikke blev til noget (den var halvt vandig og halvt beslaglagt toffee rod; dog stadig lækker!) tror jeg, at forskellen var, at fløden var direkte fra køleskabet. I de tre andre brugte jeg fløde i stuetemperatur.<br /><br />Et par ting at bemærke: For at undgå, at der samler sig sukker på grydens sider, kan du dyppe en kagebørste i vand og tørre krystallerne væk mellem svingningerne. Brug absolut en meget større gryde; cremen vil boble utroligt meget. Brug også det længste piskeris, du har, for dampen fra den boblende fløde kan forårsage en smertefuld forbrænding. På samme måde skal du være forsigtig med det kogende sukkervand – sukkerforbrændinger er grimme! Jeg sørgede for, at sukkervandet var dybt, dybt ravgult og lugtede creme brulee-agtigt, før jeg tog det af varmen, og jeg blandede også bourbon og vanilje på forhånd og tilsatte dem sammen.<br /><br />Næste gang vil jeg gerne eksperimentere med at udelade saltet og erstatte bourbon med en appelsin- eller hindbærlikør.

Se alle anmeldelser