Salo (mad)
On december 10, 2021 by admin
Find kilder: “Salo” mad – nyheder – aviser – bøger – scholar – JSTOR (juni 2008) (Lær hvordan og hvornår du kan fjerne denne skabelonbesked)
Salo (ukrainsk: сало, russisk: сало, ungarsk: szalonna, polsk: słonina, rumænsk: slănină, tjekkisk, slovakisk: slanina, carpatho-rusynsk: солонина/solonyna, hviderussisk: сала, litauisk: lašiniai, bulgarsk: сланина) er en traditionel, overvejende slavisk spise, der består af syltede plader af spæk (sjældent svinekam), med eller uden skind (især berømt i Ukraine). Maden spises almindeligvis og er kendt under forskellige navne i lande i hele regionen. Den er normalt tørret med salt eller saltlage. Den østslesvigske variant er undertiden behandlet med paprika eller andre krydderier, mens den sydslaviske version ofte er røget. i Ukraine og mange andre lande er salo en del af det traditionelle nationale køkken.
Det slaviske ord “salo” eller “slanina”, som anvendes på denne type mad (det har også andre betydninger), oversættes ofte til engelsk som “bacon” eller “lard”. I modsætning til spæk bliver salo ikke afsmeltet. I modsætning til bacon indeholder salo kun lidt eller intet magert kød. Den ligner italiensk lardo, men de vigtigste forskelle er tykkelsen af snittet (lardo er ofte skåret i meget tynde skiver) og krydderierne. I den østslesvigske salo anvendes salt, hvidløg, sort peber og undertiden koriander i konserveringsprocessen, mens lardo generelt krydres med rosmarin og andre krydderurter.
Skriv et svar