Sådan spiser og forarbejder du pawpaw-frugter

Find ud af, hvordan du spiser en frisk pawpaw eller forarbejder pawpaw-frugt til langtidsopbevaring i din fryser.

Er du førstegangsfødende og har været så heldig at få fingrene i en pawpaw-frugt (Asimina triloba), Nordamerikas største – og nok mest velsmagende – indfødte frugt? Spørger du dig nu, hvordan du skal spise denne mærkelige nye frugt?

Bid i den som et æble? Skræller du den?

Og er du en skovhugger eller en frugtplantageejer med et stort læs pawpaw-frugter? Nu prøver du at finde ud af, hvordan du effektivt får alle de lækre pawpaw-frugter adskilt fra skind og kerner, så du kan opbevare pawpaw-frugter i fryseren til senere brug (f.eks. “process pawpaw-frugt”).

Hvad der end beskriver din situation, vil du finde svarene på dine spørgsmål i denne artikel!

Pawpaw perfektion! En moden pawpaw, skåret i halve. Smagen er som en mango-banan-personæble.

Pawpaws er et flerårigt frugttræ, der kom på vores top-5-liste over frugttræer & med nøddetræer for vores Ag-zone, 7b. Denne top-5-liste var baseret på tre primære kriterier: kvaliteten af den producerede frugt/nødde (ernæring + smag), lav vedligeholdelse og højt udbytte.

Vi har i øjeblikket 4 frugtproducerende pawpaw-træer og yderligere 10 unge træer, der vil producere i de næste 2-3 år. I år producerede vores fire frugtbærende træer flere pawpaws, end vi kunne spise friske, på trods af at vi gjorde vores bedste for at forbruge dem. Tyren og jeg spiste 3-5 pawpaw-frugter hver dag og fik endda lidt hjælp fra vores familie, men vi kunne stadig ikke følge med alle de frugter, som vores pawpaw-træer producerede.

Pawpaw høst og opbevaring

Dertil et par tips om høst og opbevaring af pawpaw-frugter:

Plukning af pawpaws.

For at opnå den bedste smag skal du ikke plukke umodne pawpaws fra træet. De synes ikke at modne nær så godt, hvis de plukkes tidligt. De bedste og mest velsmagende pawpaws er dem, der lige er faldet ned fra træet. Hvis du tilfældigvis finder en pawpaw, der stadig knap nok hænger fast i stammen på træet, er det også ok at plukke dem, men hvis den ikke giver efter bare ved et let puf, skal du lade frugten blive på træet, så den kan modnes yderligere.

En næsten moden klynge af pawpaws. For at opnå optimal smag skal man lade pawpaws sidde på træet, indtil de er modne nok til at falde af.

Lagring af pawpaw-frugter.

De primære årsager til, at pawpaws IKKE har været kommercielt succesfulde/populære, er, fordi:

a) de ikke synes at modne til ideel smag, hvis de plukkes umodne, og

b) de ikke kan opbevares godt.

Tro os, pawpaw’s fravær fra købmandsbutikkernes hylder har intet at gøre med deres smag, for de er ualmindeligt lækre. Pawpaws smager som en kombination af mango, banan og persimmon; som noget, man ville forvente at finde på et marked for tropiske frugter i Costa Rica, ikke på en skovsti i Appalacherne.

En perfekt pawpaw-frugt, lige faldet ned fra træet. En moden pawpaw er lidt blød at røre ved.

Når en moden pawpaw er faldet ned fra træet, har du ca. 2-3 dage til at spise den, hvis den opbevares ved stuetemperatur. Når vi får en masse pawpaw-frugter fra vores træer, putter vi dem i ziplockposer og opbevarer dem i skuffen med frugt i køleskabet. I køleskabet kan pawpaws holde sig i op til en uge.

Sådan spiser og forarbejder du pawpaw-frugter

Når vi dyrker havearbejde eller fouragerer, har vi nogle gange det, vi kalder et “godt problem”. Et stort læs mad, som vi umuligt kan spise, før det bliver dårligt.

I år havde vi et “godt problem” med vores pawpaw-træer. Selv om de er relativt unge (6-7 år gamle), fik vi 5-10 pund pawpaw-frugter om dagen.

Høje mængder pawpaw-frugter = godt problem. Det er dog vigtigt at sørge for at forarbejde dem til senere brug, inden de bliver dårlige. En spildt pawpaw er en skændsel.

Sækkene med pawpaws, der blev opbevaret i vores køleskab, blev ved med at svulme op, selv om vi spiste så mange af dem, som vi kunne, hver dag. Vi indså snart, at vi måtte finde ud af, hvordan vi kunne forarbejde pawpaw-frugter til langtidsopbevaring i vores fryser.

Hvordan man spiser pawpaw-frugter:

Den tynde, bitre hud og de store hårde frø på pawpaws er uspiselige, så man skal undgå at spise dem. For at spise en frisk pawpaw-frugt skal du følge disse enkle instruktioner:

1. Vask frugtens overflade forsigtigt, men grundigt.
Din pawpaw-frugt har sandsynligvis ligget på jorden, så for at undgå muligheden for at indtage en uønsket dosis sygdomsfremkaldende mikrober efterladt af et andet kreatur, skal du give hver pawpaw-frugt en forsigtig, men grundig vask. En svamp fungerer fint. Igen skal du være forsigtig og forsøge ikke at rive pawpaws’ hud af, da det vil gøre det sværere at spise eller forarbejde den.

2. Skær frugten over i to.
Med en kniv skal du lave et snit hele vejen rundt om frugten. Da størrelsen og formen på pawpaw-frugter kan variere meget, kan du selv vurdere, om du vil skære den på langs eller mere som en grapefrugt (hvis det er en rund i stedet for aflang pawpaw).

Din kniv vil næsten helt sikkert støde på de store hårde kerner indeni, så prøv ikke at skære igennem kernerne. Bare arbejd udenom dem og fortsæt. Når din kniv er tilbage til udgangspunktet, skal du vride pawpaw-frugten med begge hænder, så den trækkes fra hinanden i to lige store halvdele.

3. Stik skeen ud af frugten, spyt kernerne ud.
Hold halvdelen af en pawpaw-frugt i hånden ad gangen. Brug en lille ske til at skrabe ud og spise skefulde af den bløde, lækre pawpaw-frugt. Konsistensen er cremet og glat.

De uspiselige frø er også dækket af frugt. Du vil gerne ske dem i munden, og med lige dele gnavning og slurping bør du være i stand til at frembringe et rent pawpaw-kern i løbet af få sekunder. Plant disse frø, og om ~5 år vil du have et nyt frugtproducerende pawpawtræ!

Sådan ser et pawpawfrø ud. Disse småplanter i potterne er to år gamle pawpawtræer, der er dyrket fra frø. Læg dine frø ca. en tomme dybt i pottemuld, lad dem overvintre udenfor (de skal have kulde-stratificering), og de vil spire om foråret. I de første tre år skal du holde dem ude af fuld sol, da de unge planter faktisk foretrækker halvskygge. Plant de tre år gamle planter på et sted med fuld sol, og i det femte år skulle du begynde at få frugter!

Slutteligt skal du fortsætte med at skrabe pawpaw-frugterne væk med din ske, indtil der ikke er andet tilbage end en tynd skal, som du kan lægge i din kompost.

Sådan forarbejder du pawpaw-frugt til opbevaring i fryseren:

Når du har en stor mængde pawpaw-frugt, som du skal forarbejde og fryse ned, kan du se her, hvordan du gør det:

1.-2. Vask og skær derefter pawpaw-frugten i halve som angivet i ovenstående vejledning.

Sådan forarbejder du pawpaw-frugt: Sådan kommer du i gang. Hav knive, skeer og en stor skål parat.

3. Skrab frugtkødet væk fra frøene med en kniv.
Frugtkødet omkring frøene skrabes med det samme med en kniv. Læg hver halvdel af pawpaw på en tallerken, og skrab hver enkelt fritliggende kerne væk.

Disse pawpaw-kerner var dækket af frugtkød, men de er nu skrabet med en kniv og klar til at blive trukket ud.

Snart har du en halv pawpaw uden kerner indeni.

4. Fjern frugten, lad skrællen sidde tilbage.
Med en ske skraber du hele frugten ud.

Lækker pawpaw-frugt, hvis kerner er fjernet. Klar til at blive skrabet ud med skeen.

Det eneste, der bør være tilbage, når du er færdig med skeen, er et tyndt lag hud.

Det er lidt svært at se på dette billede, men der er kun et tyndt lag hud tilbage her. Husk, at skindet er bittert, så du ønsker kun at skrabe frugten ud og lade skindet blive tilbage.

5. Purér, indtil det er glat.
Når du har gennemgået ovenstående trin med hver af dine pawpaws, bør du have en stor skål med groft pawpaw-pulp. Selvfølgelig kan du lægge det i fryseren som det er, men hvis du vil bruge dine frosne pawpaw-frugter til budding, sorbet (vores opskrift på pawpaw-sorbet er helt sublim), brød osv., så er det ikke godt med klumper af pawpaw-frugter.

Stumper af pawpaw-frugtkød, adskilt fra kerner og skal.

Det er her, vi bruger et af vores absolutte yndlingskøkkenredskaber: vores Bamix stavblender. Den er så meget nemmere at bruge og rengøre end en foodprocessor, når du laver supper, shakes, buddinge, saucer osv..

Vores Bamix stavblender forvandler stykker af pawpaw-pulp til en glat, cremet lækkerhed.

Purér din pawpaw-frugt, indtil den er silkeblød, ved hjælp af en stavblender eller en foodprocessor.

Behandlet pawpaw-frugt klar til at komme i fryseposer.

6. Skovl den i mærkede fryseposer, og frys den ned.
Næsten færdig! Vil du gøre “dit fremtidige dig” glad? Mål ud, hvor meget pawpaw-puré du skal skovle i hver ziplock-frysepose, og skriv derefter mængden på fryseposen med en sharpie-pen, før du lægger den i fryseren.

1/2 kop og 1 kop fryseposer med pawpaw, forarbejdet og klar til “fremtidige os”. Fremtidens os vil blive meget glade.

Når fremtidens dig går ud og leder efter 1/2 kop eller 1 kop pawpaw-puré, vil de blive meget glade for, hvor godt du har planlagt i forvejen!

Nu ved du, hvordan du spiser og forarbejder pawpaw-frugt. Vi håber, at du nyder denne lækre indfødte frugt lige så meget som vi gør!

Pawpaw: fra blomst til moden frugt. I vores område kommer pawpaw-blomsterne ud i begyndelsen af marts, og den modne frugt er klar til at blive høstet i 2-3 uger, fra slutningen af august til midten af september.

Hvis du ønsker at bestille pawpaw-træer til din have, er her en god kilde. Bemærk, at pawpaws IKKE er selvfrugtbare. Så du skal bestille mindst to pawpawtræer og plante dem relativt tæt sammen (ikke mere end 20 meter fra hinanden) for at få en god frugtproduktion.

Andre Tyrant Farms pawpaw artikler du måske vil nyde:

• Hvordan man dyrker pawpaw træer
• Tyrant Farms’ pawpaw passionsfrugt sorbet opskrift

KIGI,