Sådan spirer du dine egne kerner, bønner og frø (ingen solskin påkrævet)

Inspireret af samtaler på Food52 Hotline deler vi tips og tricks, der gør det nemmere og sjovere at navigere i alle vores køkkener.

I dag: I løbet af få dage kan du give de tørre kornsorter, bønner og frø, der ligger og ulmer i dit spisekammer, en frisk start – og give dig selv en seriøst næringsrig, lækker og billig ingrediens at lege med.

Spirer i supermarkedet koster, hvad, 5 dollars pr. pakke? Når du indser, at det kun kræver en krukke, en skål, ostelærred, elastik eller snor, et par dage og en håndfuld kerner, bønner eller frø at lave dine egne, vil du aldrig købe spirer igen.

Oh, har du aldrig købt spirer før? Det er helt i orden – gå bare direkte til at lave dine egne. De vil være det lyseste, der nogensinde er kommet ud af dit spisekammer. Spiring forvandler en virkelig hård, tør ingrediens til noget livligt, der springer i munden, som er subtilt sødt, og som indeholder et seriøst næringsstofboost. Tænk på spiring som at dyrke dine egne tomater eller agurker, bare uden den store risiko for fiasko, ventetiden og behovet for udendørs plads, solskin og særlige materialer, der ikke kan findes i dit køkken.

Men hvad kan du spirer?
Du kan følge disse instruktioner og spirer stort set alle fuldkorn, bønner og frø, der er rå og ikke er blevet behandlet på nogen måde. (Du kan også spire nogle nødder – som jordnødder og mandler – som virkelig er rå og ikke pasteuriserede, men afskallede nødder som valnødder og pistacienødder kan ikke spire). Vi har brugt mungbønner, linser og quinoa, men her er nogle andre, der giver gode spirer:

• Korn: spelt, rug, kamut, boghvede, byg, havre, einkorn, ris, hvedekerner, hirse
• Bønner: Bønner: Garbanzo bønner, grønne ærter, sojabønner
• Frø: lucerne, broccoli, chia, radise, grønkål, sesam, solsikke, sennep

Hvor lang tid tager denne operation?
Det afhænger af, hvad du spirer og temperaturen i dit hus, men de fleste tager omkring 3 dage. Mindre ingredienser, som sesam- og solsikkefrø og quinoa, tager kun en dag efter udblødning. Hårdere frø, som f.eks. lucerne og sennepsfrø, kan tage op til 5 dage.

Hvor du frygter tanken om at skulle passe dine kerner dag efter dag som en vintertid urtehave, skal du huske på, at du kun behøver at være opmærksom på denne affære i ca. 5 minutter om morgenen og igen om aftenen; det behøver ikke at opsluge din weekend eller endda din time kl. 8 om morgenen – og hvis du glemmer at skylle dine kerner en eller to gange, vil de ikke gøre oprør.

Sådan gør du:

1. Udblødning
I en krukke, som du har et låg til, skal du kombinere en type fuldkorn, frø eller bønner og filtreret vand i forholdet 1:3. Hvis du vil have spirer nok til et par salater og sandwiches (friske spirer holder sig alligevel ikke så længe), er 1/2 kop tørre ingredienser i 1 1/2 kop vand et godt sted at starte. Hvis du spirer frø, har du kun brug for et par spiseskefulde: De er små i tørret form, men udvider sig en del, når de er spiret, og du ønsker ikke at ende med et ton spirer – eller måske vil du det, og i så fald kan du ignorere mig. Dæk toppen af glasset med to lag ostelærred, der er fastgjort med snor eller et elastikbånd, og lad blandingen trække natten over ved stuetemperatur.

2. Dræn
Hæng krukken ned i vasken eller en skål for at dræne dine kerner, bønner eller frø rigtig godt. Ryst krukken et par gange for at sikre dig, at alt vandet er ude (for meget fugt betyder skimmel, hvilket er det største problem ved spiring).

3. Fortsæt med at dræne
Sæt krukken skråt med åbningen pegende nedad i en skål. Lad vandet fortsætte med at dræne ved stuetemperatur uden for direkte sollys natten over. Nogle gange, hvis du er heldig, kan du besøge din krukke næste morgen, og dine kerner, frø eller bønner vil allerede være spiret frem. De fleste gange skal du dog være lidt mere tålmodig og skylle og dræne dem et par gange mere.

4. Skyl
Hver morgen og aften skal du besøge dine spirer, der snart skal spire. Tag ostelærredet af, dæk det, du spirer, med vand, forsegl krukken med låget, og giv blandingen en ordentlig omgang rystning. Skift låget ud med ostelærredet, der er fastgjort med snor eller en elastik, og dræn vandet, ryst det overskydende vand ud, og sæt krukken tilbage i skålen. Gentag dette indtil den dag, du besøger din krukke, og kornene, bønnerne eller frøenes haler er lige så lange som deres kroppe. De er spirer nu!

5. Opbevar
Når du har spirer, skal du ikke skylle dem igen (lad os for enhver pris undgå skimmelsvamp, okay?). Opbevar dem i køleskabet i en forseglet krukke eller anden opbevaringsbeholder, hvor de kan holde sig i et par dage. Hvis de begynder at lugte virkelig kraftigt, er de overskredet deres bedste kvalitet.

6. Spis
Ud over at smide dem i munden for at få en sprød, kølende snack på farten kan spirer toppe toastbrød eller salater – og endda blive til salater – fylde sandwiches eller burgere eller blive blandet i suppe. Udskift kikærtebønner i hummus med den spirede variant (eller enhver anden slags spirer for den sags skyld); du vil få en klarere, sprødere smag.

Fotos af Bobbi Lin

Dette indlæg blev oprindeligt bragt i april 2015.