Sådan slagter du en kylling på 20 minutter eller mindre

…mens slagtekroppen og fjerene forbliver intakte!

Af Dr. Roger W. Grim, D.C.

Udgave nr. 79 – januar/februar, 2003

Figur 1. Med en affaldspose korrekt monteret omkring kyllingen bliver oprydningen let.

Da jeg var 12 år gammel, lod bedstefar mig hjælpe ham med at plukke hele kyllinger, efter at vi havde dyppet dem i skoldhvidt vand i et vaskebad. Det var den måde, han solgte hele kyllinger til butikkerne i sin familievirksomhed.

En dag spurgte jeg bedstefar: “Er der ikke en nemmere måde at pynte en kylling på?” Han viste mig en metode, hvor man ikke behøvede at plukke fjer, og hvor der ikke lugtede fra en våd kylling. Det er bare en hurtig og nem måde at få kød på bordet på.

Ting, du skal bruge

1. 1. En skarp kniv, økse, kødhakker eller machete til at skære hovedet af.
   2. Reb. Skær 3 eller 4 stykker ¼-tommers reb, der er 12 til 18 tommer lange. Man skal binde kyllingens ben stramt sammen, før man skærer hovedet af; ellers vil man have en hovedløs kylling, der løber rundt i gården. Det andet er at binde kyllingens ben fast til din krog på et træ eller en vogn.

Figur 2. Frontalbillede, der viser, hvor snittene foretages, og hvordan skindet skrælles af

2. En skål. Jeg bruger en skål af rustfrit stål, men enhver stor skål eller gryde er velegnet. Læg din kylling i den, når du har skåret den væk fra slagtekroppen.
3. En stor skål med vand. Igen bruger jeg en skål af rustfrit stål. Det er for at holde mine hænder og kniv rene, mens jeg flår kyllingerne.
4. Jeg bruger to savbukke som bordunderlag, hvorover jeg har lagt en plade af ¾-tommers krydsfiner 24 x 48 tommer. Hvis du har et lille klapbord, kan du bruge det.
5. Et rent ark plastik eller slagterpapir, der er stort nok til at dække din arbejdsbordplade. Tape det fast med tape eller put det ind under bordpladen.
6. Jeg bruger min trofaste vogn og stiller den op på enden. Håndtagsstangen er lige i den rigtige højde, så jeg kan hænge kyllingerne op og flå dem. Jeg lægger en betonklods i den, mens jeg trækker skindet nedad, så vognen ikke falder ned på mig.
7. En haveslange er praktisk til at rense dine knive og til at forrense kyllingerne for snavs og fjer, før de tages ind i huset til den endelige rengøring og fryseforberedelse.
8. En stor sort affaldspose med to twistbånd, der holder affaldsposen på vognen. Skær affaldssækken to tredjedele nedad, så alt, hvad du skærer af under flåningen, f.eks. fjer og slagtekrop, kommer ned i sækken (figur 1).

Processen

Nu er du klar til at slagte og flå kyllingen.

Figur 3. En visning, der viser, hvordan man skærer mini-vinge-trommestikken væk

Binde kyllingens ben sammen, og skær hovedet af den. Hæng derefter kyllingen op i benene (se figur 2) med kyllingebrystet vendt mod dig. Lav det første snit omkring den gule del af benleddet kun dybt nok til at skille skindet ad, men ikke dybt nok til at skære bensenen over.

Skær og træk skindet ned fra benet, idet du skærer lige dybt nok til, at skindet løsner sig omkring kødet. Træk skindet af kyllingen ned sidelæns til hver side, idet du hele tiden skærer det andet skind væk, så du får det kød fra benet frem, som du senere skærer af.

Figur 4. Den flåede slagtekrop, der er klar til, at du kan tage kødet

Fortsæt med at skære og trække skindet hele vejen ned og bagud rundt om overlåret. Fortsæt med at skære og trække skindet ned omkring brystet og skær vingen løs ved det første led på vingen (figur 3). Nogle vil måske fortsætte med at rense og skære rundt om vingens fjer for den lille spids af vingebenene, men for mig er der så lidt kød, at det ikke er det værd.

Det er så nemt som 1, 2, 3

Nu er vi klar til at afpudse det flåede slagtekroppe (figur 4).

Først skæres vingerne, eller mini-dryserne, af ved leddet nær brystet. Ved at tvinge dem bagud og skære så tæt på brystet og leddet som muligt, blotlægger du vingeleddet, og du kan skære igennem og rundt om det.

Derpå skæres brystet ud. Læg din kniv i en vinkel, og start snittet så tæt på brystbenet som muligt.

Figur 5. Sidebillede, der viser, hvor kødet skal skæres

Tag din kniv og hold dig tæt på brystkassen, mens du skærer nedad og bagud i en bueformet retning, som vist i figur 5. Gentag processen på det andet bryst.

Du er klar til at kræve ben og lår i ét stykke. Hvis du ønsker at adskille dem senere, kan du gøre det. Gå op til ankelleddet ca. ¾ til 1 tomme over “leggin’s” (det er det, jeg kalder den skællede gule del over fødderne på kyllingen), og skær igennem og rundt om leddet, så hvert leggin’ og hver fod falder fri. Mens du holder trommestikken og låret i venstre hånd, tager du din højre hånd og holder om slagtekroppen, mens du samtidig skubber låret og trommestikken bagud. Dette er som at åbne et sæt franske døre. Du vil både se og høre lårleddet springe løs fra hofteleddet. Skær så tæt på det runde punkt som muligt (figur 5).

For at adskille låret fra slagtekroppen foretages det næste og sidste snit ved den bageste øverste del af låret, lige omkring 1½ til 2 tommer ved siden af anus. Du har nu et komplet lår og trommestikker.

Nogle vil måske sige, at du ikke får alt kødet med, at du efterlader de to små knoglestykker på vingespidsen, de to små kødrester på rygbenet, leveren og halsen. Jeg siger, at hvis du kan lide disse dele, så gør det bare.

Figur 6. Resultatet af en frisk flået og slagtet kylling.

100+ år i vores familie

Med denne metode har jeg slagtet kyllinger i mere end 40 år, ligesom min bedstefar gjorde det i 60 år før mig. Jeg kan huske, at mormors kylling stegt i en støbejernspande slog oberst Sanders med en mil.

At opdrætte sin egen besætning, hvad enten det er unge kyllinger til friturestegt størrelse, kaniner, geder eller kødkvæg, kan være en familiesag. Børnene får viden, lærer ansvar og de nødvendige grundprincipper for selvforsyning.