Sådan renser du voks af rutabaga

Stockbyte/Stockbyte/Getty Images

Rutabaga: Hvad er det egentlig? Er det en roe? En radise? En eller anden freakish hybrid? Den er faktisk beslægtet med både roer og kål. Det er en ydmyg slags grøntsag, der ofte er henvist til at blive brugt som foder til kvæg. Men nu er det måske på tide, at rutabagaen kommer til sin ret. Kokkene er ved at indse, hvor værdifuld denne grimme lille grøntsag er.

Valg og opbevaring af rutabaga

Rutabaga skiller sig ud i grøntsagsbunkerne. Den ligner en stor, rund, voksagtig roe med en lilla top, men rutabagas er fastere og mildere end deres kusiner til roer. Prøv at finde en glat, uplettet rutabaga. Hvis de er for store (over 5 tommer i diameter), begynder de at miste deres milde smag, og deres konsistens bliver træagtig.

Hvis rutabagaen har sine blade, skal du holde fast i dem. Disse næringsrige grønne blade kan blandes i supper og salater eller tilsættes til wokretter.

Hvorfor er rutabagas voksagtige?

Rutabagas er normalt dækket af paraffinvoks for at forhindre dem i at tørre ud, og faktisk omtales de nogle gange som voksraps. Med voksen på kan de opbevares køligt og tørt i et par måneder – med vægt på tørt – på et køligt og tørt sted. Hvis de kommer i kontakt med vand, kan de blive mugne og uspiselige.

Sådan tilberedes og skrælles rutabaga

Når du er klar til at tilberede din rutabaga, skal du rense den af under rindende vand med kraftig brug af en grøntsagsbørste. Den nemmeste måde at fjerne skrællen på er at begynde med at skære toppen og bunden af med en skarp kniv; skær derefter rutabagaen i halve eller kvarte stykker. Læg delene med den flade side nedad på et skærebræt, og fjern skrællen med faste bevægelser, mens du skræller den væk fra dig. Skindet er ret tykt, og det er nok bedre at bruge en skærekniv i stedet for en almindelig grøntsagsskræller.

Nu er grøntsagen vasket og skrællet, hvad skal du så gøre med den? Tja, som det viser sig, kan du gøre en masse. Rutabaga ligner på mange måder sin rodfrugtfælle, kartoflen, og den egner sig til at blive kogt, stegt, braiseret og dampet. Rutabaga er dog mere smagfuld end en kartoffel og smager fint rå. Julienniseret giver den smag og sprødhed til salater.

Et par metoder til tilberedning af rutabaga

Rutabaga er lækker og næringsrig og er sprængfyldt med næringsstoffer som C-vitamin, jern og B-6-vitamin. Faktisk er den blevet anset for at være en “superfood”. Centers for Disease Control and Prevention har betegnet rutabaga som en “powerhouse grøntsag.”

Ristet rutabaga er et lækkert alternativ til kartofler som tilbehør, da ristningen fremhæver grøntsagens milde sødme. Skær den i tern, vend den med olivenolie og/eller smør, salt og peber, og rist den ved 350 grader Fahrenheit i ca. en time, eller indtil den er brunet på ydersiden og blødgjort indeni.

Rutabagas kan også skæres i tern, koges og moses med smør. Nogle gange kombineres kartoffelmos og rutabagasmos, idet rutabagas tilføjer sine egne noter af sødme til den lidt intetsigende kartoffel.

Rumbledethumps!

Skotland elsker den charmerende navngivne rumbledethumps, en ret, der består af moset rutabagas (kendt i Skotland som neeps), kartoffelmos, smør, grønkål og cheddarost – lagt i et lag i en gryde og bagt til perfektion. Næsten lige så sjov at sige, som den er at spise!