Sådan opbevares kogte kartofler i køleskabet
On november 4, 2021 by admin
Den korrekte emballage og temperaturregulering er de vigtigste aspekter ved opbevaring af kogte kartofler i køleskabet. Indpakning af kartoflerne eller kartoffelretten beskytter effektivt kartoflerne mod sygdomsfremkaldende bakterier og lugten fra andre fødevarer, som porøse kartofler let absorberer, hvis de udsættes.
Regulering af temperaturen er også afgørende, fordi bakterier vokser hurtigt mellem 40 og 140 grader Fahrenheit. Hurtig afkøling af kartofler og opretholdelse af en køleskabstemperatur under 40 F forhindrer sygdomsfremkaldende organismer i at forurene dine kogte knolde. Alt dette er en del af, hvordan man opbevarer kogte kartofler i køleskabet.
Holdbarhed af kartofler
Hvad enten de er bagt, stegt eller moset, er kartofler en alsidig fødevare, der findes i husholdninger over hele verden. Når kartofler ligger ukogte i spisekammeret, kan de holde sig i ca. tre til fem uger, afhængigt af hvilken type kartoffel det er. For eksempel holder yukon gold-kartofler kun to til tre uger sammenlignet med søde kartofler, som holder tre til fem uger.
Når kartofler er kogt, holder bagte kartofler sig i køleskabet i tre til fem dage, mens den mosede variant kun holder fire til seks dage. Endelig kan kogte kartofler holde sig op til seks måneder, når de opbevares i fryseren.
Køkkenovervejelser
Nogle af de teknikker og redskaber, du anvender, når du koger kartofler, har indflydelse på, hvor godt de tåler køling. Tilbered kartofler i kogegrej af rustfrit stål eller andre ikke-reaktive gryder og pander. Hvis du koger dem i gryder af aluminium eller jern, øges sandsynligheden for misfarvning efter kogning.
Tilføj ca. 1 teskefuld hvid eddike eller citronsaft til en gryde med vand, hvis du blancherer, parboiler eller koger kartofler til senere brug i en ret som f.eks. kartoffelsalat eller kartoffelmos. Syren i eddike og citronsaft hjælper med at forhindre misfarvning efter kogning.
En lille mængde bør ikke ændre smagen af kartoflerne. Dræn kartoflerne, når du har kogt dem. Opbevaring af kogte kartofler i vand kan medføre, at de bliver vandmættede.
Snakkekøl kartofler for sikkerhedens skyld
Snakkekøl kogte kartofler i en isvandfyldt vask, indtil de er 40 F ifølge et madtermometer. Når du placerer varm mad i et køleskab eller en fryser, hæver det midlertidigt temperaturen på de nærliggende fødevarer og placerer dem derved potentielt i temperaturens “farezone” mellem 40 og 140 F. Del en stor mængde kartofler op i mindre portioner, før du hurtigkøler kartoflerne, så de køler hurtigere.
Lagre kartofler i plastik
Pakke kogte kartofler i fugtafvisende plastikbeholdere med tætsluttende låg eller genlukkelige plastikposer, der er beregnet til opbevaring af fødevarer. Fugt- og dampresistent emballage beskytter kartoflerne mod ilt – som kan misfarve dem sammen med sygdomsfremkaldende bakterier og lugte fra andre fødevarer.
Vælg en stiv plastbeholder, hvis kartoflerne har en sovs eller bouillon – væske kan være vanskelig at hælde i og ud af plastposer. Undgå opbevaringsmaterialer af aluminiumsfolie, som kan få kartoflerne til at misfarve.
Opbevaring af bagte kartofler overvejelse
Folieindpakkede bagte kartofler har været forbundet med tilfælde af botulisme, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Botulismesporer kan overleve tilberedningsprocessen. Ilt forhindrer, at botulisme vokser på andre kartoffelretter som f.eks. ristede eller mosede kartofler, men folieindpakkede kartofler udsættes ikke for luft.
Fjern folien fra folieindpakkede bagte kartofler, afkøl dem hurtigt og læg dem i opbevaringsmaterialer af plast, straks efter at de er taget ud af ovnen. Overfør dem straks til køleskabet for at hæmme væksten af botulisme-sporer.
Lagring og genopvarmning
Køl kogte kartofler ned under 40 F. Opbevar almindelige kartofler i køleskab i op til 1 uge; opbevar kartoffelretter, der indeholder kød eller mælkeprodukter, i op til 5 dage. Forbruge kartofler inden for 2 dage for de bedste resultater. Genopvarm varme kartoffelretter ved 350 F, indtil de når en indre temperatur på 165 F for at sikre fødevaresikkerheden.
Skriv et svar