Sådan frituresteger du Tofu

Jeg havde for nylig brug for friturestegt tofu, også kaldet gul tofu eller stegt bønnecurd. Mens det er let at finde i asiatiske lande, er det ikke i Europa eller i USA, så jeg besluttede mig for at lave min egen.

Hvorfor bruge dybstegte tofu?

Når den er stegt, får tofu en tynd gul hinde, som ikke kun gør den lettere at skære, men også forhindrer den i at smuldre, hvilket er perfekt til nogle typer opskrifter. Det gør også tofu mere tiltalende med en gyldenbrun farve. Jeg har også fundet ud af, at friteret tofu absorberer mere smag, især i supper som Bún Bò Huế eller denne citrongræs-suppe.

Er dybstegt tofu sundt?

Kaloriemæssigt er dybstegt tofu ikke så rig, som du måske tror. Pr. 100 g indeholder den ca. 190 kalorier med 12 g protein og ca. 11 g fedt. Til sammenligning indeholder hvid tofu ca. 140 kalorier, 14 g protein og ca. 8 g fedt. Disse tal er blot skøn og afhænger af det anvendte tofomærke.

Mens den er friturestegt, går der faktisk meget lidt olie ind i tofuen, så den har ikke en fedtet mundfornemmelse.

Hvordan laver man den?

Det er faktisk meget nemt at stege tofu, men kræver, at man følger et par trin. Først skal du skylle og dræne din faste tofu. Der er ingen grund til at presse den i lang tid, du skal blot klappe den tør og presse den let mellem et par ark køkkenrulle.

Jeg brugte en stor blok tofu, som jeg skulle skære i 4 mindre rektangler. Hvis du bruger almindelig tofu, kan du springe dette trin over.

Når dette er gjort, skal du opvarme ca. 2 kopper neutral olie i en stor gryde ved middelvarme. Tid til at stege!

Der er et par ting, du skal være opmærksom på, når du steger tofu:

1. Olien skal være varm nok. Den skal bruse, når du lægger tofu i. Du kan teste, om olien er varm nok, ved at dyppe en træspatel eller en ske i den. Hvis du kan se, at der dannes bobler omkring den, er olien varm.
2. Du må ikke stege for længe. Så snart tofuen har fået en lysegul farve, tages den ud af olien og lægges på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Hvis du steger for længe, bliver skindet hårdt og får en bitter smag. Jeg fandt ud af, at 3 minutter var den perfekte tid for tofu’en til at udvikle en flot gul farve udenpå, mens den forbliver blød indeni.
3. Vend den. For at få et ensartet skind skal du bruge en træske eller en spatel til at vende den mindst én gang halvvejs gennem stegningen.
4. Afdryp. Når tofu’en er gul, tages den straks ud af olien, og den overføres til en tallerken beklædt med køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.

Hvordan bruger man den?

Stengt tofu kan bruges i mange retter:

• Rør-fries: Tilsæt den blot til panden, når grøntsagerne er næsten kogte, og lad den derefter sautere i et par minutter mere.
• Nudelsupper: Skær den i tykke skiver, krydr med salt, peber og lidt sukker. Rør rundt for at dække og sautér i lidt olie i 2-3 minutter. Tilsæt den derefter til suppen.
• Karryretter: Perfekt til at tilføje tekstur, farve og mere protein.
• Sandwiches eller wraps: Skær tofu i små strimler, og mariner den derefter i sojasauce, ahornsirup, hvidløg og ingefær. Sautér i et par minutter, og brug den i din wrap eller sandwich.

Jeg håber, at du vil nyde denne lille guide til stegning af tofu! Denne friterede tofu er tygge på ydersiden og blød og saftig indeni. Den vil suge alt fra marinader til supper, og den er perfekt, hvis du er træt af almindelig hvid tofu.

Lad mig vide i kommentarerne, hvis du prøver denne opskrift!

Udskriv