Sådan dehydrerer du citrusfrugter

Vinteren er måske trist, men på den anden side er det også den sæson, der giver os citrusfrugter. Med deres klare farver og syrlige smag kan citroner, appelsiner og andre citrusfrugter bringe solskin til de mørkeste dage, og takket være deres evne til at blive dehydreret, kan du nyde disse pikante frugter året rundt.

En af de nemmeste måder at konservere citrusfrugter på er at dehydrere dem, hvilket kan gøres ved hjælp af en række metoder, hvoraf den nemmeste er at bage dem i en varmluftsovn i tynde skiver.

Konditioneringsprocessen er næsten lige så vigtig for at bevare friskheden i de kommende måneder. Du bør tjekke dine tørrede citrusfrugter flere gange om dagen i en uge efter den første dehydrering for at sikre dig, at der ikke er nogen fugt tilbage i frugten, før du lægger den i dit spisekammer til opbevaring.

Trin til at dehydrere citrusfrugter godt

Til at begynde med skal du samle alle dine ønskede frugter på ét sted og skrubbe og vaske dem godt, før du fortsætter forberedelsen. Det er en god idé at bruge økologisk frugt i tilfælde af at konservere hele frugten, skal og det hele, da disse frugter har tendens til at komme friskere og holde længere end ikke-økologiske frugter. Sørg for at duppe dem tørre, før du skærer dem på tværs i skiver.

Når citrusfrugterne er skåret på tværs, kan de tørres og danne hjul, der ligner farvet glas, og som derefter kan bruges i braiseringer og taginer, tilsættes til te eller blot hældes i din flaske vand for at tilføje en frisk smag når som helst.

Afhængigt af frugtens størrelse skal du justere tykkelsen – mindre citrusfrugter som limefrugter og kumquats skal skæres i skiver på en fjerdedel tomme, mens større frugter som appelsiner og grapefrugter skal skæres op til en halv tomme tykke. Du kan skære i hånden med en kniv, men for at få mere ensartede skiver kan du bruge et mandolinjern eller endda en elektrisk skiveskærer.

Arrangér skiverne på dehydratorbakker, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Hvis din dehydrator har temperaturindstillinger, skal du sætte den på 135 F eller medium-høj, eller alternativt kan du lægge citrusfrugterne ud på stativer på plader og sætte dem i en meget lav varmluftsovn (omkring 200 F).

Dehydreringstid og konditionering til konservering

Den tid, det tager at tørre citrusfrugterne, afhænger af størrelsen og tykkelsen på dine skiver. Små hjul af kumquats kan måske kun tage to til tre timer, mens grapefrugter kan tage mere end 12 timer. I sidste ende skal hjulene være tørre, men stadig smidige. Frugtkødet skal være let klæbrigt, men ikke fugtigt. Kernen skal være svampet og må gerne krølle lidt.

Som med alle dehydrerede fødevarer skal skiverne konditioneres. Læg frugten i en krukke, fyld den blot to tredjedele op, og luk krukken med et låg, og ryst derefter krukken et par gange om dagen i en uge. Hvis du kan se noget fugt i glasset, er citrusfrugten ikke tilstrækkeligt tørret og skal tilbage i dehydratoren. Når de er helt tørret, kan du fylde dine krukker helt op med citrusfrugterne.

Opbevar de tørrede citrusfrugter på et køligt, mørkt sted. Den bør holde sig næsten ubegrænset, selv om farve og smag kan falme med tiden. Men hvis du begynder at se fugt igen efter lang tids opbevaring eller bemærker en stærk lugt fra frugten, kan det være på tide at smide den ud og dehydrere et nyt parti.