Rose Hips: Hvornår, hvordan og hvorfor man skal høste

Hvis du er en person, der kan lide en perfekt plejet have, vil jeg spare dig lidt tid: Hold op med at læse. Men hvis du er en person, der kan lide at nyde både den skønhed og de smagsoplevelser, din have har at byde på, så er du kommet til det rette sted. Rosenknolde er ikke kun attraktive, men også velsmagende og næringsrige.

Afhængigt af hvor du bor, modner hyben i slutningen af sommeren eller i begyndelsen af efteråret. De er hårdføre frugter, hvilket betyder, at de bliver hængende på planten, indtil nogen (eller noget) tager dem af. Det er ikke usædvanligt at se sidste års skrumpede frugter stadig på rosenplanten, når nye blomster blomstrer, selv om fugle eller pattedyr (herunder menneskelig fouragering) ofte rydder frugterne op, før det sker.

Nogle mennesker kan lide at høste hyben, så snart de er modne (for at slå ikke-menneskelige fouragere til prisen?), og andre lader dem blive siddende på planten, så de kan sødes. Valget er op til dig, og det afhænger selvfølgelig i hvert fald delvist af, hvordan du vil bruge dem. Det kommer vi til om lidt, men her er hvorfor du overhovedet bør høste hyben.

Hvad er hyben? (og hvorfor hedder de hyben?)

Lad os få det andet spørgsmål af vejen først. Svaret er: Jeg ved det ikke. Tilsyneladende betød ordet “hiope” “frøkar af den vilde rose” på olde Englishe. Jeg synes ikke, at det er særlig nyttigt. Men du spurgte.

Hvis du dyrker roser, og hvis du samvittighedsfuldt fjerner dem for at få dem til at blomstre mere, får du ikke nogen hyben. Men hvis du gerne vil dyrke en høst af hyben, skal du lade blomsterne blive hængende og blive bestøvet. Der vil begynde at dannes hyben inden for en uge efter bestøvningen. Hvis du absolut ikke kan tåle at lade de falmede kronblade blive på planten, kan du forsigtigt fjerne dem, når du ser, at blomstens bund begynder at svulme op. (Denne hævelse bliver til hyben.) Men seriøst, det er et helt nyt niveau af OCD.

Rose hyben er rosernes røde/rosa/orange frugter, og de er fyldt med C-vitamin. Under Anden Verdenskrig gav briterne kvinder og børn hyben-sirup som et vitamintilskud. (Jeg ved det, fordi jeg ser “Call the Midwife”.) Rosenhyben smager fantastisk, men du skal ikke bare putte en rå hyben i munden! Inde i hver rød frugt er der mange små frø, som er omgivet af mange små hår. Disse hår blev brugt til at lave det originale kløpulver (kan du huske, da der blev reklameret for det bagerst i tegneserier?) og er meget irriterende.

Når man høster hyben & Hvordan man forarbejder dem

For at få den sødest mulige frugt skal man vente med at plukke til efter en frost. Det vil du gøre, hvis du vil lave marmelade, gelé, sirup eller likør. Det er mindre vigtigt til suppe eller krydrede saucer. Alle roser, der ikke er blevet sprøjtet med giftige kemikalier, giver spiselige hyben, men afhængigt af hvad du vil gøre med dine frugter, bør du måske fokusere på større hyben. Jeg bruger mindre hyben til gelé og sirup, da det kan være besværligt at skære og skovle de små frugter.

Det er mindre vigtigt, hvordan hybenene ser ud, og mere vigtigt, hvordan de smager og dufter. De lækreste hyben, jeg nogensinde har høstet, var på en vild rose i Denver om foråret, efter at hybenene havde siddet på planten gennem en lang og hård vinter. De så skrumpede og tørre ud … ikke ligefrem appetitlige. Men smagen var sød og mindede om jordbær.

Hvis du vil lave frugtkød, skal du rense frøene og hårene ud af hver hyben, så kig efter store frugter som dem, der produceres af rugosa-roser (Rose rugosa) eller hunde-roser (Rosa canina). Skær frugten over i to, og udpluk så frøene og hårene, og smid dem ud. Kom det rensede frugtkød i en gryde, og dæk knap nok med vand. Kog ved svag – middel varme, indtil vandet er absorberet, og frugtkødet er blevet blødt. Kør frugtkødet gennem en mølle, og brug det til at lave frugtlæder, marmelade, likør, saucer og den skandinaviske klassiker: hyben-suppe.

Hvis du vil lave gelé eller sirup, kan du bruge hele hyben, uden at du behøver at fjerne kernerne. Da hyben kan være hårde i konsistensen, kan jeg godt lide at bryde dem op, før jeg laver juicen. Giv dem et par pulser i en blender eller foodprocessor med lidt vand, og overfør derefter hybenene til en damppresser eller en gryde. Hvis du bruger en gryde, skal du tilføje mere vand for at koge frugten, og til sidst skal du si frugtkødet gennem en syltetøjspose. Med grydemetoden koger jeg også sommetider frugtkødet en anden gang, hvorefter jeg kombinerer de to partier for at få mest mulig saft.

Rose hyben opbevares godt i fryseren, eller hvis du har en dehydrator, kan du tørre frugten og rehydrere den, når du har tid til at lege med din høst. Gem det vand, du bruger til at rehydrere hybenene … det kan komme til nytte i din opskrift. Når du har tid til at lave mad med dine hyben, skal du holde dig fra kobber- eller aluminiumskogegrej. Kobber kan ødelægge C-vitaminet, og aluminium sløver frugtens klare røde farve.