Risici ved nudler: Hvorfor instant nudler er dårlige for dit helbred

Instant nudler har længe været et populært måltid, elsket for deres bekvemmelighed og lave omkostninger. Men en ny undersøgelse tyder på, at de kan øge risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Og undersøgelsen har vakt fornyet interesse for en øjenåbnende video, der viser, hvordan vores maver håndterer forarbejdede fødevarer.

Undersøgelsen, der blev offentliggjort i sidste uge i The Journal of Nutrition, var baseret på data fra den koreanske National Health and Nutrition Examination Survey fra 2007-2009.

Med udgangspunkt i undersøgelsesdataene undersøgte forskerne kosten hos i alt 10.711 voksne i alderen 19-64 år.

De fandt, at forbruget af instant nudler to eller flere gange om ugen var forbundet med en højere forekomst af metabolisk syndrom hos kvinder, men ikke hos mænd. Metabolisk syndrom er en række tilstande – herunder højt blodtryk, højt blodsukker, overskydende mavefedt og unormalt kolesterol – som tilsammen øger risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde og diabetes.

Den ledende forsker i undersøgelsen, Dr. Hyun Joon Shin, sagde, at de observerede forskelle mellem kvinderne og mændene i undersøgelsen sandsynligvis kan tilskrives biologiske forskelle mellem kønnene, herunder kønshormoner og stofskifte.

Shin sagde også, at et kemikalie, der findes i emballagen til instantnudler, kan være en anden faktor, der påvirker kønsforskellen.

Studiet siger, at et kemikalie kaldet bisphenol A (BPA) almindeligvis findes i beholdere af styrofoam, der bruges til at holde nogle mærker af instantnudler. Undersøgelser har vist, at BPA kan forstyrre kroppens hormoner, især det kvindelige kønshormon østrogen, sagde Shin i en erklæring.

Shin, der er klinisk kardiologifuldmægtig ved Baylor University Medical Center i Texas, sagde, at resultaterne af undersøgelsen fremhæver vigtigheden af at forstå virkningen af, hvilke typer fødevarer og stoffer vi putter i vores kroppe.

“Denne forskning er vigtig, da mange mennesker indtager instant nudler uden at kende til mulige sundhedsrisici,” sagde han i erklæringen. “Mit håb er, at denne undersøgelse kan danne grundlag for fremtidig forskning om de sundhedsmæssige virkninger af forbruget af instant nudler.”

Det er ikke første gang, at de ingredienser, der findes i instant nudler, er blevet undersøgt.

En mavepirrende video fra 2011 viste for første gang, hvordan vores kroppe fordøjer instant nudler forskelligt i forhold til hjemmelavede nudler.

Med hjælp af små kameraer, der kan indtages, spiste deltagerne i et lille forsøg forarbejdede instant nudler og hjemmelavede nudler. Derefter slugte de kameraet, som sendte videooptagelser inde fra deres mave-tarmkanal.

Videooptagelser inde fra fordøjelseskanalen viste markante forskelle.

Det ses, hvordan fordøjelseskanalerne trækker sig sammen og kramper for at nedbryde nudlerne. Mere end to timer efter indtagelsen er instantnudlerne ikke nedbrudt, og deres form og farve er stadig stort set genkendelige. Til sammenligning er de hjemmelavede nudler næsten helt nedbrudt.

I videoen, som blev præsenteret af TEDxManhattan, nævnes ingrediensen tertiær-butylhydroquinon (TBHQ) som en mulig synder. TBHQ er et antioxidant, der stammer fra olie, og som almindeligvis anvendes som konserveringsmiddel.