Ricottaost Ernæring: Er det sundt?

Ricottaost er en populær italiensk ingrediens, der indgår i både desserter og hovedretter. Ricotta er fremstillet af valleprotein, der er blevet syrnet og opvarmet, og har en blød konsistens og en mild smag, der fungerer godt i både søde og krydrede opskrifter.

Ud over at være meget alsidig er den også rig på flere næringsstoffer og er blevet forbundet med et væld af sundhedsmæssige fordele. Faktisk kan ricottaostens ernæringsprofil potentielt hjælpe med at støtte vægttab, sænke blodtrykket og hjælpe med at holde knoglerne sunde og stærke.

Er du klar til at lære mere? Læs videre for at få alt om ricotta, herunder mere om ernæringsfakta og sundhedsfordele ved ricottaost samt nogle nemme måder at nyde den på.

Hvad er ricottaost?

Ricottaost er en type ost, der er fremstillet af valle fra ko, ged eller fåremælk. Den er kendt for sin cremede, bløde konsistens og milde, let sødlige smag.

Ofte anses ricottaost for at være en af de sundeste ostesorter, da den indeholder alle ni essentielle aminosyrer og har et højt indhold af protein, calcium og selen samt flere andre vigtige vitaminer og mineraler. Den er også utrolig alsidig og fungerer godt i opskrifter, der spænder fra dips og pålæg til salater, pastaretter og desserter.

Selv om frisk ricotta er den mest populære variant, kan den også lagres for at forlænge holdbarheden. Nogle af de mest almindelige typer af lagret ricotta omfatter:

• Ricotta salata: Denne type ricotta er presset, saltet og lagret i mindst 90 dage.
• Ricotta forte: Denne type ricotta er presset, saltet og lagret i mindst 90 dage: Denne ost, også kendt som ricotta scanta, er blød og gæret med en stærk og skarp smag.
• Ricotta infornata: Denne ost er blød og gæret med en stærk og skarp smag: Denne form for ricotta bages, indtil den får en brun skorpe.
• Ricotta affumicata: Ricotta infornata: Denne form for ricotta bages, indtil den får en brun skorpe: Denne variant er røget, hvilket giver den en grå skorpe og en tydelig smag og aroma.

Ricottaost Næringsindhold

Ricottaost er en god kilde til flere vigtige næringsstoffer. Selv om den fedtfri ricottaosts ernæringsprofil og den fedtfattige ricottaosts ernæringsprofil kan variere en smule, er de fleste varianter rige på protein, calcium, selen og fosfor samt flere andre næringsstoffer.

En halv kop ricottaost fremstillet af sødmælk indeholder følgende næringsstoffer:

• 216 kalorier
• 4 gram kulhydrater
• 14 gram protein
• 16 gram fedt
• 257 milligram calcium (26 pct. DV)
• 18 mikrogram selen (26 pct. DV)
• 196 milligram fosfor (20 pct. DV)
• 0.2 milligram riboflavin (14 procent DV)
• 552 internationale enheder vitamin A (11 procent DV)
• 1,4 milligram zink (10 procent DV)
• 0,4 mikrogram vitamin B12 (7 procent DV)
• 14.9 mikrogram folat (4 procent DV)
• 130 milligram kalium (4 procent DV)

Ricottaosternæring indeholder også noget vitamin B6, pantothensyre, jern og magnesium.

Hvordan den er lavet

Ricotta er lavet af den valle, der er tilbage fra fremstillingen af andre typer ost. Vallen skal syres, enten ved at blive fermenteret eller ved brug af en syre, f.eks. citronsaft, eddike eller kærnemælk.

Mange ricottaostmærker tilsætter også løbe, som er et fortykningsmiddel fremstillet af enzymer, der findes i maven på drøvtyggende pattedyr, f.eks. køer. Derefter opvarmes vallen, hvilket får proteinerne til at koagulere og danne ostemasse.

Denne ostemasse sies og afkøles derefter og giver den cremede, hvide ost, som mange af os kender så godt.

Det er nemt at lave hjemmelavet ricottaost og kræver kun nogle få enkle ingredienser. Faktisk findes der masser af opskrifter på, hvordan man laver ricottaost, og de fleste kræver blot mælk og en syre, såsom kærnemælk eller citronsaft.

Sundhedsfordele

Der er masser af grunde til, at du måske vil overveje at tilføje dette lækre mejeriprodukt til din kost. Her er et par af de vigtigste sundhedsmæssige fordele ved ricotta.

1. Øger knoglesundheden

Ricotta er en fantastisk kilde til calcium, et vigtigt mineral, der er en integreret del af knoglernes dannelse og metabolisme. Interessant nok anslås det, at omkring 99 procent af kalciumet i kroppen findes lige i knoglerne og tænderne, hvor det giver vævet styrke og strukturel integritet.

Hver portion ricotta har også et højt indhold af fosfor, et andet mineral, der spiller en vigtig rolle for knoglesundheden. Fosfor er involveret i mange funktioner i forbindelse med knoglesundhed, men er især vigtigt for at opretholde knogleintegritet og skeletudvikling.

Mangel på dette vigtige mikronæringsstof kan forårsage problemer som blødgøring af knogler, knogletab og rakitis.

2. Højt indhold af protein

Ricotta er fyldt med protein og indeholder omkring 14 gram i en enkelt portion på en halv kop. Protein er afgørende for flere aspekter af sundheden, herunder vækst og udvikling, immunfunktion, muskelstyrke og meget mere.

Mangel på protein kan skabe ravage på sundheden og forårsage en lang række bivirkninger – som hårtab, sult, hæmmet vækst og nedsat immunitet. At kombinere ricotta med andre proteinholdige fødevarer som kød, fisk, fjerkræ eller bælgfrugter er en god måde at sikre, at du får dækket dit daglige behov.

3. Understøtter vægttab

Med 216 kalorier i en 1/2 kop ricottaost er dette lækre mejeriprodukt en god tilføjelse til en sund slankekur. Ud over at være relativt kaloriefattig er ricotta også rig på protein og har alle ni essentielle aminosyrer, som din krop har brug for.

Og at øge dit indtag af protein kan være en effektiv metode til at hjælpe med at fremme vægttab. I en undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition førte en forøgelse af proteinindtaget med blot 15 procent til betydelige reduktioner i kalorieforbrug, kropsvægt og fedtmasse hos deltagerne i undersøgelsen.

Protein kan også reducere niveauerne af ghrelin, som er det hormon, der er ansvarlig for at stimulere følelsen af sult.

4. Kan hjælpe med at sænke blodtrykket

Nogle undersøgelser har vist, at valleprotein, der bruges til at lave ricottaost, kan hjælpe med at styre blodtryksniveauet. En undersøgelse fra 2016 fra Storbritannien viste for eksempel, at et tilskud af valleprotein i otte uger sænkede både det systoliske og diastoliske blodtryk og samtidig forbedrede andre markører for hjertesundhed.

En anden undersøgelse i Food Science & Nutrition havde lignende resultater og rapporterede, at valleprotein sænkede det systoliske blodtryk hos voksne med præ- og let hypertension, eller højt blodtryk.

Ricotta er også rig på fosfor, et vigtigt næringsstof, der regulerer blodtryksniveauet. Nogle undersøgelser tyder på, at en forøgelse af dit indtag af fosfor sammen med andre mineraler som magnesium og calcium kan bidrage til effektivt at sænke blodtryksniveauet.

Sådan bruger du det (plus opskrifter)

Ricotta-ost er almindeligt tilgængelig i mejeriafdelingen i de fleste supermarkeder, typisk sammen med andre typer ost. Hvis den opbevares på køl umiddelbart efter åbning, kan den holde sig i ca. to uger.

Mange mennesker undrer sig også: Kan man fryse ricottaost ned? Selv om det kan påvirke konsistensen, kan du fryse ricotta i op til to måneder.

Ricotta er cremet, lækker og nem at bruge i en række forskellige opskrifter på ricottaost. Med sin fyldige smag og bløde konsistens fungerer den især godt i krydrede eller søde dips og pålæg.

Den kan også give bagværk og desserter et smagsforbedrende pift eller kan røres i pastaretter og salater.

Her er et par lækre og nemme opskrifter med ricottaost:

• Autentisk opskrift på ricottaost
• Lemon Ricotta Zucchini Noodles
• Middelhavsbagte Ricotta Muffins
• Blueberry Lemon Ricotta Parfaits
• Ricotta Spinat Toast

Erstatninger

Er du ved at løbe tør for ricotta og ikke sikker på, hvad du skal bytte ud med i dine yndlingsopskrifter?

Cottage cheese er en populær erstatning for ricottaost på grund af dens milde smag og bløde, cremede konsistens. Da den giver en lignende smag af ricottaost, kan den også bruges i mange retter i stedet for ricotta, herunder mange smørepålæg og pastaretter som lasagne.

Så er ricotta eller hytteost sundere? Den største forskel mellem ricotta ost vs. hytteost med hensyn til ernæring er, at hytteost ernæring indeholder en lavere mængde fedt og kalorier, hvilket gør det til et godt valg for dem på en kaloriefattig diæt.

Skummetost er en anden god ricotta ost erstatning, takket være dens lignende smag og konsistens. Da flødeost er lavet af både mælk og fløde, er den lidt højere i kalorier, men fungerer godt i desserter som cheesecake, cookies og brownies.

Du kan også prøve at bytte frisk ricotta ud med andre friske oste i pastaretter eller desserter. Nogle af de bedste muligheder er frisk gedeost, mascarpone, paneer eller fromage blanc.

For dem, der er allergiske over for mælk eller mejeriprodukter, kan du endda også lave din egen veganske ricottaost derhjemme. Især cashewnødder kan lægges i blød og blendes i en foodprocessor for at efterligne ricottas unikke konsistens uden mælkeprodukterne.

Du kan også tilføje andre ingredienser for at øge smagen, herunder næringsgær, hvidløg, løgpulver eller citronsaft.

Risici og bivirkninger

Husk, at ricotta indeholder laktose, en type mælkesukker, som mange mennesker ikke kan fordøje. Hvis du er laktoseintolerant, kan du i stedet vælge andre ostesorter, der har et lavere indhold af laktose, herunder naturligt lagrede oste som cheddar, schweizer eller parmesan.

Den, der har en mælkeallergi eller følger en mælkefri diæt, bør begrænse alle typer ost.

Sammenlignet med andre typer ost indeholder ricotta også en højere mængde kulhydrater pr. portion. Selv om dette måske ikke gør den store forskel for de fleste mennesker, betyder det, at ricottaosternæring på keto eller andre kulhydratfattige diæter måske ikke er egnet.

Ricotta har også et højt indhold af mættet fedt, en type fedt, der primært findes i animalske produkter som kød, æg og mejeriprodukter. Selv om forskning viser, at mættet fedt ikke er direkte forbundet med hjertesygdomme, kan indtagelse af store mængder øge niveauet af dårligt LDL-kolesterol i blodet og kan være forbundet med andre negative virkninger, herunder nedsat knogletæthed.

Det er derfor vigtigt at moderere dit indtag og nyde sammen med en række andre sunde fedtstoffer, herunder mono- og flerumættede fedtsyrer.

Konklusion

• Hvad er ricottaost? Ricotta er en type valleost, der er kendt for sin særlige smag og konsistens.
• Ud over at give en god mængde protein i hver portion er ricottaost ernæring også højt indhold af calcium, selen og fosfor.
• Takket være ricottaostens ernæringsprofil kan denne velsmagende ingrediens potentielt hjælpe med at øge knoglesundheden, forbedre vægttabet og sænke blodtrykket.
• Der findes mange opskrifter med ricottaost, som er sunde og lækre, herunder salater, pålæg og pastaretter.
• På grund af lighederne mellem ricotta og hytteost, flødeost og andre friske ostesorter er der også flere erstatninger til rådighed, som nemt kan udskiftes i retter.