Recipes

– Kog først vandet for at fordampe eventuel klorin. Klor forhindrer naturlig fermentering.

– Vask dine hænder grundigt, før du steriliserer dit udstyr. Det burde være tilstrækkeligt at køre dine krukker gennem en opvaskemaskine. Renlighed er afgørende for korrekt gæring.

– Gæringstiden varierer afhængigt af den ydre temperatur. Det, der tager 2 dage om sommeren, kan tage 4-5 dage om vinteren.

– Store krukker på 1,5 liter (eller større) vil gøre arbejdet lettere.

– Mængden af saltlage, du bruger, afhænger af agurkenes størrelse – hvis du laver saltlage på 4 kopper ad gangen, spilder du ikke for meget salt.

– Det er vigtigt at bruge kvalitetssalt. Brug ikke bordsalt eller industrisalt.

– Mål salt nøjagtigt: 2 spiseskefulde salt pr. liter vand til halvsaltsyltede syltede agurker eller 3 spiseskefulde vand til traditionelle saltsyltede agurker.

– Pickles er klar efter kun 24 timer, når de er halvt gæret. Sæt dem i køleskabet, når saltlagen er mælkeagtig, og agurkerne er gennemsyltede (når de ikke længere flyder).

– Pickles vil fortsætte med at sylte langsomt i køleskabet og vil begynde at blive bløde efter en måned eller to.

– Tilsætning af gulerødder gør dem mere sprøde.