Rørt steg med oksekød og grøn peber (Chinjao Rosu) チンジャオロース
On september 23, 2021 by adminKød og grøn peberfrugt Stir Fry (Chinjao Rosu) er en ekstremt populær ret i Japan – så meget, at vi har vores egen version! Dette er en wokret ret på én pande fuld af smag, som er klar på mindre end 30 minutter.
Chinjao Rosu (チンジャオロース), eller Beef and Green Pepper Stir Fry, er en wokret ret, som er en fast bestanddel i japanske husholdninger. Som navnet antyder, stammer denne ret oprindeligt fra Kina (kaldet qīngjiāo ròusī). Hvis du er bekendt med denne traditionelle kinesiske version, vil du bemærke et par forskelle i forhold til den måde, den laves på i Japan.
En af grundene til, at Chinjao Rosu er så populær i Japan, er, at den ikke tager nogen tid at tilberede. Den er perfekt til travle hverdagsaftener, eller når du har lyst til et simpelt, trøstende måltid. Stir-fry er en hurtig tilberedningsmetode, og du behøver kun en side af dampede ris til at supplere de kraftige smagsoplevelser i denne ret. Så lad os lære at lave Stir Fry med oksekød og grøn peber!
Hvad er Chinjao Rosu?
Da jeg første gang lavede denne ret til hr. JOC, som oprindeligt er fra Taiwan, blev han overrasket over at finde bambusskud. Rødt oksekød og grøn peber består normalt af grøn peberfrugt og tynde strimler af oksekød.
Som Mabo Dofu, Champon og Pork Shumai er dette endnu et godt eksempel på en ret, der er blevet tilpasset fra sin kinesiske oprindelse til at blive “japansk stil” og særpræget på sin egen måde. En af de nemmeste måder at se, at din Beef and Green Pepper Stir Fry er japansk stil, er ved at tilføje bambusskud.
Tips til at lave Chinjao Rosu
- Forbered dine krydderier – Hvis du har disse essentielle japanske ingredienser i dit spisekammer, så er du mere end halvvejs igennem tilberedningen af denne ret! Bortset fra de tre hovedingredienser – oksekød, peberfrugt og bambus – er det krydderierne, der giver Chinjao Rosu sin tydelige japanske smag.
- Forbered grøntsagerne – En nøgle til at lave denne autentiske stir-fry er at skære dine ingredienser i lignende størrelser. Da denne ret tilberedes på få minutter, synes jeg, at det er hakningen, der tager “længst tid”. Når jeg har forberedt mine krydderier, lægger jeg dem til side og begynder at skære min peberfrugt og bambusskud i tynde strimler af nogenlunde samme længde. Når du køber bambusskud i butikken, er de som regel allerede skåret i skiver – så det er en ting mindre, du skal gøre!
- Brug af wok vs. stegepande – Der er ingen tvivl om, at wokretter smager bedre, når de tilberedes i en wok. En god wok i kulstofstål og meget høj varme vil give dine ingredienser en dejlig forkullet smag, som en stegepande simpelthen ikke kan slå. Men hvis du ikke har en wok, kan du bruge en stegepande i kulstofstål, så længe du giver ingredienserne nok plads på den opvarmede overflade (f.eks, Hvis du overfylder din pande, vil grøntsagerne dampe i stedet for at stir-fry!).
*Hvis du har en wok, skal du følge disse instruktioner om, hvordan du krydrer den før første brug.
Hvor du finder ingredienserne til rørepålæg med oksekød og grøn peber (Chinjao Rosu)
Hvis du bor i nærheden af et japansk supermarked, så gå til kødafdelingen og kig efter en pakke med skiveskåret oksekød mærket “Komagire”, “Shabu Shabu” eller “Sukiyaki”. Hvis du ikke kan få færdigskåret oksekød, viser jeg dig med denne vejledning, hvordan du selv kan skære det i tynde skiver. Jeg anbefaler at bruge flanksteak, sirloin, chuck eller rib eye.
Hvis du er ny til at lave mad med bambus, skal du ikke bekymre dig! Japanske købmandsforretninger fører vakuumforseglede pakker med bambusskud. De fleste asiatiske købmandsforretninger eller supermarkeder fører også bambusskud på dåse (kogte), enten hele, i skiver eller i strimler.
For krydderierne kan østerssauce også findes i asiatiske supermarkeder eller online.
Sådan nyder du Chinjao Rosu
Som andre stir-fry-retter serveres Chinjao Rosu bedst med friske dampede ris. Før du ved af det, er du i gang med din anden skål!
Japansk erstatning af ingredienser: Hvis du vil søge efter erstatninger for japanske krydderier og ingredienser, kan du klikke her.
Abonner på det gratis nyhedsbrev, der leveres til din indbakke, og hold kontakten med mig på Facebook, Pinterest, YouTube og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.
Rørt steg med oksekød og grøn peber (Chinjao Rosu) er en yderst populær ret i Japan – så meget, at vi har vores egen version! Dette er en wokret steg på én pande fuld af smag, der kan laves på mindre end 30 minutter.
Servings: Tilberedning: 1 portion:
- ½ lb tyndt skåret oksekød (chuck eller rib eye) (jeg brugte rib eye; Du kan finde en pakke med skiveskåret oksekød mærket som “Komagire”, “Shabu Shabu” eller “Sukiyaki” i et japansk supermarked. Hvis du ikke kan få færdigskåret oksekød, kan du skære dit eget oksekød i skiver. Få rib eye og skær dit eget i skiver efter denne vejledning)
- ½ bambusskud (4 oz, 120 g)
- ½ grøn peberfrugt (5 oz, 150 g med kerner)
- 2 fed hvidløg
- 1 knold ingefær (1 tomme, 2.5 cm)
- 2 spsk neutral olie (vegetabilsk olie, rapsolie osv.) (fordelt; til stegning under omrøring)
- 2 tsk sojasauce
- 2 tsk sake
- 1 tsk sesam olie (ristet)
- 1 tsk kartoffelstivelse/maizena
- friskkværnet sort peber
- 1 ½ spsk sojasovs
- 1 tsk sukker
- 2 tsk østerssauce
- 1 spsk sake
- 2 spsk hønsebouillon/brønd
- 1 tsk kartoffelstivelse/majstivelse
-
Saml alle ingredienserne.
-
Pisk marinadeingredienserne (sojasauce, sake, sesamolie, kartoffelstivelse/majstivelse og friskkværnet sort peber) sammen i en mellemstor skål. Sæt til side.
-
I en lille skål piskes ingredienserne til saucen sammen (sojasauce, sukker, østerssauce, sake, kyllingebestand og kartoffelstivelse/majstivelse). Sæt til side.
-
Skær oksekødet i tynde strimler (sørg for at skære imod kornet). Her bruger jeg på forhånd skåret sukiyaki oksekød i skiver og skærer det i strimler. Sukiyaki oksekød er lidt tykkere end Shabu Shabu oksekød.
-
Læg oksekødet i marinaden, og smør det godt med hånden. Læg det til side.
-
Skær paprikaen i tynde strimler. Hvis din peberfrugt er høj, skal den skæres i halve på bredden.
-
Skær bambusskuddet i tynde strimler, ligesom oksekød og peberfrugt. Hvis bambusskuddet er for langt, skæres det på midten i bredden. Find den bedste måde at skære den i tynde lige lange strimler på. Her skærer jeg først i tynde plader.
-
Bambusskuddet har et hul indre, og det er svært at skære det i alle ensartede strimler, men gør dit bedste.
-
Hugge ingefæren og knuse (presse) hvidløgsfeddene.
-
Varm wokken op ved middelhøj varme, og når den er varm, tilsættes 1 spsk olie, og wokken dækkes godt med olie.
-
Føj den grønne peberfrugt til, og steg den under omrøring i 5 minutter, eller indtil den er let mør. Bambusskuddet er forkogt, så det er ikke nødvendigt at koge i lang tid. Sørg derfor for at koge den grønne peberfrugt ordentligt på dette tidspunkt.
-
Tilsæt bambusskuddet, og steg det under omrøring i 2-3 minutter, eller indtil det er mørt. Sluk for varmen, og overfør den til en tallerken.
-
Tænd for varmen igen på medium, og tilsæt 1 spsk. olie, ingefær og hvidløg. Rør rundt, indtil det dufter.
-
Tilsæt oksekødet, og rør rundt, indtil det næsten ikke længere er rosa.
-
Sæt de rørstegte grøntsager tilbage i wokken, og rør det hele sammen.
-
Pisk og hæld saucen over kød og grøntsager. Stivelsen i saucen bliver tykkere, når den opvarmes, så vend hurtigt det hele sammen en sidste gang.
-
Hæv saucen fra varmen, og kom den over på en tallerken. Servér med dampede ris og nyd!
-
Du kan opbevare resterne i en lufttæt beholder og opbevare dem på køl i op til 3-4 dage.
Opskrift af Namiko Chen fra Just One Cookbook. Alle billeder og alt indhold på dette websted er ophavsretligt beskyttet. Du må ikke bruge mine billeder uden min tilladelse. Hvis du gerne vil dele denne opskrift på dit websted, skal du omskrive opskriften og linke til dette indlæg som den oprindelige kilde. Tak.
Redaktionens note: Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 25. jan. 2011. Indlægget og opskriften er blevet redigeret i november 2020.
Skriv et svar