Røde bønner i cubansk stil
On november 6, 2021 by admin- Del
- Pin It
Når man tænker på cubansk mad, er bønner normalt på menuen. På spansk hedder denne ret frijoles colorados, og de er en fast bestanddel af det cubanske køkken.
Bønnerne er lavet med enkle ingredienser, herunder urter, krydderier og svinekød. Det svinekød, der anvendes, er typisk et billigt stykke svinekød. Røget skinke eller skinkeben, pølse eller en rest af et kødfuldt skinkeben er alle gode muligheder.
Røde bønner på cubansk manér serveres traditionelt med hvide ris som tilbehør eller som en selvstændig suppe. Vi har inkluderet nogle nyttige noter i slutningen af opskriften, som vil hjælpe dig med at lave gode bønner.
For flere gode bønneopskrifter kan du prøve denne cubanske flækkede ærtesuppe, denne potaje de lentejas, som er en vidunderlig linsegryde, eller denne marinebønnesuppe. God fornøjelse!
Dette websted indeholder affilierede links til produkter. Som en Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.
Ingredienser
12-14 ounces pose Tørrede små røde bønner
10 kopper vand, plus vand til udblødning
1 pund røget svinekød (som f.eks. røget skinkeskank eller skinkehock)
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 mellemstort løg, fint skåret i tern
2 spiseskefulde tomatpasta
3-4 hvidløgsfed, hakket
1 teskefuld Kosher Salt, eller efter smag
½ teskefuld Tørret Oregano
¼ teskefuld Stødt spidskommen
¼ teskefuld Sort peber, eller efter smag
1 spiseskefuld kyllingebase (valgfrit)
Bønnerne lægges i blød
Sorter bønnerne og fjern eventuelle fremmedlegemer, som f.eks. små sten. Skyl bønnerne, læg dem i en stor gryde eller skål, og dæk dem med 3-4 kopper vand; lad bønnerne trække natten over.
For en hurtigere blødgøringsmetode kan du sortere og skylle som ovenfor. Kom bønnerne og 6 kopper vand i en stor gryde. Bring vandet i kog; kog bønnerne i 2 minutter.
Tag gryden af varmen, dæk den til, og sæt den til side i en time. Dræn og skyl bønnerne, de er nu klar til at blive kogt. Jeg bruger quick soak-metoden, og det har fungeret godt indtil videre.
Mens bønnerne er i blød, skal du forberede sofrito
Varm olivenolien op i en stegepande ved middelvarme. Tilsæt løgene, og lad dem stege i 5 minutter under hyppig omrøring. Tilsæt tomatpuré, hvidløg, salt, oregano, spidskommen og sort peber, og rør godt rundt for at kombinere.
Kog sofritoen i yderligere et minut eller to under konstant omrøring. Fjern stegepanden fra varmen, og sæt den til side.
Mag de røde bønner
Før de (forinden udblødte, skyllede og drænede) bønner, 10 kopper vand, det røgede kød, den tilberedte sofrito og kyllingebasen (hvis du bruger den) i en stor gryde, rør godt rundt for at kombinere. Bring vandet i kog, nedsæt varmen til medium-lavt, dæk og lad det simre i 1 time under lejlighedsvis omrøring.
Optag bønnerne, fjern den røgede skinke, og sæt dem på en tallerken eller et skærebræt til afkøling. Dæk bønnerne til, og kog videre.
Når det røgede svinekød er køligt nok til at kunne håndteres, fjernes kødet fra benet. Kassér knoglerne og eventuelle fede stykker. Hak kødet i mundrette stykker, og læg det tilbage i gryden.
Fortsæt med at koge bønnerne i yderligere 15-20 minutter. Prøv et par bønner for at afgøre, hvor tæt de er på at være færdige. Hvis bønnerne stadig er faste, skal du dække gryden, og fortsætte med at koge i 30 minutter. Prøv dem igen.
Når bønnerne er bløde, tages der låg på gryden, så væsken kan tykne. Denne proces kan tage mellem 15 og 45 minutter, afhængigt af hvor meget væske der er tilbage i gryden, og hvor tykke du vil have dem.
Hold bønnerne ved simre, hæve varmen en smule om nødvendigt. Rør af og til, da de bliver tykkere, kan de sidde fast i bunden.
Smag de røde bønner; smag evt. til med salt og peber efter behov. Servér de røde bønner i cubansk stil med hvide ris eller brød.
Serves til 6-8
Kokkens noter
- Kogetiden for bønnerne varierer afhængigt af deres friskhed. Når du koger bønnerne, skal du følge opskriftens kogetider, kontrollere bønnerne ved at smage på en eller to, og derefter tilføje en halv time ad gangen, indtil de er færdige.
- Røget kød er typisk saltet. For at kontrollere saltet i den færdige ret skal du skylle det røgede kød under koldt vand, inden du kommer det i gryden.
- Jeg tilsætter en lille smule kyllingebase til de røde bønner for at give dem ekstra smag, men de bliver også gode uden. Hvis du har noget i køleskabet, så tilsæt det i.
- Bønnerne bliver tykkere, mens de koger. Hvis de ikke er så tykke, som du gerne vil have dem, kan du fjerne ca. en kop bønner med en sigte og mose dem med en gaffel. Tilsæt de mosede bønner tilbage i gryden, rør rundt og kog et par minutter længere, det skulle gøre tricket.
- Røde bønner er gode rester, faktisk hævder nogle, at de smager bedre næste dag. Hvis du vil genopvarme bønnerne, skal du løsne dem med en lille smule vand eller hønsebouillon, røre rundt, varme dem op og nyde dem.
Print Recipe
Cuban Style Red Beans
Ingredienser
- 12-14 ounces pose Tørrede små røde bønner
- 10 kopper vand plus vand til udblødning
- 1 pund røget svinekød som f.eks. røget skinkeskaft eller skinkehock
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 1 mellemlang løg i fine tern
- 2 spiseskefulde tomatpasta
- 3-4 hvidløgsfed hakket
- 1 tsk Kosher Salt eller efter smag
- ½ tsk Tørret Oregano
- ¼ tsk Stødt spidskommen
- ¼ tsk Sort peber eller efter smag
- 1 spiseskefuld kyllingebase valgfrit
Instruktioner
-
Sorter bønnerne, og fjern eventuelle fremmedlegemer, som f.eks. små sten.
-
Skyl bønnerne, kom dem i en stor gryde eller skål og dæk dem med 3-4 kopper vand; lad bønnerne trække i blød natten over. Dræn og skyl bønnerne, de er nu klar til at blive kogt.
-
For en hurtigere udblødningsmetode, sorteres og skylles som ovenfor. Kom bønnerne og 6 kopper vand i en stor gryde. Bring vandet i kog; kog bønnerne i 2 minutter. Tag gryden af varmen, dæk den til, og sæt den til side i en time. Dræn og skyl bønnerne, de er nu klar til at blive kogt. Jeg bruger quick soak-metoden, og det har fungeret godt indtil videre.
-
Mens bønnerne ligger i blød tilbered sofrito: Varm olivenolien op i en stegepande ved middelvarme. Tilsæt løgene, og lad dem stege i 5 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt tomatpuré, hvidløg, salt, oregano, spidskommen og sort peber, og rør godt rundt for at kombinere det hele. Kog 1 minut under konstant omrøring. Fjern stegepanden fra varmen.
-
Fyld bønnerne, 10 kopper vand, det røgede kød, den tilberedte sofrito og kyllingebasen (hvis brugt) i en stor gryde, rør godt rundt for at kombinere. Bring vandet i kog, nedsæt varmen til medium-lavt, dæk og lad det simre i 1 time under lejlighedsvis omrøring.
-
Optag bønnerne, fjern den røgede skinke og lad dem køle af. Dæk bønnerne til, og kog dem videre. Når det røgede svinekød er køligt nok til at kunne håndteres, fjernes kødet fra benet. Kassér knoglerne og eventuelle fede stykker. Hak kødet i mundrette stykker, og kom det tilbage i gryden.
-
Kog bønnerne videre i yderligere 15-20 minutter. Smag på bønnerne, og hvis de stadig er faste, skal du dække gryden og fortsætte med at koge i 30 minutter. Prøv dem igen.
-
Når bønnerne er bløde, tages gryden op under låg, så væsken kan tykne. Denne proces kan tage mellem 15 og 45 minutter, afhængigt af, hvor meget væske der er i gryden, og hvor tykke du ønsker dem. Lad bønnerne simre, hæve varmen en smule om nødvendigt, og rør af og til.
-
Smag de røde bønner; smag evt. til med salt og peber.
Notes
Røget kød er typisk saltet. For at kontrollere saltet i den færdige ret skal du skylle det røgede kød under koldt vand, inden du kommer det i gryden.
Jeg tilsætter en lille smule kyllingebase til de røde bønner for at give ekstra smag, men de bliver også gode uden. Hvis du har noget i køleskabet, så tilsæt det i.
Bønnerne bliver tykkere, mens de koger. Hvis de ikke er så tykke, som du gerne vil have dem, kan du fjerne ca. en kop bønner med en si og mose dem med en gaffel. Kom de mosede bønner tilbage i gryden, rør rundt og kog et par minutter længere, det skulle gøre tricket.
Røde bønner er gode rester, faktisk hævder nogle, at de smager bedre næste dag. Hvis du vil genopvarme dem, skal du løsne bønnerne med en lille smule vand eller hønsebouillon, røre rundt, varme dem op og nyde dem.
Skriv et svar