Rå mælk

Fødevaresikkerhed og rå mælk

Rå mælk er mælk fra køer, geder, får eller andre dyr, som ikke er blevet pasteuriseret. Pasteurisering er en proces, hvor mælk opvarmes til en tilstrækkelig høj temperatur i tilstrækkelig lang tid til at dræbe de sygdomsfremkaldende bakterier, der findes i mælken.

Hvad er risikoen ved at drikke rå mælk?

Rå mælk kan indeholde skadelige bakterier og andre bakterier, som kan gøre dig meget syg. Selv om det er muligt at få fødevarebårne sygdomme fra mange forskellige fødevarer, er rå mælk en af de mest risikable af dem alle. At blive syg af rå mælk kan forårsage diarré, mavekramper og opkastninger. Mindre almindeligt kan det føre til nyresvigt, lammelse, kroniske lidelser og endog døden.

Rå mælk og råmælksprodukter (f.eks. oste og yoghurt fremstillet af rå mælk) kan være forurenet med bakterier som Brucella, Campylobacter, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, Shiga-toksinproducerende E. coli, Shigella, Streptococcus pyogenes og Yersinia enterocolitica.

Hvem risikerer at blive syg af at drikke rå mælk?

Alle personer i alle aldre kan blive syge eller endda dø, hvis de drikker rå mælk, der er forurenet med skadelige bakterier. Risikoen for at blive syg af at drikke rå mælk er større for spædbørn og småbørn, ældre, gravide og personer med svækket immunforsvar, f.eks. personer med kræft, organtransplantation eller hiv/aids.

Kan det skade mig eller min familie at drikke rå mælk?

Ja. Rå mælk og råmælksprodukter kan være forurenet med bakterier, der forårsager alvorlig sygdom, indlæggelse på hospitalet eller endog døden. Fra 1998 til 2011 blev der rapporteret 148 udbrud som følge af indtagelse af rå mælk eller råmælksprodukter til CDC. Disse resulterede i 2 384 sygdomme, 284 hospitalsindlæggelser og 2 dødsfald. De fleste af sygdommene var forårsaget af E. coli, Campylobacter, Salmonella eller Listeria. En betydelig del af den sygdomsbyrde, der er forbundet med råmælk, rammer børn; blandt de 104 udbrud fra 1998-2011, hvor der forelå oplysninger om patienternes alder, var der i 82 % af tilfældene mindst én person under 20 år.

Da ikke alle tilfælde af fødevarebårne sygdomme anerkendes og indberettes, er det faktiske antal sygdomme, der er forbundet med rå mælk, sandsynligvis større.

Er rå eller naturlige fødevarer ikke bedre end forarbejdede fødevarer?

Mange mennesker tror, at fødevarer uden eller med minimal forarbejdning er bedre for deres helbred. Visse former for forarbejdning er dog nødvendige for at beskytte sundheden. For eksempel forarbejder forbrugerne råt kød, fjerkræ og fisk af hensyn til sikkerheden ved at tilberede dem. På samme måde opvarmes mælk, når den pasteuriseres, lige længe nok til at dræbe sygdomsfremkaldende bakterier. De fleste næringsstoffer forbliver tilbage, når mælken er pasteuriseret. Der er mange lokale, små gårde, der tilbyder pasteuriserede økologiske mælke- og osteprodukter.

Forebygger eller helbreder det at drikke rå mælk nogen sygdomme som astma, allergier, hjertesygdomme eller kræft?

Nej. Der er ingen sundhedsmæssige fordele ved at drikke rå mælk, som man ikke kan opnå ved at drikke pasteuriseret mælk, der er fri for sygdomsfremkaldende bakterier. Processen med pasteurisering af mælk har aldrig vist sig at være årsag til kroniske sygdomme, allergier eller udviklings- eller adfærdsproblemer.

Jeg kender folk, der har drukket rå mælk i årevis, og de er aldrig blevet syge. Hvorfor er det sådan?

Tilstedeværelsen af bakterier i rå mælk er uforudsigelig. Antallet af sygdomsfremkaldende bakterier i råmælken til at være for lavt til at gøre en person syg i lang tid, og senere højt nok til at gøre den samme person alvorligt syg. For nogle mennesker kan det at drikke forurenet råmælk bare én gang gøre dem virkelig syge. Selv om du stoler på landmanden og din butik, er rå mælk aldrig et garanteret sikkert produkt. At drikke rå mælk betyder, at man løber en reel risiko for at blive meget syg.

For yderligere oplysninger om rå mælk og fødevaresikkerhed:

Food Safety and Raw Milk (CDC-websted)

The Dangers of Raw Milk (FDA-websted)

Myths About Raw Milk (foodsafety.gov)