Quinoa, kornets moder

Quinoa (sig det: keen-wah) lyder måske nyt og eksotisk for mange amerikanere, men det har faktisk eksisteret i mindst 5.000 år. Inkaerne kaldte det “moderkorn” og betragtede det som en hellig gave fra guderne. Jeg har en lignende ærbødighed for quinoa: Det er nærmest næringsmæssigt perfekt, fedtfattigt og fuld af protein, fibre, vitaminer og mineraler som jern og mangan. Og så smager det også forfærdelig godt!

Den første gang, jeg kan huske, at jeg hørte om quinoa, var som teenager på en familieferie til Mesa Verde National Park i Colorado, hvor jeg lærte, at det blev dyrket af forfædrenes Pueblan-folk (Anasazi), der boede på disse højsletter for ca. 1.400 år siden.

Colorado er også det sted, hvor frøene til et quinoa-comeback spirede i 1980’erne, da et par landmænd der bragte den tilbage i dyrkning igen. Inden for et årti var quinoa tilgængelig i helsekostbutikker (i det mindste hvor jeg boede i Vermont, hvilket indrømmet ikke er det bedste barometer for nationale tendenser), men det blev ikke rigtig mainstream i USA før de sidste par år. (Måske ikke tilfældigvis er der også en voksende efterspørgsel efter glutenfri kornsorter, som quinoa tilfældigvis er. På en måde.*) Nu sælger selv Walmart det.

Du kan spise quinoa som morgenmadsmad, en sund frokost, en solid middag eller endda som dessert. For et hurtigt, mættende måltid kan jeg godt lide at blande kogt quinoa med en smule italiensk salatdressing, tomater i tern og dampede broccolirosetter.

Indtil nu har jeg kogt min quinoa på komfuret, ligesom ris, hvilket fungerer fint og tager omkring 20 minutter. Men som tidligere nævnt har jeg fået nogle fede køkkengadgets i år, hvoraf en af dem er en borddampovn til mad (elsker den!). I brugsanvisningen står der, at den kan bruges til at dampe ris, så jeg prøvede at dampe quinoa efter samme tidsplan (40 minutter, med en kop tør quinoa i to kopper vand).

Resultatet blev, ja, klistret. Det betyder sikkert, at jeg kogte det for meget, men det viste sig at være en god konsistens til at forme til quinoaburgere! Jeg vil ikke kalde det en opskrift i sig selv, men her er, hvad jeg gjorde, hvis du er interesseret:

Jeg blandede den kogte quinoa med lidt olivenolie, citronsaft, salt, peber, hvidløgspulver, en smule Tabasco, måske 1/2 kop revet cheddarost, nogle soltørrede tomater og en håndfuld rester af grønne bønner (hakket småt). Mens jeg varmede ca. to spiseskefulde olivenolie op i en stegepande, brugte jeg mine hænder til at rulle quinoablandingen til kugler og derefter til frikadeller. Jeg stegte dem i olien ved middelvarme, indtil de blev brune og sprøde (jeg tror, det var ca. 5 minutter pr. side, men jeg holdt ikke styr på det).

De holdt ikke helt så godt sammen som en gennemsnitlig veggieburger – jeg tror, at det ville have hjulpet at tilsætte et æg til blandingen – så jeg besluttede at bruge wraps i stedet for boller. For at blande nogle forskellige teksturer smed jeg også noget frisk guacamole og rå grønkål i. Lækker!

Jeg har sidenhen kigget på et par opskrifter på quinoa-burgere, og denne fra Hello Veggie lyder værd at prøve. Martha Stewarts veggieburgere inkorporerer quinoa med portobellosvampe, og jeg vil også gerne prøve disse quinoaburgere i græsk stil, hvis jeg nogensinde kommer i besiddelse af en foodprocessor.

Spiser du quinoa?

*Fra en botanikers synspunkt er quinoa faktisk frøet af en plante i gåsefodsfamilien (ligesom spinat og roer). Men ud fra et kulinarisk og ernæringsmæssigt perspektiv anses det for at være et fuldkorn.