Pugliese brød opskrift

Indledning:

Apulien, eller Apulien, som det kaldes på engelsk, er Italiens støvlehæl, den sydøstligste region i landet. Apulien producerer en tiendedel af den vin, der drikkes i Europa, og dens olivenolie er velanset. Især Bari COP er fremragende. Puglia er også Italiens brødkurv og hjemsted for det vidunderlige puglesiske brød, som nu vinder anerkendelse i resten af Italien og i hele verden. I dag kan man finde Pugliese i bagerier og supermarkeder i hele Italien.

Pugliese-brød er kendetegnet ved en fugtig dej, der resulterer i store huller i en velstruktureret krumme og en veludviklet, sprød skorpe. Pugliese er tungere end en Ciabatta og er lavet med et højere glutenholdigt mel og er typisk formet som en Batard (oval) og skåret med et enkelt snit på langs.

Vores rustikke italienske brødopskrift kræver en Biga, og italiensk forgæring, som giver brødet en bedre smag og tekstur. Du kan også lave en Pugliese på en enkelt dag, hvor du bruger alle ingredienserne.

Ingredienser:

2 kopper Biga
2 ¼ kopper brødmel eller hvidt fuldkornsmel (eller en kombination af de to)
1 ½ teskefuld salt
1 tsk gær
1 ¼ kop vand

Anvisning:

Hæv Bigaen fra køleskabet 1 time før, du skal bruge den.

Mix alle ingredienserne med en træske eller i en standmixer i 3 eller 4 minutter. Dejen vil være meget klæbrig og skal lige trække sig fra skålens sider. Jo mere fugtig dejen er, jo bedre bliver det færdige brød.

Dæk den til med plastfolie, og lad den hæve ved kølig stuetemperatur i mellem 6 og 24 timer. Fordejen vil tredoble sit volumen og derefter falde lidt sammen. Den vil også være våd og meget klistret, når den er klar til at blive brugt. Dæk den til og sæt den på køl, hvis den ikke bruges med det samme. Hvis du vil bruge bigaen, skal du udtage den nødvendige mængde, mens den er kold.

Denne rustikke italienske brødopskrift på Biga Pugliese (brødstarter fra Puglia) serverer/mager 1 brød