Perfect Daily Grind

Næsten 50 % af verdens befolkning foretrækker instant kaffe frem for frisk kaffe ifølge en Euromonitor-rapport fra 2014 – og vores kærlighed til opløselig kaffe er kun stigende. Faktisk er salget af instantkaffe tredoblet mellem 2000 og 2014.

Men hvis du tager til USA eller Brasilien, vil du se et helt andet billede: frisk kaffe med hele bønner dominerer markedet.

Så hvad er egentlig forskellen mellem instantkaffe og malet kaffe/hele bønner? Hvad er instant kaffe overhovedet? Og hvilken af dem skal du drikke? Tag dig en bryg, mens vi undersøger de finere grunde til dette spørgsmål.

Lee este artículo en español Guerra de Cafés: ¿Deberías Tomar Café Instantáneo o en Grano?

Er instant kaffe rigtig kaffe? & Hvad er kaffebønner egentlig?

Ja, instant kaffe er rigtig kaffe. Men kaffebønner? Det er ikke rigtige bønner.

Det er frø.

Koffe er produktet af et bær, der ofte kaldes et kirsebær på grund af dets typisk runde, røde udseende. Inde i hvert kirsebær er der to frø (medmindre det er et peaberry, i så fald er frøene ikke delt).

Koffeproducenterne høster kirsebærrene og foretager derefter det, der almindeligvis kaldes “kaffeforarbejdning” – den metode, hvormed frugten fjernes fra bønnerne. De forskellige forarbejdningsmetoder påvirker smagen af din kaffe samt dens miljømæssige fodaftryk. Bønnerne bliver derefter tørret, ristet og klar til brygning.

Og det er på dette stadie, at instant- og helkaffe endelig skilles.

Vil du vide mere? Tjek Hvad er kaffe? En forklaring fra frø til kop

Kredit: Daryl Grunau

Hvordan fremstilles instant kaffe?

Og uanset hvad du mener om instant kaffe, er det et produkt af imponerende videnskab.

Gå ind på en fabrik for instant kaffe, og du vil støde på enorme kar med vores yndlingsbryg klar til at blive sat i stand. Hvad er der så involveret i denne proces? Ganske enkelt dehydrering. Vandforbindelserne fjernes, så de er klar til at blive tilsat igen senere af forbrugerne i deres køkken. Det eneste, der er tilbage, er de opløselige kaffeforbindelser.

Dehydreringen kan ske ved en af to processer: frysetørring eller spraytørring.

Det er værd at bemærke, at nogle forbindelser kan gå tabt, især koffein og aromaforbindelser, selv om kvaliteten af instantiseringsprocessen har indflydelse på dette. Nogle producenter tilføjer flere forbindelser for at kompensere.

Vil du se denne proces i praksis? Se vores videoartikel: Hvordan laves instant kaffe?

Kredit: Swift Cup Coffee

Brygningsforskelle

Med instant kaffe er det nemt – du hælder blot nogle krystaller i en kop, tilsætter varmt vand, og så er du klar til at gå i gang.

Med hele bønner er det lidt anderledes. Du skal male kaffen, brygge den (normalt ved hjælp af en slags filter) og derefter bortskaffe kaffegrumsresterne. Dette åbner en helt ny verden for dyb L-elskere, da de kan eksperimentere med forskellige bryggemetoder, vand:kaffe-forhold, vandtemperaturer og meget mere for at skabe deres ideelle kop kaffe.

Vil du have en mere fyldig kaffe, der fylder din mund? Så skal du måske bruge en fransk presse eller en AeroPress i stedet for en V60. Ønsker du at reducere bitterhed og fremhæve sødme eller syre i stedet? Forkort ekstraktionen: Brug en grovere malingsindstilling, en kortere bryggetid eller lidt koldere vand.

Lær mere! Læs Sammenligning af bryggemetoder: Hvordan skal du lave kaffe derhjemme?

Instant kaffe vil altid smage på samme måde. Frisk kaffe vil derimod smage, som bryggeren selv laver den til at smage.

Kredit: Daniel Jimenez

Det store opgør: Hvem vinder?

Så er alt dette en storm i en kaffekop? Eller er den ene bedre end den anden? Gør dig klar til vores opgør mellem instant- og helbønnekaffe.

Kost & Bekvemmelighed

Der er ingen tvivl om, at instant-kaffe (generelt) er billigere pr. kop. Desuden er det praktisk, når det eneste, du skal gøre, er at sætte kedlen i kog.

Men selv om instant kaffe er billigere, giver den så mest værdi for pengene? Det afhænger af, hvad du lægger vægt på – bekvemmelighed, smag, aroma…

Kvalitet & Smag

I denne kategori er hele bønner en klar vinder. Her er hvorfor.

1. De anvendte bønner

Den største faktor for en kaffes kvalitet vil altid være selve kaffebønnerne. Da prisen normalt er det vigtigste i instantkaffe, anvendes der ofte Robusta-kaffe af lav kvalitet (en typisk bitterere og hårdere smag).

Dertil kommer, at kaffe som et økologisk produkt mister sin smag med tiden. Kaffehandlere henviser ofte til kaffe fra tidligere høst: bønner, der er høstet året før, og som har falmet smag og aroma. Disse kaffer sælges derefter til betydeligt billigere priser. Dette gør dem igen til en oplagt kandidat til instant kaffe.

Du kan måske også lide Home Brewing for begyndere – alt hvad du behøver at vide

Det er muligt at lave instant kaffe af bønner af høj kvalitet, men i virkeligheden er det en sjælden begivenhed. Og selvfølgelig findes der kaffe af lav kvalitet af hele bønner – men der findes altid muligheder af høj kvalitet.

Kredit: Maria Fernanda Gonzalez

2. Brygningsprocessen

Koffebrygning er delvist fysik, delvist kemi og et fascinerende komplekst område. Forskellige smagsforbindelser udvindes på forskellige stadier af brygningsprocessen. Hvis en kaffe brygges for længe, bliver den derfor bitter, hvis den brygges for længe.

Som vi sagde ovenfor, giver brygning af kaffe med hele bønner forbrugerne fuld kontrol over deres kaffes smag.

3. Aroma & Smagsforbindelser

Sluttelig kan nogle af smags- og aromastofferne, som vi allerede har været inde på, gå tabt ved instantisering. Og de stærkeste aromaer opstår altid, når det varme vand først rammer og reagerer med den tørre kaffegrund – et øjeblik, der med instant sker måneder eller endda år, før forbrugeren sætter sig ned for at nyde sin kaffe.

Aroma er ansvarlig for en stor del af smagen, hvilket betyder, at færre aromaforbindelser kan have en enorm indvirkning på drikkeoplevelsen. (Derfor bør du altid tage låget af din kaffe, før du drikker den.)

Sundhed

Er det dårligt for dig at drikke instant kaffe? Nej. På trods af alle rygterne om, at instant kaffe giver dig kræft, viser de sig at være netop det – ubegrundede rygter. Der er ingen afgørende beviser for, at instant kaffe er bedre eller dårligere for dig end almindelig kaffe.

Selvfølgelig vil det være mindre sundt, hvis du køber en 3-i-1 instant kaffe, der allerede er tilsat sødemidler eller sukker, hvis du køber den. Alligevel har selve processen med instantkaffe ikke vist sig at have nogen negative eller positive virkninger.

Miljøpåvirkning

Som Maxwell Colonna-Dashwood, britisk baristamester 2015, medejer af Colonna & Smalls Speciality Coffee og forfatter til The Coffee Dictionary, fortalte os sidste år: “Instantkaffe er det bedste derude, hvis miljøpåvirkning er det eneste mål.”

Er du overrasket? Instantkaffe gennemgår en større forarbejdning, og vi forbinder ofte – med rette – forarbejdning med et tungere miljømæssigt fodaftryk. Men med et meget lavere forhold mellem emballage og antal kaffebrygninger (forudsat at man ikke køber de engangspakker, som man ser på hoteller), og med affaldsgrus, der bortskaffes af store fabrikker med passende affaldssystemer, er instant faktisk grønnere.

Det betyder dog ikke, at forbrugere af kaffe i hele bønner ikke kan finde måder at passe på miljøet på. Korrekt bortskaffelse af affald, genbrug og genanvendelse af kaffegrums, brug af rigtige kopper … der er mange måder at minimere vores indvirkning på verden omkring os på.

Kredit: Little Amps Coffee Roasters

Så hvad betyder det for dig som forbruger? Kort sagt, hvis du vil have de bedste smags- og aromastoffer i din kaffe, bør du nok købe hele bønner. Men du får ikke kræft af at drikke instant kaffe – og uanset hvad du drikker, er det godt at passe på miljøet.

Vil du begynde at brygge kaffe med hele bønner? Tjek Home Brewing for begyndere – alt hvad du behøver at vide!

Perfect Daily Grind

Vil du læse flere artikler som denne? Så tilmeld dig vores nyhedsbrev!