Paula Deen’s Rich Chocolate Meringue Pie

Stræk 1

Forvarm ovnen til 325°F.
I en stor, tyk gryde blandes mel, kakao og sukker. Rør mælk og æggeblommer i. Kog over medium varme under konstant omrøring med et piskeris, indtil blandingen kommer i kog. Kog i 3 minutter under konstant omrøring.
Før tilbage fra varmen; rør smør og vanilje i. Hæld blandingen i den tilberedte tærtebund.
Brug bagsiden af en ske og fordel marengsen (opskrift nedenfor) over den varme fyldning og forsegl den til kanten af tærtebunden. Bages i 23 minutter. Afkøl helt på en rist.
Sigt evt. kakao over toppen af tærten. Opbevares i køleskab.
MILE-HØJ MERINGUE:
Skær et koldt æg ved at overføre æggeblommen mellem de knækkede halvdele og lade hviden dryppe ned i en lille skål. Overfør hviden i en metal- eller glasblandeskål. Adskil det næste æg over den lille skål også – ikke over røreskålen. På denne måde har du kun mistet ét æg, hvis der kommer noget af æggeblommen i hviden.
Lad æggehviderne komme til stuetemperatur. Pisk æggehviderne ved røremaskinens højeste hastighed, indtil blandingen ligner havform på en strand. Tilsæt fløde af vinsten til skummet for at hjælpe med at stabilisere marengsen.
Vejl videre med at piske æggehviderne ved høj hastighed, indtil de når bløde toppe. Når du løfter piskeriset fra de piskede æggehvider, vil toppene stå lige op og derefter falde om.
Tilføj sukkeret gradvist, ca. en spiseskefuld ad gangen, alt imens du pisker ved høj hastighed.
Når du løfter piskeriset, trækker marengsen sig op i spidse toppe, der forbliver sådan. På dette tidspunkt tilsættes vaniljen, og der piskes lige længe nok til at blande den ind.