Pandekagesirup til nødsituationer, en simpel metode, som du faktisk vil bruge

Jeg vil gerne fortælle dig, at jeg er den slags person, der har smagt mig igennem alle sukkerhaller i Vermont, at jeg kender en fyr, der kender en fyr på den anden side af grænsen, at jeg springer forbi lavere karakterer i jagten på den flygtige “Canadian No. 3.” Jeg har lyst til at sige disse ting, fordi de er så meget mere romantiske end sandheden om min barndom i Kentucky, hvor tante Jemima var normen.

For min kræsne, kræsne, meget opblæste gane var den søde og enkle sirup fra supermarkedet lyksalig. Ikke så meget på grund af dens smag, men på grund af den fuldstændige mangel på samme – klæbrig, ukompliceret perfektion, der forvandlede mine Eggos til en sukkersød fornøjelse. Selv om jeg gennem årene har fået en lidt mere kritisk smag, er jeg aldrig helt vokset fra min nostalgi for den herlige neutralitet af “original sirup” (som alle sådanne produkter er korrekt stiliseret).

Det er derfor, jeg har investeret en uhyrlig mængde tid og sukker i at perfektionere den erstatning, du ser her. For, nej, det er ikke ahornsirup på billedet ovenfor. Det er min egen varme, skrabede sirup. Ikke brun sukker simpel sirup. Ikke karamel. Det er ikke sirup, majssirup eller melasse, men blot en hurtig kombination af en række ting fra spisekammeret, som jeg har sammensat i farten.

Det er nemt og billigt nok til at få dig til at tænke to gange over, om du nogensinde vil tage til takke med sirup fra massemarkedet igen, og det er utroligt praktisk, når det kniber. Selv hvis du er den slags fanatiker, der smugler ahornsirup ind på din yndlingsrestaurant, er der helt sikkert gange, hvor du har befundet dig mellem flasker BLiS.

For at lave nødpandekagesirup starter jeg med at samle det, som biavlere ville kalde en tung sirup – en del vand og to dele sukker efter vægt. En halv ounce af det kommer fra brunt sukker, der tilføjer en hvisken af maltagtig farve og kompleksitet uden dominerende noter af karamel eller melasse. Der er masser af salt for at skabe balance og også en smule vinsten.

Den simrer, indtil den er utrolig tyk, hvor vinsten tjener som katalysator for syrehydrolyse, en proces, der nedbryder en del af sukkeret (ren saccharose) til glukose- og fruktosemolekyler. Disse meget opløselige monosakkarider hjælper den supermættede sirup med at modstå krystallisering, så den forbliver silkeblød og glat. Uden vinsten ville siruppen omkrystallisere i løbet af få minutter.

Ulempen er, at vinsten har en syrlig smag, skarp og klar på en måde, der virker helt mærkelig. Så i de sidste faser af madlavningen, når syren har gjort sit arbejde, smider jeg en knivspids bagepulver (en alkali) i. Det skummer voldsomt som svar og neutraliserer den sure smag i en dampende kuldioxidstorm.

Teknisk set burde det være det. Jeg har lavet en sirup, der er dejlig fyldig og tyk. Problemet er, at den er så tyk, at al kuldioxiden ikke rigtig kan slippe ud, og at den ravgule sirup bliver sløret af en million små bobler.

Problemet er måske rent kosmetisk, men det kan let fjernes med et skvæt vand.

Det løsner siruppen nok til, at gassen kan slippe ud, og et øjeblik efter er det ekstra vand kogt væk. Når siruppen har fået sin saftige konsistens tilbage, krydrer jeg den med en smule smør og et par dråber vanilje, hvilket giver den en subtil, men rig aroma, der er perfekt til alt fra pandekager til franskbrød.

Når siruppen er afkølet til en spiselig temperatur, er den klar til at blive serveret … eller fyldt på flaske!

Derfra kan du lægge en kanelstang eller en tom vaniljestang i glasset, eller endda en bourbon tøndechip, hvis du føler dig smart. Men for mig ligger siruppens charme i dens barnlige enkelhed – en ren, men jordnær sødme, der bringer det bedste frem i mine yndlingsvafler og lader deres iboende smag skinne.

Da siruppen ikke er helt omvendt (hvilket ville kræve en industriel indstilling), kan den udvise en vis krystallisering, hvis den opbevares på køl i en periode, ligesom en gammel krukke med honning, der er glemt på hylden. Min erfaring er, at dette er en meget subtil ting, ikke mere end et tyndt lag sukker langs bunden af glasset. Det er let at undgå, fordi det klæber til flasken, men hvis der skulle komme krystaller igennem, vil de hurtigt blive varmet væk.

Så, uanset om dit hjerte tilhører ahorn eller fru Butterworth, så lad ikke en mangel på sirup afspore din drømmefrokost! Med denne opskrift på dit repertoire er den søde frelse lige ved hånden.

Alle produkter, der linkes til her, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.