Opskrift på sydlandsk majsbrødsdressing og kalkun sovs
On januar 23, 2022 by adminNår det kommer til hjemmelavet dressing, er min mor Beyoncé. Nej, seriøst. Alle, der nogensinde har smagt hendes dressing, bliver forelsket. Så da Cookies bad om en opskrift på sydstatsmajsbrøddressing blev jeg straks nervøs! Kom nu! Hvordan skal jeg kunne overgå Beyoncés opskrift? Hvordan??? Så kom jeg i tanke om det. Coop er Beyoncés barn. Jeg kan gøre det! Så jeg bad en hurtig bøn og gik så i gang med at forsøge at tage min egen mors krone. Alt er retfærdigt i familien og i køkkenet! Lad mig fortælle dig, at der ikke var nogen større belønning end at se dressingens Beyoncé gå tilbage for at få en anden portion af MIN dressing! *indsæt lovsang* Cookies, min mor elskede min dressing! Se på Gud!!! Og da I er mine homies, deler jeg godheden med jer!
Smagten kalkunhaler giver dressingen er uovertruffen. Kylling er fantastisk, misforstå mig ikke. Men det er bare noget særligt ved velkrydret kalkunhalskød i en dressing! Og den fond, det efterlader? Chile, goooood spise! Beyonce (min mor) tilføjer en lille smule kyllingelever eller kråse til sin. Det giver endnu mere smag. Hvis du kan lide den lidt stærke smag af kyllingelever, så prøv det!
Den urtefyldblanding, som jeg bruger en indeholder salvie. Da salvie kan være overvældende, hvis den bruges i for store mængder, tilføjer jeg ikke yderligere knivspidser til denne opskrift. Men, lad dine egne smagsløg komme til orde. Smag til, som du vil. MEN, begynd ikke at krydre din dressing, før brødet har haft tid til at trække i blød indtil denne bouillon. Du gør den ikke for salt.
Det er også vigtigt, at du ikke overfylder din bradepande med dressingen. Jeg prøver ikke at lade den fylde panden over 1 1/2 tommer i højden. Hvis det sker, vil den brune for meget på toppen og bunden, mens den forbliver svampet indeni. Så hvis du har for meget dressing til din bradepande, skal du bare putte halvdelen af blandingen i en bradepande og resten i en anden. Hold øje med den under bagningen, og tag den ud, når den bliver så tør, som du ønsker.
Og majsbrødet! DU MÅ IKKE BRUGE SØDT MAJSBRØD! Brug den samme opskrift som jeg brugte i min Seafood Cornbread Dressing http://www.coopcancook.com/seafood-dressing/ Læg den kasse Jiffy ned! Jeg mener det. Min mor tilsætter ca. 1 kop kogte ris til sin dressing for at gøre den til risdressing. Lækker! Hvis du kan lide risdressing, skal du bare røre det i skålen, inden du hælder det i bagefadet. Sørg for at smage på det hele og få smagen perfekt!
Jeg har også inkluderet en nem opskrift på at lave kalkundressing fra bunden. Jeg bruger den samme fond, som jeg lavede til dressingen med kalkunhalerne. Du skal blot reservere 2 kopper af bouillonen til sovsen.
Happy Cooking,
B. Coop
- 1 cup self rising flour
- 1 cup gult majsmel
- 1/3 kop vegetabilsk olie
- 1 kop mælk
- 1 stort æg
- 1 knivspids salt
- 1 tsk. granuleret sukker
- 1 lb kalkunhaler eller kyllingelår (med ben)
- 1 gryde majsbrød (smuldret)
- 1/2 af en 14 oz pose klassisk urtefyldningsblanding (Pepperidge Farm-mærke)
- 1 løg
- 1 peberfrugt
- 2 selleristængler
- 1 T hakket hvidløg
- 1 stang smør
- 6 kopper vand
- 1 T løgpulver
- 1 T hvidløgspulver
- 1 T hvidløgspulver
- Cajun-krydderi (eller salt) & sort peber efter smag
- 2 kopper fond fra kalkunhalse
- 4 spsk. smør
- 3 spsk. mel
- 1 tsk løgpulver
- salt og peber efter smag
- Varme ovnen op til 400 grader F
- Mix alle ingredienser godt sammen.
- Hæld det i en smurt 9 tommer form eller en støbejernspande
- Bag i 20-25 minutter eller indtil en tandstik sat ind i midten kommer rent ud.
- Sæt kalkunhalse eller kyllingelår med kryddersalt, løgpulver og hvidløgspulver.
- Læg dem i en bouillongryde eller en dutch oven. (Chile, bare tag en stor gryde)
- Hakker halvdelen af løget, peberfrugten og sellerien groft.
- Læg det i gryden sammen med kødet, og tilsæt vandet.
- Før det i kog, nedsæt varmen, dæk, og lad det simre, indtil kødet er mørt og kogt helt.
- Fjern kødet fra. Når det er afkølet, skilles kødet fra benet, og det lægges til side.
- Sigt bouillonen, og gem den til side. Kassér grøntsagerne.
- Overvarm ovnen til 350 grader F
- Finjernhak det resterende løg, peberfrugt, hvidløg og selleri. Brug en foodprocessor, hvis du har en til rådighed.
- I en gryde eller stegepande sauteres grøntsagerne i smørret, indtil de er møre.
- I en stor skål tilsættes smuldret majsbrød, urtefyldblanding, grøntsager, løg & hvidløgspulver, kød og 4 kopper af bouillonen.
- Bland godt, smag og juster evt. krydderierne.
- Hæld blandingen i 1 (eller 2)* smurt 9×13 grydeform.
- Bag den tildækket i 40 minutter til 1 time, eller indtil den er så tør, som du ønsker.**
- Lad den køle af i 10 minutter.
- Nyd den!
- Smelt smør i en tykbundet gryde
- Pisk melet i
- Fortsæt med at piske ved middelhøj varme, indtil rouxen har en lysebrun farve
- Hæld i bouillonen, mens der piskes
- Fortsæt med at piske, indtil saucen tykner
- Få den af varmen
- Rør løgpulveret i
- Sæt salt og peber til efter smag
- Dryp dressingen over
- Nyd den!
- *Hvis dressingen er tykkere end 5 cm i din gryde, så fjern noget af den, og bag den i en anden gryde. Brug 2 pander i stedet for én for at sikre en jævn bagning.
- **Kontroller dressingen efter de første 30 min. af bagningen. Hvis den bruner for hurtigt og stadig “ryger” i midten, når panden rystes, skal du placere den på øverste rille i ovnen og fortsætte bagningen.
Skriv et svar