Opskrift på gratinerede kartofler med ost
On december 10, 2021 by admin
Osteagtige gratinerede kartofler opskrift (au gratin): Denne hjemmelavede opskrift på kammuslinger er fyldt med creme fraiche, ost og friske krydderurter! Lær at lave Scalloped Potatoes på den nemme måde.
America Loves Scalloped Potatoes
Jeg har i de sidste 25 år gjort mit liv ud af at fodre folk. På nogle måder er det som et igangværende sociologisk eksperiment.
Jeg har serveret eksotiske retter, og jeg har serveret amerikansk comfort food. Jeg har lavet sunde middage, og jeg har lavet frådende måltider og djævelske desserter.
Det er interessant at se, hvilke uventede retter der trækker folk til bordet, mens andre retter (som man skulle tro ville være et stort hit) afviser folk.
Men af alle disse retter er der én ret, som jeg altid kan regne med til at mætte en flok, og som vil forsvinde fuldstændig ved ethvert arrangement.
Good Ol’ Cheesy Scalloped Potatoes.
Kartoffelretter er altid et hit, men hjemmelavede Scalloped Potatoes er i en helt anden kategori af tiltrækningskraft.
De er som madens Rachel McAdams. Alle elsker dem… Mænd, kvinder, unge og gamle.
Tynde skiver af kartofler, krydderurter og ost, alt sammen lagt i en silkeblød cremet sauce. Hvad er der ikke at kunne lide?
Jeg har dog fundet ud af, at der er et emne, som folk elsker at skændes om, når det kommer til opskrifter med scalloped potatoes…
Hvad er forskellen på scalloped potatoes og potatoes au gratin?
Er disse to retter den samme ting? Nogle hævder energisk ja, mens andre er urokkelige, at nej, det er de ikke.
Der er faktisk en hel del angst (og endda raseri) på nettet over denne ophedede debat. *wink*
Så lad mig tage et øjeblik til at opklare tingene, efter bedste evne…
Hvad er scalloped kartofler?
Ordet scalloped er et engelsk udtryk, der henviser til en metode til at skære noget meget tyndt i skiver. Det blev først brugt i kødopskrifter, men blev senere fundet i engelske kogebøger for kartofler og andre grøntsagsretter.
Den originale opskrift på Scalloped Potatoes er en britisk kreation, som består af kartofler skåret i papirtynde skiver, bagt i flødesauce.
Hvad er kartofler på gratin?
Den mest klassiske opskrift på kartofler på gratin stammer fra den franske ret Gratin Dauphinois, som består af papirtynde kartofler skåret i skiver, bagt i en flødesauce, med ost (og nogle gange) brødkrummer på toppen.
Udtrykket au Gratin betyder simpelthen drysset med ost eller brødkrummer og derefter bagt.
De ældste udgaver af kartofler au Gratin har ikke ost i flødesovsen, ligesom scalloped kartofler. Det er kun en topping.
Så hvis du stadig læser med…
Hvad er den eneste reelle forskel mellem en opskrift på hjemmelavede scalloped kartofler og en opskrift på gratinerede kartofler?
Oste. Det kommer ned til ost. Eller i det mindste en form for drysset topping for at skabe en sprød skorpe.
Jeg kan ikke finde nogen oplysninger på nettet eller i gamle madlavningstidsskrifter, der fortæller, hvilket land der først bagte tynde kartoffelskiver i flødesauce, men jeg kan fortælle dig, at disse to retter er stort set det samme.
Faktisk indeholder mange moderne britiske “Scalloped Potato Recipes” ost, så der er ikke rigtig nogen forskel.
Du kan diskutere, hvis du vil.
Som der står på t-shirten: Haters gonna hate. Taters gonna tate.
(Kartoffel ordspil er så a-peeling.)
Vores yndlings hjemmelavet opskrift på kammuslingekartofler
Der er mange metoder til at lave denne tilsyneladende simple kartoffelret.
Nogle koger kartoflerne, før de bages. Andre bruger mælk og mel til flødesovsen.
Jeg foretrækker at bage rå kartoffelskiver og bruge en blanding af creme fraiche, bouillon og friske krydderurter til flødesovsbasen.
Så lægger jeg ost i og på kartoflerne. Kartofler og ost er trods alt som de bedste spuddies. (Okay, jeg stopper nu.)
Kombinationen af creme fraiche og bouillon giver en dejlig flødesauce med en syrlig note og masser af dybde. Det opvejer den intense rigdom fra osten.
Jeg bruger også kun lidt majsstivelse til at tykne saucen, i stedet for mel, hvilket gør denne opskrift glutenfri.
Du kan også bruge grøntsagsbouillon i stedet for hønsebouillon for at lave en vegetarisk version.
Gratinerede kartofler opskrift Ingredienser
Til vores bedste opskrift på gratinerede kartofler skal du bruge…
- Yukon Gold kartofler – eller Russets.
- Kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- Surcreme
- Strimlet schweizerost – Fra blokken, ikke præstrimlet.
- Cheddarost i strimler – fra blokken.
- Scallions
- Majsstivelse
- Friske timianblade – Eller tørret timian.
- Hvidløgspulver – Eller frisk hakket hvidløg.
- Stødt muskatnød
- Salt og peber
Hvordan man laver Scalloped Potatoes (from Scratch)
Af alle de opskrifter på Scalloped Potatoes, jeg har prøvet, er dette min favorit. De kommer ud så silkeagtige, indhyllet i en tyk osteagtig krydderurtesauce!
- Strimler – Striml begge oste fra blokken. Færdigstrimlet ost er tør og smelter ikke så godt. Nogle er endda tilsat antiklumpningsmidler, som hindrer smeltningen.
- Skærer – Skær kartoflerne i meget tynde skiver. Jeg bruger altid en mandolinjern for at sikre mig, at skiverne bliver ensartede. Du kan dog også bruge en kokkekniv.
- Pisk – Bland ingredienserne til flødesovsen sammen, indtil de er meget jævne.
- Lag på lag – Stabl kartoflerne og osten i et ovnfast fad, og hæld flødesovs over hvert lag.
- Bag – Bag dem i ovnen, indtil de er meget bløde. Jeg kan godt lide at dække toppen med folie i starten. Tag det så af til sidst.
Få den fulde (til udskrivning) nemme opskrift på gratinerede kartofler herunder!
Hvad er de bedste kartofler til kammuslingekartofler?
Selv om nogle opskrifter kræver voksagtige nye kartofler, foretrækker jeg at bruge stivelsesholdige Yukon Gold- eller Russet-kartofler, fordi stivelsen hjælper med at tykne flødesovsen.
Må man skrælle kartoflerne til Scalloped Potatoes?
Absolut ikke. Faktisk foretrækker jeg at lade skrællen sidde på af hensyn til udseende og tekstur.
Hvordan skærer man scalloped kartofler perfekt?
Det kan være svært at skære kartofler i helt jævne, ultratynde rundstykker. Du kan gøre det med en skarp kokkekniv, en rolig hånd og rigeligt med tid.
Det er dog bedst at bruge en mandolinjern. Du kan finde dem i de fleste kasseforretninger (og online) til $20 og opefter.
Kan man lave opskrifter med scalloped kartofler i forvejen?
Ja. Du kan enten forberede opskriften og bage den senere, eller bage den, og så varme den op senere.
Forbered og bag den senere: Du kan gøre dette op til 1 dag i forvejen. Du skal bare sørge for at overtrække hver eneste tomme kartoffel i flødesovsen, så de ikke bruner. Pak dem derefter ind og sæt dem på køl.
Når du er klar til at bage, skal du lægge 10-15 minutter til den tildækkede bagetid.
Bag og genopvarm: Du kan bage opskriften op til 3 dage i forvejen. Dæk derefter med folie og varm den op igen i 20+ minutter ved 350 grader F.
Kan man fryse Scalloped Potatoes?
Ja. Sørg for at pakke dem ekstremt godt ind med plastik og derefter et lag folie. Frys dem i op til 3 måneder.
Når de er klar til brug, optøes kartoflerne ved stuetemperatur. Derefter enten bages som anvist (hvis de er ukogte) eller genopvarmes i 20 minutter.
Kig på flere af vores bedste kartoffelopskrifter!
- Perfekt kartoffelmos
- Crispy Hasselback Potatoes with Rosemary and Garlic
- Garlic Butter Scalloped Sweet Potatoes
- Easy 2-Ingrediens Ovnristede Kartofler
- Den bedste kartoffelsalat nogensinde
- Duchess Kartofler
- Kompagniekartofler
Print Recipe
Efterlad en anmeldelse ”
Cheesy Scalloped Potatoes opskrift (au Gratin)
Ingredienser
- 4 pund Yukon Gold kartofler (eller russet)
- 2 kopper hønsebouillon (eller grøntsagsbouillon)
- 2 kopper creme fraiche
- 2 kopper revet schweizerost
- 2 kopper revet cheddarost
- 1 kop hakkede forårsløg
- 2 spiseskefulde majsstivelse
- 2 spsk. friske timianblade (2 tsk. tørret timian)
- 1 tsk. hvidløgspulver (eller 2 fed frisk hakket hvidløg)
- ½ teskefuld stødt muskatnød
- Salt og peber
Anvisning
-
Varme ovnen op til 450 grader F. Sæt et 3 quart (9X13 tommer) ovnfast fad til side.
-
Skrad begge ostene, og bland dem derefter sammen. (Brug blokost, og riv den selv, da den smelter bedre end færdigrevet ost.)
-
I en mellemstor skål piskes bouillon, creme fraiche og majsstivelse sammen til en meget glat masse. Pisk derefter timianblade, hvidløgspulver, muskatnød, 2 teskefulde salt og 1/2 teskefuld knust sort peber i.
-
Brug en mandolinjern eller en skarp kniv til at skære kartoflerne i jævne 1/8 – 1/16 tommer store rundstykker. Gør dem så ensartede som muligt.
-
Lag en tredjedel af kartoflerne i bunden af fadet. (De behøver ikke at være anbragt på en bestemt måde; tilfældig overlapning er fint). Hæld en tredjedel af flødeblandingen over kartoflerne. Drys med en tredjedel af osten og halvdelen af de hakkede skalotteløg.
-
Opnyt med det andet lag kartofler, væske, ost og de resterende skalotteløg. Læg et sidste lag kartofler, væske og ost på.
-
Tildæk formen tæt med folie, og bag den i 45 minutter. Fjern derefter folien, og bag yderligere 10-15 minutter, indtil toppen er gylden og boblende i kanterne, og kartoflerne i midten er gaffelmøre.
-
Lad de spejlægede kartofler hvile i 10 minutter inden servering, så ostesovsen tykner lidt.
Video
Notes
Næringsindhold
Mager du denne opskrift? Følg os på Instagram og tag @ASpicyPerspective, så vi kan dele, hvad du laver!
Skriv et svar