NYC’s seneste sundhedstrend er en dampende kop knoglebuljong

Living

Af Joanna Prisco

3. januar 2015 | 3:43pm

25-årige Ali Hanrahan bestiller en kop bouillon hos Brodo. Stefano Giovannini

Draperet i uldkapper, flossede baretter og støvler over knæene står en menneskemængde i 15-dyb kø på en iskold eftermiddag i New York City for at købe det nye must for koldt vejr. Men dette er ikke et A.P.C.-prøveudsalg. De står i kø for … bouillon?

Skønhedscremer og Flywheel er alt sammen godt og vel, men en voksende gruppe af New Yorkere med slanke kroppe insisterer på, at hemmeligheden bag godt udseende handler om knogler, som i bouillon. I november åbnede kokken Marco Canora Brodo – et lillebitte take-away-vindue i sin italienske restaurant Hearth i East Village, hvor han kun serverer dampende bouillon. De fashionable masser er strømmet til for at få kopper af det og betaler fra 4 til 9 dollars for det.

Med et lavt indhold af natrium, men et højt indhold af kollagen, og med påståede fordele fra mere skinnende hår til en mere dugfrisk teint, er bouillon det nye sort for sundheds- og skønhedsbevidste typer i hele byen.

“Jeg kan ikke opfylde den efterspørgsel, jeg allerede har,” siger Canora, som for nylig måtte købe endnu et komfur for at kunne følge med, da det tager 18 timer at tilberede en portion af hans bouillon. “Mange mennesker vælger det som en alternativ drik i stedet for deres anden eller tredje kaffe om eftermiddagen, eller når sulten melder sig et par timer før aftensmaden.”

Der fremstilles ved at koge forskellige dyreknogler ned for at skabe en næringsrig bouillon, og de vigtigste elementer på Brodo-menuen er bl.a. Hearth-bouillon (en kombination af kalkun, kylling og oksekød), økologisk kylling og ingefærbøf. Derfra kan gæsterne tilpasse deres drikkevarer med 75 cent-tilføjelser, såsom calabrisk chiliolie eller shiitake-svampete, for at skabe forskellige smagsprofiler.

“Vi får en masse mennesker, der allerede er med på tarm wellness, en masse SoulCycle-typer og en masse smukke kvinder,” siger Canora. “To af de største ting i knoglebuljong er kollagen og gelatine, og begge dele er virkelig gode for hår, negle og hud.”

Modemodel og stifter af onlinetidsskriftet impatientfoodie.com, Elettra Rossellini Wiedemann, er en af disse loyale med lange ben.

“Jeg kendte allerede til bouillon, fordi det er grundlaget for mange italienske opskrifter, men det var ikke før Canoras Brodo, at jeg genfandt forbindelsen til, hvor godt og tilfredsstillende det kan være,” siger Wiedemann, 31 år. “Jeg kan godt lide smagen, men hvis det giver mig flydende lokker og en strålende hud, så er det en bonus!”

Skuespillerinde og model Lauren Bonner, 23, blev inspireret til at prøve knoglebouillon, efter at en personlig træner havde fortalt hende om dens skønhedsfremmende egenskaber. Og Ali Hanrahan, 25, besluttede sig for at tjekke ud til Brodo efter at have læst om det i en modeavis.

“Min kæreste og jeg talte om, hvor fedt det lød, og jeg ville bare virkelig gerne prøve det,” siger Hanrahan, der er ved at lancere en nystartet vintage tøjvirksomhed kaldet Goldnix.

Brodo er i øjeblikket kun tilgængelig til afhentning via sit take-away-vindue eller som en samplermenu på Hearth, men Canora, der netop har udgivet en sund kogebog kaldet “A Good Food Day”, er ved at undersøge andre steder at sælge den.

I mellemtiden er slagtere, såsom Hudson & Charles i West Village og Fleisher’s i Park Slope, også i gang med at øse den velsmagende drik ud.

“Vi har helt klart oplevet en stigning i forretningen på det seneste”, siger Sophie Grant fra Fleisher’s, som fremstiller knoglebuljong af græsopdrættede oksekødsknogler, økologiske kyllingeknogler, græssede svinekødsknogler, baconskind og græssede lammeknogler.

Der er også opstået en håndfuld nye leveringstjenester for bouillon i løbet af det seneste år, som bringer brygget lige til din dør. Bone Deep & Harmony tilbyder en månedlig service ($162), der leverer 3 liter bouillon om ugen, mens Oliver Weston Company sælger 16-ounce og 32-ounce beholdere af den nærende væske fra $7 pr. krukke.

“Mit hår og mine negle spalter eller skræller aldrig nu, sammenlignet med for seks år siden, da jeg spiste en amerikansk standardkost med mest forarbejdede fødevarer,” siger den 33-årige bouillontilhænger Hannah Springer, medejer af Oliver Weston Company. “Daglig knoglebuljong – 1 til 2 kopper – kombineret med traditionelle fedtstoffer som smør, kokosolie og oksetalg, holder helt sikkert rynkerne på afstand.”