Ny undersøgelse viser, at det er godt for dig at spise en saftig bøf og kan mindske risikoen for et hjerteanfald

Har du lyst til en saftig bøf?

Det er godt for dig, rapporterer Daily Mail, fordi det mættede fedt i et stykke oksekød faktisk er sundt for hjertet. Påstanden er baseret på en undersøgelse i American Journal of Clinical Nutrition, der viste, at spise magert oksekød forbedrede kolesterolniveauet og dermed reducerede risikoen for hjertesygdomme.

Et spise oksekød som en del af en fedtfattig kost havde den effekt at reducere risikofaktorer for hjertesygdomme, nemlig niveauet af det dårlige kolesterol LDL, ligesom ved at spise kyllingebryst. Men hvordan kan rødt kød være lige så sundt som kylling? Og det kan virke kontra-intuitivt at spise alt kød, især i en måned, hvor der har været hestekødsskandale og offentliggørelse af en artikel i BMC Medicine, der siger, at en kost fyldt med pølser og bacon øger risikoen for at dø af hjertesygdomme med 72 %.

Men forbindelsen mellem rødt kød og “gode” mættede fedtsyrer tilføjer blot endnu et lag af forvirring om vores indtag af fedtstoffer. I sidste måned blev det i en artikel i BMJ fastslået, at udskiftning af mættede animalske fedtstoffer, som traditionelt anses for at være dårlige, med omega-6 flerumættede vegetabilske fedtstoffer, som findes i sund margarine, faktisk øger antallet af dødsfald blandt mennesker, der allerede havde en hjertesygdom. Er der så nogen animalske fedtstoffer, der er gode for os, og skal vi i så fald få dem fra bøf?

Løsningen

Mættede fedtstoffer anses generelt for at være dårlige, fordi de øger kolesterolniveauet. De har fået deres navn fra det faktum, at den kæde af kulstofatomer, der udgør deres kemiske struktur, er fuldt mættet med hydrogenatomer. De findes normalt i fast form, f.eks. i fløde, ost og smør. Kilder til umættede fedtstoffer er bl.a. olivenolie og fed fisk, og disse anses for at være kolesterolsænkende. Den britiske diætetiske sammenslutning anbefaler et dagligt indtag af mættet fedt på 30 g for mænd og 20 g for kvinder.

Stearinsyre er et mættet fedt, der findes i magert rødt kød og andre sundere kilder. Det er kendt fra tidligere undersøgelser for at reducere kolesterolniveauet, måske fordi det nedbrydes til oliesyre, som er et umættet fedt. Oliesyre er så sundt, at det findes i olivenolie og menes at være en del af den sunde middelhavskost, der sænker kolesterol og blodtryk.

Det betyder ikke, at du behøver at spise bøf for at få fordelene ved sunde fedtstoffer. Eller at du skal spise mere fedt, da de fleste af os i forvejen spiser mere end den anbefalede mængde. Det betyder, som forskningen så ofte gør, at de fleste ting med måde er i orden, og det omfatter også at spise mættet fedt i magert rødt kød.

Find ud af mere

– Mayo Clinic: Fedtstoffer i kosten: Ved, hvilke typer du skal vælge
– NHS Choices: Fat: the facts
– The Guardian: Kræftrisiko højere blandt folk, der spiser mere forarbejdet kød, viser undersøgelse
– The Guardian: Ti middelhavsopskrifter, der kan hjælpe dig med at leve længere

Denne artikel blev oprindeligt bragt på guardian.co.uk