Nem opskrift på karameller uden kondenseret mælk

Hvis du er på udkig efter en hurtig og utrolig nem godbid, så kig ikke længere end denne enkle opskrift på fudge.

Den kræver kun nogle få basisingredienser, som de fleste allerede har derhjemme. Denne opskrift kræver ikke sødet kondenseret mælk, som mange opskrifter på fudge gør, men den er lige så lækker!

Hjemmelavet fudge får mig altid til at tænke på sommer- og efterårsmesser, hvor sælgerne sælger håndværk og hjemmelavede varer. Det synes altid at være der, hvor man kan finde nogle af de bedste fudge i alle forskellige smagsvarianter.

Fudge: En klassisk dessert

Den grundlæggende opskrift på chokoladefudge er helt sikkert en klassisk dessert, men du kan sagtens bruge denne opskrift til at lægge lagvis eller hvirvle den om til en anden smag, hvis du har ingredienserne til rådighed.

En klassisk opskrift på fudge skal være fyldig, sød og uimodståelig. Det eneste svære ved at lave denne fudge er at vente på, at den er klar!

Fudges historie

Fudges oprindelse er ikke klarlagt, men det menes, at fudge blev opfundet i USA engang i 1800-tallet. Nogle af de første dokumenterede omtaler af fudge var i Baltimore, hvor det blev solgt i 1880’erne.

Det blev hurtigt populært over hele verden. Fudge var også meget vanskeligere at lave, før kondenseret mælk og chokoladestykker var tilgængelige.

Hvad er kondenseret mælk?

Kondenseret mælk er komælk, hvor alt vandet er fjernet. Det er derfor, at den har en tyk og klistret konsistens. Vandet fjernes fra mælken ved hjælp af varme.

Kondenseret mælk er også sødet med tilsat sukker. Sukkeret er faktisk med til at gøre den tykkere og forhindre bakterier i at vokse. Det gør også, at dåserne har en lang holdbarhed.

Sødet kondenseret mælk er med til at give mange opskrifter en mere fast konsistens, f.eks. tærter, fudge og karamel. Det bruges også i mange dessertopskrifter for at hjælpe med at give en sød og cremet konsistens.

Husk, at kondenseret mælk er noget helt andet og kan ikke bruges som erstatning for sødet kondenseret mælk i de fleste opskrifter.

Erstatning for kondenseret mælk

Smeltning af smør og chokolade i mikrobølgeovnen er den nemmeste måde at lave denne fudge uden kondenseret mælk på. Det kan dog også gøres på en kogeplade ved at smelte og konstant røre rundt, indtil det er blandet.

Bagetiden med forskellige mikrobølgeovne kan variere, men det tog kun to intervaller på 30 sekunder i min mikrobølgeovn at smelte helt.

Rør meget godt rundt mellem intervallerne, da chokoladen vil fortsætte med at smelte, mens du rører rundt.

Tilsætning af lag og blandinger til fudge

Hvis du nogensinde har været i en slikbutik, så ved du, at fudge kommer i så mange forskellige smagsvarianter. Nogle af dem er hvirvlet eller lagdelt, eller der er tilsat nødder. Hvis du gerne vil ændre på denne grundopskrift, er det nemt at gøre.

Hvis du gerne vil have en fudge i lag, kan du også tilføje disse lag på toppen eller bunden, før den stivner, her er nogle lagideer:

• Hvid chokolade
• Karamel
• Karamel
• Panuttersmør fudge

Mix-ins kan blandes i fudgen eller drysses på toppen, før den stivner. Nogle ideer til blandinger er:

• Nødder
• Hakkede småkager
• Mynteekstrakt
• Kokosflager
• Mejsalt

Den bedste måde at opbevare fudge på

Fudge kan faktisk opbevares i fryseren i op til et år uden at miste nogen af smagsstofferne. For at opbevare den korrekt skal du bruge en lufttæt beholder eller saran wrap (disse fra Amazon er perfekte til opbevaring af fudge i fryseren).

I køleskabet holder fudgen sig godt i en lufttæt beholder i ca. 2-3 uger.

Fudgen holder sig også godt ved stuetemperatur og behøver faktisk ikke at blive opbevaret på køl. Når den opbevares korrekt ved stuetemperatur, kan den holde sig godt i op til 2 uger.

Hvis du har flere lag fudge i din beholder, skal du lægge et ark vokspapir mellem lagene for at forhindre, at de klistrer.

Sådan laver du fudge uden kondenseret mælk

Strap 1: Forbered en brødform eller en lille firkantet form ved at beklæde den med folie. Lad noget af folien hænge ud over siderne, det gør det nemmere at fjerne den fra formen, når fudgen er stivnet.

Stræk 2: Tilsæt smør og chokoladespåner i en mellemstor, mikrobølgeovnssikker skål.

Stræk 3: Opvarm i mikrobølgeovnen med 30-sekunders intervaller, og rør rundt mellem intervallerne. Bliv ved med at varme og røre, indtil blandingen er helt smeltet og glat.

Trin 4: Når chokolade og smør er smeltet og blandet, røres det sigtede flormelis og mælk i.

Stræk 5: Hæld det hele i den foliebeklædte form og afkøl i køleskabet i 3 eller flere timer.

Stræk 6: Når fudgen er fast, løftes fudgen ud af formen ved hjælp af foliens sider.

Stræk 7: Skær den i firkanter, og server den, eller opbevar den i en lufttæt beholder.