Muslinger
On september 27, 2021 by adminMuslinger er toskallede bløddyr, hvilket betyder, at de er omsluttet af to skaller, der er forbundet med et hængsel. På markedet kan du finde både hård- og blødskallede muslinger. Sorter af hårdskallede muslinger har tykke, hårde skaller, som f.eks. småmuslinger, der er mindre end 5 cm i diameter, og deres lidt større fætre, kirsebærsten.
Muslinger med bløde skaller har tynde, skøre skaller. Blandt de forskellige varianter kan nævnes dampere – muslinger fra østkysten, der normalt er omkring tre tommer store – og knivmuslinger (der har fået dette navn, fordi de er formet som en foldet, gammeldags barberkniv), som findes på vestkysten og kan blive mere end fem tommer lange. Den store geoduck-musling (udtales “gooey-duck”), som kommer fra det nordvestlige Stillehav, har en skal på ca. 15 cm lang med en “hals” (i virkeligheden en sifon), der kan være op til halvanden meter lang.
Muslinger er møre og saftige og smager sødt saltvand. De er nemme at tilberede ved at dampe, grille eller sautere, og de er lækre at spise i eller uden skal. Muslinger med hård skal kan serveres rå på halvskallen, men blødskallede muslinger serveres ikke på denne måde.
Muslinger har et meget højt indhold af B12-vitamin. De er en meget god kilde til protein og C-vitamin, og de er rige på mineraler som jern, zink, kalium og calcium. Opdrættede muslinger – som dampskaller, småmuslinger og hjertemuslinger – er et smart valg ud fra et miljømæssigt synspunkt: Så længe de høstes i hånden i stedet for at blive skrabet, er der ingen skader på havbunden.
Hvordan køber man
Muslinger sælges levende i skallen, afskallede og friske eller frosne, eller på dåse, men de fleste Bon Appétit-opskrifter kræver levende muslinger i skallen.
Sørg for at handle hos en velrenommeret fiskehandler eller i en afdeling for fisk og skaldyr med stor omsætning. Opdrættede muslinger er generelt tilgængelige året rundt, selv om deres høst i visse områder lejlighedsvis er begrænset på grund af forurening.
Alle muslinger skal have en havfrisk aroma og lukkede skaller. Giv muslinger med åbne skaller et tryk på dem, og hvis de ikke lukker sig, skal du kassere muslingen (muslinger med bløde skaller forbliver lidt åbne; takket være deres lange hals kan de ikke lukke sig helt). Muslinger skal forblive i live, indtil de er kogt, så sørg for, at de er pakket i net- eller perforerede poser for at undgå kvælning.
Sådan gør du
Hvor du koger muslinger med hård skal, skal du skrubbe dem med en børste med hårde børster. Lad dem ligge i blød i en stor skål eller spand med saltet vand i 30 til 60 minutter for at uddrive eventuelt ekstra sand, og skyl dem derefter igen. Nogle kokke kan lide at tilsætte en halv kop majsmel eller mere til blødgøringsvandet, fordi de siger, at det hjælper med at få sandet ud af muslingerne. Skæl- og geoduckmuslinger spises ikke hele, men afskalles, inden de renses, skæres og tilberedes.
For instruktioner om afskalling af muslinger, se her.
Sådan opbevarer du muslinger
Da muslinger skal have lov til at ånde for at holde sig i live, skal du opbevare dem i et enkelt lag, dækket med et fugtigt klæde i køleskabet (40ºF), og bruge dem så hurtigt som muligt – helst inden for to dage. Opbevar aldrig muslinger tildækket eller forseglet i plastik. Muslinger, der dør, inden de bliver kogt, skal kasseres.
Skriv et svar