Mentsuyu (suppebase til nudler)

Mentsuyu (めんつゆ), eller undertiden kaldet Tsuyu (つゆ), er en japansk suppebase, der bruges i soba- og udon-nudelretter. Den er lavet af sake, mirin, sojasovs, kombu og katsuobushi (tørrede bonitoflager).

Hvad er Mentsuyu (Tsuyu) til?

Med umami-pakket dashi i blandingen bruger vi Mentsuyu som en grundsauce eller bouillon til mange japanske retter såsom varme og kolde nudler.

• Varm nudelsuppe – Mentsuyu’en fortyndes med vand, opvarmes og hældes derefter over kogte nudler for at fuldende en nudelsuppe-ret. Denne varme nudelsuppebouillon kaldes Kaketsuyu (かけつゆ).
• Kold nudeldipssauce – Mentsuyu’en fortyndes med vand (eller nogle gange direkte op) og serveres derefter med kolde nudler. Denne dyppesauce kaldes Tsuketsuyu (つけけつつゆ).

Mentsuyu bruges også til at krydre Oden, hot pots, donburi risskålsretter og Tempura Dipping Sauce.

Vi bruger også Mentsuyu til at erstatte sojasauce, når man ønsker en mere delikat og fyldig smag. Jeg har brugt det til at krydre Yaki Udon og japansk-stye pasta.

Differente typer af Tsuyu つゆ

I japanske dagligvarebutikker vil du støde på mange mærker og typer af Mentsuyu. Alle flaskerne har det japanske ord “つゆ” (Tsuyu), som er en forkortelse for Mentsuyu (めんつゆ). Her er nogle almindelige Tsuyu du vil se:

1. Straight (ストトレート) – Denne type Mentsuyu-flaske har en etiket “ストレート” på japansk, og det er IKKE nødvendigt at fortynde den med vand.
2. 2 x Koncentreret (濃縮2倍) – Det er påkrævet at fortynde suppebasen med vand afhængigt af, hvad du skal tilberede. Nogle gange kan koncentrationen være 3 eller 4 gange.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – Denne Mentsuyu er lavet til soba-nudler eller specifik til Zaru Soba (kolde Soba-nudler).
4. Somen Tsuyu – Denne Mentsuyu er lavet til Somen-nudler.

Sådan fortyndes “koncentreret” Tsuyu

Hvert mærke har forskellige instruktioner til fortynding af Metsuyu. Find brugsvejledningen på flasken, der ser sådan her ud.

Forholdet mellem Tsuyu og vand

• Dypningssauce til kolde nudler – “Tsuketsuyu” – 1 : 3
• Varm nudelsuppe – “Kaketsuyu” – 1 : 6-8
• Donburi retter eller Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden eller Nabemono (varm gryde) – 1 : 8-10
• Nimono (simreret mad) – 1 : 4-6

Eksempel på nudler (til 2 personer)

• Dypningssauce – 1/3 kop Mentsuyu + 1 kop koldt vand (forholdet 1:3)
• Varm nudelsuppe – 1/4 kop Mentsuyu + 2 kopper vand (forholdet 1:8) + jeg tilføjer normalt et stænk mirin.

Hjemmelavet Mentsuyu

Hvis dine lokale asiatiske dagligvarebutikker ikke fører Mentsuyu, kan du lave hjemmelavet Mentsuyu fra bunden!

Det eneste du skal bruge er basale japanske ingredienser som kombu, tørrede bonitoflager (katsuobushi), sojasauce og mirin fra japanske/asiatiske dagligvarebutikker eller online.

Recepter med Mentsuyu

• Kold Tanuki Udon
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki Udon
• Svamp og tun japansk stil Pasta
• Hiyayayakko (japansk kold Tofu)
• Kitsune Udon
• Negitoro & Avocado Donburi

Japansk udskiftning af ingredienserne: Klik her, hvis du vil søge efter erstatninger for japanske krydderier og ingredienser.

Abonner på det gratis Just One Cookbook nyhedsbrev, som du får tilsendt i din indbakke! Og hold kontakten med mig på Facebook, Pinterest, YouTube og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.