Articles

Lækkert katalog over traditionelle mexicanske slik

On november 3, 2021 by admin

Den mexicanske gastronomi er omfattende med sine smagsvarianter, forskellige ingredienser og endda excentriciteter. Den er resultatet af sameksistensen af indfødte folk, spaniere, mestizere og kreoler gennem hele landets historie; hovedsagelig er den et resultat af blandingen af indfødte og udenlandske produkter, der er tilpasset klimaet i de forskellige regioner i landet. Som om tiden havde tilladt den kultur og kost, der er så speciel for den mexicanske kultur, at have en hypnotiserende virkning gennem sanseindtryk, især i retter som mexicanske slikretter.

Ifølge Susana Ambrocio López, der studerer gastronomi, blev de første slik i området “skabt med frugtkød, korn og honning, som tjente rejsende og købmænd til at holde de lange rejser ud og give sig selv hurtig energi”. F.eks. tzoalli eller saule “nu om dage glædens sødme”, som tidligere blev tilberedt i maguey-honning, tyk, sød og mørk, og derefter med piloncillo, sukkerrør fra majsplanten eller honning fra honningmyren eller pipiola-bien.

Som tiden gik, og årene efter den spanske koloni, begyndte flere traditionelle mexicanske slik at opstå – og er stadig intakte den dag i dag – baseret på frugter; såsom guava spiste, tejocote og mere. De fleste af disse søde sager blev lavet med frugter, der stammer fra landet, hvilket medførte en blanding af europæiske og indfødte kulinariske skikke i områder som Puebla, Michoacán og Querétaro. Måske er det derfor ikke overraskende, at der i disse stater findes en latent sød tradition som en del af deres koloniale arv.

Det følgende er et katalog over de mest berømte traditionelle bolsjer i landet:

? Obleas de pepitas. De stammer fra Colima og Zacatecas og er lavet af hvedemel, sukker og pepitas.

? Cacahuates garapiñados. De er født i Morelos og fremstilles ved at fjerne skallen og dække dem med karamel; nogle gange tilsættes sesamfrø for at give dem et særligt præg.

? Cocada. Sommetider med et strejf af appelsinsmag, er denne sødme en kokosnøddehakker, der er hædrede for at give den en sprød konsistens. Den kaldes undertiden “veladora” og blev født i landets kyststater.

? Dulce de mostachón. Det siges, at den blev skabt af en kvægavler fra det nordlige område med kælenavnet “Mostachón” for at vinde den kvinde, han elskede. Det symbolske træk ved denne slik er dens smag, der ligger et sted mellem dulce de leche og valnød.

? Mælkemakroner. Det er en slik, der blev født i Puebla, og som består af mælk, æg, sukker og cajeta.

? Alegrías. Det er amaranth i firkanter med honning eller piloncillo. Denne præ-spanske slik blev brugt som et ceremonielt element af stor betydning.

? Palanquetas de cacahuate. Denne sødme blandes med piloncillo for at give den konsistens og form. Det siges, at Pancho Villa altid rejste med palanquetas til vejen.

? Spiste. Den er født i staten Michoacán og fremstilles med en lang række forskellige frugter og former. Dens oprindelse tilskrives franciskanermunkene siden kolonitiden.

? Glorias. Denne slik, der er lavet på en base af brændt mælk, stammer oprindeligt fra byen Linares i Nuevo León. Det vides dog ikke, hvor den har fået sit navn fra, selv om det menes, at de første mennesker, der smagte denne sødme, “følte sig i herlighed”.

? Kokosnød Alfajor

? Krystalliseret slik. Det er en række frugter, der dyppes i kogende sukker eller piloncillo, indtil de er som “juveler”. Blandt de mest almindeligt anvendte frugter til dette formål er ananas, nopal, chile manzano, chayote, æble, kiwi, blandt andre.

? Citron med kokosnøddefyld. Denne slik tilberedes af revet kokosnød, der simrer med mælk og sukker, og citronskaller, der koges sammen med sukker til en krystalliseret slik. Når ingredienserne er tilberedt, puttes små doser kokosnød i citronskallerne.

? Sød kartoffel. Den søde poblano-kartoffel stammer oprindeligt fra et kloster med nonner, der var dedikeret til at undervise børn. Det siges, at et af disse børn en dag lavede en spøg med en af nonnerne i køkkenet. Til det formål tog han en sød kartoffel og lagde den i en gryde på komfuret, rørte den med sukker og piskede den, så den dannede en dej, der var svær at fjerne, når det var tid til at vaske. Efter kort tid kom nonnen, smagte på blandingen og besluttede at pakke den ind for at begynde at sælge dem.

? Jamoncillo. Den forekommer i staterne Nuevo León, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Jalisco og Estado de México. Den er lavet med mælk og sukker; nogle gange kan den endda indeholde hakkede nødder eller græskarkerner.

? Tamarindbolsjer eller tarugos. Tamarind blev bragt med af spanierne og blev hurtigt dyrket i tropiske områder i Mexico, især i Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas og endda Yucatán.

? Karamel popcorn.

? Borrachitos. Det er melbolsjer drysset med sukker, med et cremet fyld og et strejf af likør. Smagen varierer mellem jordbær, ananas og citron.

? Muéganos. Muéganos, der stammer fra Huamantla og Tlaxcala, er lavet af en stegt hvedemelsdej, der er dækket af en karamel, der er lavet på basis af piloncillo og sukker.

? Cajeta de Celaya. Den stammer fra Guanajuato og er lavet med gedemælk og nogle sødemidler som vanilje og vin.

? Mexicansk sødt brød. Denne type mexicansk sødt brød er inspireret af franskmændenes og spaniernes sprøde rundstykker, baguetter og kager. Derfra begyndte de oprindelige folk at skabe forskellige typer af sødt brød, indtil de skabte en stor mangfoldighed i hele landet. Her er nogle eksempler:

Puder

Antaño

Barquillos

Slice sticks

Slice sticks

Slice sticks

Slice sticks

Slice sticks

. skive

Kysse

Færge

Bigots

Birotes

Bisquets

Bisketter

Bisketter

Snacks

Snacks

Buddings

Burritos

Pumkins

Calvos

Calvos

Calvos

Canastas

Snegle

Chafaldrana

Chicharrones

Chilindrinas

Chilindrinas

Chilindrinas

Chirimoyas

Chirindolfo

Cocoles

Colchones

Conchas

Congal

Congal

Conchas

Congal

Butterhorn

Stammehorn

Churros

Donuts

Elotes

Elotes

Elotes

El Doroteo

Galletas de coco

Gendarmes

Guarapo

Gusanos

Gusarapo

Hojaldras

Ladrillos

Manitas

Mexicanos

Moños de danés

Mundos

Neblinas

Novias

Orejas

Pachucos

Pan catarino

Pan de caja

Pan de elote

Pan de feria

Pan de muerto

Pan de pueblo

Pan de pulque

Pan de royal

Pan de trenzas de sal

Pan de yema

Pan decorado con letras

Pan en forma de corazón

Pan en forma de tornillo

Pan integral con salvado

Pan mestizo

Pan redondo bordado

Pan redondo o moreliano

Pan típico de nuez

Panquecitos

Panquecitos

Piedras

Rebanadas

Rehiletes

Rieles

Rosca de reyes

Roscas de canela

Cemitas

Cemitas

Cemitas

Soles

Tanas

Teleras

Trenzas

Yolandas

Yolandas

Yoyos

? Chongos zamoranos. De er født ud fra en opskrift fra Michoacán på koaguleret mælk i et af klostrene på ranchen i Zamora de Hidalgo. For at forberede chongos zamoranos er det nødvendigt at tilsætte specielle ostemasse tabletter, sukker, kanel og andre krydderier, således at blandingen resulterer i glatte glomeruler af mælk i sirup.

? Sukker-, amarant- eller chokoladekranse. Disse calaveritas, der er typiske for dødedagsaltre, stammer fra deres før-spanske rødder, idet de blev forbundet med tilbedelse af guder som Mictecacíhuatl – “de dødes dame”? Da spanierne ankom, var disse præ-spanske kulter lavet af alfeñique – en slags sukkerrørbaseret slik. I dag laves sukkerkranier også med amaranth eller chokolade, suppleret med jordnødder, pepitas eller mandelmasse.

*Billeder: 1) marcobeteta.com, 2), 4), 10) og 12) Casa Mejicu; 3) Nutresse; 5) Todos somos uno; 6) Saint Seya Foro; 7) Youtube; 8) Receta Cocinas Faciles; 9) Wikipedia; 11) og 21) Youtube; 13) og 20) Pinterest; 14) CarlosPRESS; 15) Dulces Tita; 16) Emaze; 17) Pistache y Turrón; 18) Los sabores de México; 19) Kiwilimón; 23) Flickriver