Klassiske mexicanske hvide ris

Ingredienser

• 2 1/2 kopper hønsebouillon eller vand
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie eller olivenolie
• 1 1/2 kop hvide ris, helst middelgrønne
• 1 lille hvidt løg, hakket
• 2 hvidløgsfed, skrællet og finthakket
• 1 spiseskefuld frisk limesaft
• 3 spiseskefulde grofthakket frisk fladbladet persille, til pynt

Instruktioner

Varme væsken op. Varm bouillon eller vand op i en lille gryde eller i en mikrobølgeovn, indtil det damper; rør ca. ¾ tsk. salt i, hvis du bruger saltet bouillon, 1 ½ tsk. hvis du bruger usaltet bouillon eller vand. Dæk til og hold den varm.

Brænding af risene. Varm olien op i en mellemstor (3 liter) gryde (en gryde med en diameter på ca. 8 tommer er perfekt til jævn tilberedning) med et tætsluttende låg ved medium varme. Når den er varm, tilsættes de rå ris og løget, og der røres jævnligt rundt, indtil kornene er blevet fra gennemsigtige til mælkehvide, 4 til 5 minutter. Tilsæt hvidløg, og rør rundt i et par sekunder, indtil det dufter. For smukke hvide ris skal kornene ikke blive brune.

Simrer risene. Tilsæt den varme væske og limesaft, rør grundigt rundt, og skrab eventuelle korn, der hænger fast på grydens kant, ned. Dæk og kog ved laveste varme i 15 minutter – temperaturen skal være så lav, at kun den mindste antydning af damp undslipper fra låget.

Tag gryden af varmen, og lad den stå tildækket i 5 minutter. Tag låget op, og prøv et riskorn: Hvis risene stadig er lidt hårde, skal de dækkes igen og stilles ved svag varme i ca. 5 minutter; hvis risene har absorberet al væsken (og er helt tørre), drysses der 2 spiseskefulde vand på, inden de sættes på varmen igen.

Så snart risene er færdige, drysses persille på dem, og risene puttes forsigtigt for at slippe dampen og stoppe kogningen, hvorefter de vendes i en varm skål. Den er klar til at blive serveret.

Vorberedelse: Risene kan med held laves i forvejen, vendes ud på en bageplade til afkøling i et lavt lag, dækkes til og sættes på køl i op til 3 dage. Når de er klar til servering, genopvarmes de i en mikrobølgeovn eller i en dampkoger. Eller genopvarmes på en bageplade (dækket med folie) i en 325 grader varm ovn, indtil de er gennemvarme, ca. 15 minutter, før de vendes i persille og serveres.