Klassisk hummus
On oktober 22, 2021 by adminSpring til opskrift Email mig Opskrifter
Hummus var en af de allerførste opskrifter, jeg nogensinde bloggede om, og den er fortsat en favoritopskrift på min side. Det er nemt og overkommeligt at lave din egen hummus, og den resulterende smag er langt bedre end de bøtter med købt dip i butikkerne. Når du skræller kikærterne, inden du blander dem, opstår der en let, silkeagtig konsistens, som er ganske enkelt uimodståelig.
Tori’s Stories
Hummus er en absolut fast bestanddel i vores hjemlige køkken. Der går sjældent en familiesammenkomst uden en skål med hummus på bordet. Denne enkle mad er velsmagende, mættende, hjertesundt, vegetarisk, mælkefrit og glutenfrit. Hvad kan være bedre?
Siden jeg først offentliggjorde denne opskrift, har jeg forfinet min teknik til at lave hummus en hel del. Det er et must at skrælle kikærterne, men jeg har altid syntes, at det var en meget kedelig proces. Ejeren af en lokal falafelbutik delte sin hemmelighed om at skrælle masser af kikærter på én gang, og den har jeg brugt lige siden. Dette enkle trick med bagepulver virker som en charme! Jeg besluttede at opdatere min opskrift med denne nye teknik, og jeg har endda tilføjet en video for at hjælpe dig med at gå gennem trinene – se den nede under ingredienslisten.
Hummus har været en grundpille i den mellemøstlige kost i århundreder. Det spises både som forret og hovedret, som regel serveret med varmt bagt pitabrød og en skål oliven. Hummus er ofte kombineret med friske stegte falafel og deles nogle gange sammen med ful mudammas i en ret, der er kendt som hummus ful. I vestlige lande serveres hummus oftest som en forret eller snackdip sammen med grøntsagscrudités, pitabrød eller chips.
For ti år siden var hummus henvist til helsekostbutikkerne, en ofte overset dip med et nichepublikum. Dippen har vundet massiv popularitet i de seneste par år og kan nu findes i de fleste større dagligvarebutikker i forskellige smagsvarianter. Fra ristet peberfrugt til krydret jalapeño til basilikum med hvide bønner, du kan finde en lang række hummusvarianter på hylderne. Hvis du vover dig ud i at lave den selv, vil du opdage endnu flere muligheder – som cremet avocado-koriander eller eksotisk jordnøddehummus. Når du først mestrer teknikken, kan du selv finde på dine egne lækre idéer!
Hummus er meget næringsrig … og hvis du laver det selv, er det også overkommeligt. Du kan lave ca. tre gange så meget hummus for samme pris som en købt bøtte, og det smager meget bedre, når det er frisklavet. Så længe du har en foodprocessor, kan intet være nemmere. Selvfølgelig kan du mose det på den gammeldags måde med en morter og stempel, men det kræver en del albuefedt. Jeg kan varmt anbefale processoren, hvis du har adgang til en.
Jeg tilsætter nogle gange ristet hvidløg til min hummus i stedet for almindeligt hvidløg. Ristningen giver dybde til hvidløgssmagen og lige et strejf af sød røgethed, som jeg synes er lækkert. Det er også lettere for fordøjelsessystemet end rå hvidløg. Jeg har givet en vejledning til ristning af hvidløg i en tidligere blog. Brug rå hvidløg, hvis du foretrækker en stærkere, skarpere hvidløgssmag.
Husk, at alle ingredienser er “efter smag”. Nøglen til god hummus er at smage ofte og justere smagen efter ønske.
Hummus smager bedst, når den laves med kogte kikærter i stedet for kikærter på dåse. Hvis du vil vide, hvordan du tilbereder kikærter, kan du læse dette indlæg: Sådan udblødes og koges kikærter.
Anbefalede produkter:
Fødevareprocessor
Citruspresser
Vi deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give os en måde at tjene penge på ved at linke til Amazon.com og tilknyttede websteder.
Video by Entice Films
Classic Hummus
Ingredienser
- 3 1/2 kopper kikærter/garbanzobønner på dåse ELLER udblødte og kogte kikærter
- 1 spsk bagepulver (valgfrit – for at hjælpe med at skrælle kikærterne, derefter skylles væk – se vejledning nedenfor)
- 1/3 kop tahinipasta
- 8 ristede hvidløgsfed , eller flere efter smag (du kan erstatte 1-3 friske hvidløgsfed, hvis du foretrækker en stærkere skarpere smag)
- 1/4 kop frisk citronsaft , eller mere efter smag
- 1 spsk ekstra jomfruolivenolie , plus mere til pynt
- 3/4 tsk spidskommen
- 1/2 tsk salt , eller mere efter smag
- En knivspids cayennepeber
- Paprika og frisk hakket persille til pynt valgfrit
Noter
Instruktioner
-
Hvis du bruger kikærter på dåse, skal du dræne og skylle dem først. Hvis du koger bønnerne, skal du følge min vejledning om udblødning og kogning her. Dræn bønnerne efter kogning, og lad dem komme tilbage til stuetemperatur.
For at gøre denne hummus ultra cremet bør du skrælle de kogte kikærter. Selv om dette trin er valgfrit, anbefaler jeg det for at opnå et cremet resultat. For at skrælle og fjerne kikærternes skind nemt, skal du lægge dem i en stegepande med 1 spsk bagepulver og røre rundt, så alle bønnerne dækkes grundigt med bagepulver. Varm stegepanden op på medium og rør konstant rundt i bønnerne i 2-3 minutter, indtil bønnerne er helt gennemvarme, og skindet begynder at skille sig fra bønnerne.
-
Hæld de varme bønner i en stor røreskål, og nedsænk dem derefter i 3-4 skift koldt vand, idet du rører bønnerne med hænderne for at frigøre skallerne. Løse skind skal flyde op til overfladen, hvor de let kan kasseres ved hver omgang koldt vand. Når de fleste skind er væk, kan du fortsætte med opskriften.
-
En anden måde at flå kikærterne på (som tager meget længere tid) er at tage hver enkelt kikært og forsigtigt klemme for at fjerne skindet, hvorefter skindet kasseres før forarbejdning. Selv om dette trin ikke er helt nødvendigt, vil det sikre, at din hummus bliver meget glat og cremet.
-
Reserver ca. 15-20 hele kikærter til pynt. Udstyr din foodprocessor med en kniv til at sætte en kniv på. Kom kikærter, tahinipasta, ristet hvidløg, citronsaft, 1 spsk olivenolie, salt, spidskommen og cayennepeber i processoren. Bearbejd blandingen, indtil den bliver til en glat, cremet hummus.
-
Smag på blandingen, og tilsæt mere salt, citronsaft eller hvidløg efter smag. Bearbejd igen for at blande eventuelle yderligere ingredienser. Hvis konsistensen virker for tyk, tilsættes lunkent vand, og der fortsættes med at bearbejde, indtil den ønskede konsistens er opnået.
-
Overfør hummus til en lavvandet skål, og lav en fordybning i midten med en ske. Pynt med de reserverede kikærter, et nip af olivenolie og et drys paprika og hakket frisk persille. Serveres med pitabrød, kiks eller friske grøntsager til at dyppe i.
Skriv et svar