Kapuśniak: Polsk surkålssuppe

Kapuśniak (udtales: capoo-shnyack; kapusta betyder kål) er en af de mest karakteristiske polske supper.

Den er traditionelt tilberedt af kål (enten surkål eller frisk hakket kål, nogle gange begge dele) og grøntsager. Kapuśniak er baseret på bouillon af røget bacon eller svinemørbrad, men en vegetarisk variant – baseret på vegetabilsk & bouillon af tørrede vilde svampe – er lige så velsmagende.

For den fuldstændige liste over ingredienser & detaljerede instruktioner, se venligst opskriftskortet i slutningen af dette indlæg. Men før du scroller, er der vigtige ting, du skal vide nedenfor.

Kapuśniak er sådan en efterårsklassiker. Bløde stykker af syrlig surkål blander sig med gulerødder, kartofler og røget bacon til en skål med sjælens beroligende komfort. At lave den derhjemme er en af de enkleste og mest tilfredsstillende måder at forkæle sig selv på, når vejret bliver ubehageligt koldt.

Hvis du gerne vil prøve flere polske supper med en stærk, syrlig smag, så prøv en af disse favoritter:

• Polsk sur rugsuppe opskrift
• Polsk sursyresuppe opskrift
• Polsk dildagurkesuppe

Har du brug for nogle særlige ingredienser for at lave denne polske surkålssuppe?

Ja. Kaspuśniaks lækkerhed er i høj grad afhængig af én nøgleingrediens: surkål. Men ikke bare hvilken som helst surkål! Glem alt om dåser og krukker. Det skal være en korrekt fermenteret kål, der ikke er syrnet unødigt med eddike eller andre forstærkere.

En hjemmelavet surkål er en verden til forskel fra de ting, der kommer fra en butik. At fermentere fødevarer derhjemme lyder måske skræmmende (det var det også for mig!), men stol på mig – hvis du kan hakke kålen og hælde noget saltet vand over den, så skal det nok gå. Hvis du er i tvivl, er her en god trin-for-trin guide til, hvordan du laver din egen surkål.

Hvordan skal du servere denne Kapuśniak-suppe?

Efter al den tilberedning er det nemt og enkelt at skille alle knoglerne fra kødet. Det er op til dig, om du vil servere alt kødet i Kapuściak-suppe eller ej. Jeg har kun tilsat en del af det (ca. halvdelen?), resten kom i en gryderet.

Jeg kan godt lide, når kartoflerne flyder i suppen, men hvis du foretrækker det – kan du servere dem separat. Under alle omstændigheder skal kartoflerne koges separat fra surkålen.

Suppen er salt i forvejen takket være surkålen, men har en smag. Hvis den ikke er salt nok til dig, så smag den lidt mere til.

Kan man lave denne sauerkrautsuppe på en anden måde?

Ifølge de fleste opskrifter derude er en kødfyldt bouillon den bedste base for kapuśniak. Jeg har derfor fulgt traditionen og valgt et generøst stykke svinemørbrad. Hvis du foretrækker det, kan du bruge en grøntsagsbouillon i stedet.

I et forsøg på at genskabe den karakteristiske røgede smag, har jeg smidt nogle røgede knogler fra en svinekam i. Hvis du har svært ved at få plads til alle ribben og knogler nemt i gryden, kan du prøve at bryde dem i mindre stykker.

Hvis du kan lide din suppe ekstra syrlig, kan du hælde en rest af surkålssaft i.

Hvilke diæter er denne Kapuśniak-suppe egnet til?

Denne polske sauerkrautsuppe er glutenfri. Hvis du beslutter dig for at springe kødet i opskriften over, vil suppen også være velegnet til vegetarer.

Hvor længe kan du opbevare denne sauerkrautsuppe i køleskabet?

Når den er serveret, må du ikke opbevare Kapuśniak på bordet i mere end 3 timer.

For at opbevare Kapuśniak i køleskabet skal du vente på, at suppen er kølet helt af, og flytte den over i en beholder med låg. Spis den inden for 4 dage.

Kan jeg fryse denne Kapuśniak?

Ja, denne opskrift kan fryses. Jeg ville undgå at fryse den sammen med kartofler, de bliver altid klistret for mig.

Når du fryser den, skal du huske at fryse suppen, så snart den er kølig nok. Flyt den i en frysevenlig beholder, og mærk den med beskrivelse og dagens dato. Forbruges inden for 3 måneder.

Hvordan genopvarmer jeg denne suppe?

Fra afkølet: Hæld suppen i en mikrobølgeovnsvenlig beholder, dæk løst med et låg. Opvarm i 4 til 7 minutter, indtil den er varm. Rør godt rundt med en ske før servering.

For et mere velsmagende resultat kan du hælde suppen i en gryde og genopvarme den på komfuret ved middelvarme, indtil den er helt varm. 8 til 12 minutter er normalt nok.

Fra frossen: Lad suppen tø op, og opvarm den derefter i mikrobølgeovnen i 3 til 5 minutter. Rør rundt, og kog derefter videre i 5 til 7 minutter, indtil den er varm.

Alternativt kan du lade suppen optø og genopvarme på komfuret. Kog i 8 til 12 minutter ved middelvarme, indtil den er varm i det hele.

Smacznego!