Kan man fryse melet ned? – Den ultimative guide

Hæv hånden, hvis du er en af dem, der aldrig har tænkt på holdbarheden af mel.

Men mel har en udløbsdato, og nogle gange er den kortere, end vi forventer. Er der en måde at forlænge holdbarheden af denne basisingrediens på?

Kan man fryse mel ned? Ja, du kan fryse mel ned. Frysning forlænger holdbarheden af alle typer mel med et par måneder mere, samtidig med at de bedste egenskaber bevares. Det er den anbefalede opbevaringsmetode for alle slags mel, især fuldkornsmel og alternative melvarianter, som er rigere på næringsstoffer og olier.

Denne artikel er den komplette guide til opbevaring af mel. Hvis du nogensinde har undret dig over den bedste opbevaringsmetode til mel, og hvor længe forskellige melvarianter holder sig i fryseren, så læs videre.

Må melet blive dårligt?

Vi er så vant til at opbevare mel i køkkenskabene, at det virker som om vi har glemt, at det bliver dårligt.

Selv om mel har en lang holdbarhed, bliver det alligevel dårligt. Hvor længe melet bevarer sin kvalitet, afhænger af en række faktorer.

Det, der får melet til at blive fordærvet, er luft og fugt. Disse to faktorer fremskynder fedtoxidationsprocessen, som fører til en gradvis forringelse af melet.

Selv om der er en lille mængde fedt i melet, er det stadig nok til at få det til at blive rancid, hvis man ikke opbevarer det korrekt.

For at opbevare mel, så det holder sig længere, er det vigtigt at holde det væk for fugt.

Den mindste dråbe vand kan få en pakke mel til at klumpe sig sammen og blive ødelagt. Det anbefales derfor, at man ikke opbevarer mel i den papir- eller papemballage, som det leveres i, da den let kan optage vand.

Overfør melet i en glas-, plast- eller metalbeholder for at sikre, at det er fugtfrit og beskyttet.

En anden ting, du bør beskytte dit mel mod, er insekter.

Her er et par ting, du bør gøre for at undgå interaktion med disse typer gæster i dit spisekammer:

1. Hold hylderne i dit spisekammer rene.
2. Lagre mel i en tæt lukket beholder.
3. Lagre mel i fryseren i mindst 7 dage, før du overfører det til spisekammeret.

Kan man fryse mel?

Hvis du har erfaring med, at mel bliver dårligt, uanset hvor hårdt du holder det tørt og køligt, så er opbevaring i fryseren det, du skal prøve at gøre.

Du kan godt fryse mel ned. At gøre dette er næsten et must for specialmel, da de har en tendens til at blive rancede ret hurtigt.

Frostning af mel er en sikker og nem måde at forlænge holdbarheden af disse basisingredienser på. Koldere temperaturer bremser melets nedbrydningsproces og bevarer dermed dets bedste egenskaber i mange flere måneder.

Hvorfor frysning er den bedste måde at opbevare mel på

Hvis du er en person, der bager ofte, kan du måske finde det meningsløst at opbevare dit mel i fryseren. Hvis du derimod bager en gang imellem og køber en pakke mel kun for at bruge det til en opskrift, du har set på internettet, er nedfrysning den rigtige løsning.

Der er tre grunde til, at frysning er den bedste metode til opbevaring af mel:

Ingen insekter i dit mel

Nu sikrer frysning ikke kun, at der ikke kommer skadedyr ind i dit mel, mens det står i spisekammeret, men det dræber også eventuelle æg, der kan være der, allerede inden du tager melet med hjem.

Frostning af mel er den mest effektive måde at slippe af med alle uønskede organismer, der bor i det.

Forlænget holdbarhed

Frostning forlænger holdbarheden af mel. Ellers ville det udløbe, før du beslutter dig for at bruge det igen.

Sær glutenfri og fuldkornsmel-sorter har for kort holdbarhed. I betragtning af de sundhedsmæssige fordele ved disse typer mel er det en skam at lade dem gå til spilde ved at opbevare dem i dit køkkenskab.

Ingen bekymringer om opbevaringsforholdene

Sidst, men ikke mindst, behøver du ikke at bekymre dig om de forhold, du opbevarer melet under.

Når du opbevarer det i spisekammeret eller et køkkenskab, skal du hele tiden sørge for, at melet er beskyttet mod fugt. Det er nok at emballere og opbevare melet korrekt i fryseren en enkelt gang for at holde det sikkert.

Hvordan man fryser melet ned

Det er et spørgsmål om få minutter at fryse melet ned, da det er et let produkt at arbejde med. Her er, hvordan du fryser mel:

1. Overfør mel fra den originale emballage til en lufttæt beholder. Du kan bruge en plastikbeholder eller en forseglelig plastikpose. Lufttætte beholdere er de bedste til at forhindre, at der kommer fugt ind i melet.

Da der ikke er fugt i melet til at fryse og gøre det fast, er der ingen grund til at fryse det i mindre partier. Du skal blot fryse det i en behagelig beholder eller pose, så du nemt kan skovle den ønskede mængde ud, når du har brug for mel, når som helst du har brug for mel.

2. Lad ikke for meget plads være i beholderen. Jo mindre luft der er i beholderen, jo bedre vil dit mel holde sig. I den henseende er plastikposer mere praktiske at bruge, da du kan fjerne overskydende luft fra posen, når du tager noget af melet ud.

3. Mærk beholderen med datoen. Selv om melet kan bruges et par måneder efter dets “bedst før”-dato, er det altid godt at holde øje med den udløbsdato, der er angivet på emballagen.

4. Opbevar melet væk fra fødevarer med en stærk lugt. Selv om velforseglede beholdere burde kunne forhindre melet i at absorbere lugte, er det altid godt at tage skridt til at sikre, at produktet ikke ændrer nogen af sine egenskaber, herunder lugten.

Bemærk: Du må ikke fryse mel i originalemballagen, selv om du ikke har åbnet den endnu. Papiremballage vil tiltrække fugt, og alt dit mel vil gå til spilde.

Den eneste måde at fryse melet ned på, mens det forbliver i sin originale emballage, er ved at pakke det ind i flere lag plastfolie.

Dette er dog ikke en praktisk måde at opbevare mel på, da du vil have svært ved at tage den ønskede mængde ud for at bruge den i en opskrift.

Hvor længe holder melet sig i fryseren?

Låget mel i fryseren forlænger holdbarheden betydeligt. Nogle melvarianter anbefales at blive opbevaret i fryseren, så snart du åbner pakken.

Selv om næsten alle typer mel har en holdbarhed på et par måneder ved stuetemperatur, er der altid en risiko for forringelse, hvis du ikke sørger for den rette temperatur, eller hvis der kommer fugt ind i pakken eller beholderen med mel.

Her er holdbarheden for populære melvarianter, når de opbevares ved stuetemperatur og i fryseren:

Tidsperioderne i ovenstående tabel er kun grove skøn over, hvor længe de forskellige typer mel holder sig i spisekammeret og i kølerummet.

Holdbarheden af mel afhænger af en række faktorer, herunder konsistensen af temperatur- og fugtighedsniveauet, hvor godt melet er emballeret, og den “bedst før”-dato, der er angivet på pakken.

Hvilke typer mel kan du fryse?

Fra almindeligt mel til alle formål, der næsten bruges til daglig, til specialmel, der udløber med pakken halvt fyldt, kan du fryse det hele.

Raffineret mel

Raffineret mel, som f.eks. alm. mel, kage-, kage- og brødmel, har en længere holdbarhed. Disse mel er kun fremstillet af kornets endosperm og er fint malet og bleget.

Der er generelt meget lidt fugt i mel. I raffineret mel er vandindholdet imidlertid reduceret til et minimum, da kimen og kliddet, der indeholder næringsstoffer og olier, er fjernet.

Lagring af raffineret mel på et køligt sted, hvor hverken vand eller insekter kan komme til det, er nok til at holde det frisk i flere måneder. Dette kan dog være en udfordring for dig, hvis det er for varmt, hvor du bor.

Så hvad gør du? Du fryser det!

Frysning af raffineret mel er måske ikke nødvendigt for dem af jer, der nemt kan sørge for de rette opbevaringsforhold. Men hvis klimaet ikke er gunstigt, er frysning det.

Hold raffineret mel i fryseren for at sikre, at det bevarer sin bedste kvalitet i mange måneder og holder sig insekt- og fugtfrit, indtil du er færdig med det.

Kan man fryse selvrisende mel?

Selvrisende mel er et raffineret mel med kortere holdbarhed. Det holder sig ca. 4 til 6 måneder i spisekammeret.

Selvhærdende mel indeholder salt og bagepulver. Sidstnævnte gør det uegnet til nedfrysning.

Selv om der ikke er nogen sundhedsrisici forbundet med at fryse selvrisende mel, kan det føre til uønskede resultater, når du beslutter dig for at bage med tidligere frosset selvrisende mel.

Det anbefales ikke at fryse selvrisende mel, da det gradvist vil miste sin effektivitet. Hæringsmidlet, dvs. bagepulveret, virker muligvis ikke så godt, som det ville gøre, før melet blev frosset ned.

Du kan godt fryse selvrisende mel. Hvis du beslutter dig for at bruge det, efter at du har opbevaret det i fryseren i nogen tid, er det dog en god idé at tilsætte en lille mængde hævemiddel for at sikre, at din dej hæver.

Selvhævende mel kan holde sig i op til 12 måneder i køleskabet, eller i fryseren, hvis du er villig til at risikere dets effektivitet.

Fuldkornsmel

Holdbarheden af fuldkornsmel er meget kortere, da det er fremstillet af hele kernen. Alle dele af kornet – klid, kim og endosperm – er malet.

Kliddet og kimen indeholder olier. Det er det, der gør, at fuldkornsmel bliver hurtigere dårligt end raffineret mel.

Dertil kommer, at da fuldkornsmel indeholder næringsstoffer, tiltrækker det flere skadedyr. Derfor er nedfrysning af fuldkornsmel en god mulighed, ikke kun for dem, der ikke bruger det ofte, men for enhver kok.

For nogle fuldkornsmel, som f.eks. rugmel, er frysning den eneste anbefalede måde at opbevare dem på.

De mest almindeligt anvendte fuldkornsmel omfatter boghvede-, majs-, rug-, byg- og speltmel.

Glutenfrit mel

Glutenfrit mel omfatter bl.a. melvarianter som ris- og nøddemel, kokosmel, sorghum, majs- og kassavamel.

De er gode alternativer til almindeligt mel og kan nemt erstatte det i alle madlavningsopgaver. Der er dog en ulempe. Holdbarheden af nogle glutenfri melvarianter er kortere end holdbarheden af raffineret mel.

Nøddemel, herunder en så udbredt variant som mandelmel, har en holdbarhed på omkring tre måneder, hvis det opbevares ved stuetemperatur.

Det er ret kort og spildt i betragtning af, at de er dyrere end raffinerede melvarianter, og at du måske ikke bruger dem så ofte.

Sådan bruger du frosset mel

Hvor du bruger frosset mel, er det vigtigt at tage det ud af fryseren og lade det stå ved stuetemperatur i et stykke tid. Når du har bragt melet op til stuetemperatur, kan du bruge det til dine yndlingsbagværk.

Indfrysning af mel påvirker ikke dets kvaliteter, hvis du lader det “komme til live” igen, inden du bruger det. Hvis du bruger koldt mel til bagning, vil dit bagværk ikke hæve. De kan også blive tunge og gummiagtige.

Hvis du har melet opbevaret i en større pose eller en beholder, så hæld noget af det på en bageplade, og spred det ud i et tyndt lag. På denne måde bliver melet meget hurtigere varmt.

Under alle omstændigheder skal du tage melet ud af fryseren en time før bagning for at sikre, at det er klar til brug, når du blander det med andre ingredienser.

Den eneste undtagelse, hvor det anbefales at bruge frosset mel, er, når du laver tærtebund. Nogle bagere er enige om, at mel lige fra fryseren giver den perfekte dej til en skællende skorpe.

Bemærk: Tag ikke hele beholderen eller posen ud af fryseren og lad den stå på køkkenbordet, mens du beslutter, hvor meget mel du skal bruge til din opskrift. Hvis du fryser og tøer melet op flere gange, vil det blive dårligt.

Skift i temperatur vil skabe en fugtighed, hvilket er det værste, der kan ske med mel.

Sådan kan du se, om melet er blevet dårligt

Selv om frysning er en effektiv måde at bevare kvaliteten af melet og forlænge dets holdbarhed på, kan det stadig blive dårligt. Derfor anbefaler vi altid, at du nøje inspicerer melet, før du bruger det, uanset om du har opbevaret det i et skab eller i fryseren.

Den primære ting, der afslører dårligt mel, er lugten. Mel lugter normalt ikke af noget – medmindre det er et nøddemel, der har en karakteristisk nøddeagtig lugt. Hvis dit mel lugter rancisk og gammelt, er det blevet dårligt.

Farveændringer er også tegn på, at melet ikke længere er godt at bruge. Dette er lettere at opdage med hvidt mel.

Sidst er klumper i melet også en indikator for, at det er fordærvet. Hvis der er tale om frosset eller nedkølet mel, skal du lade det komme til stuetemperatur, før du undersøger det for klumper.

Hvad sker der, hvis du bruger fordærvet mel?

Brug af runkent mel indebærer ikke nogen sundhedsrisiko. Selv om melmolekylernes struktur ændres, når det bliver rancert, sker der ikke noget alvorligt for dig, hvis du spiser mad, der er tilberedt med gammelt mel. Smagen vil dog være ubehagelig.

Mel, der har mug i sig, bør derimod straks kasseres, da indtagelse af mad, der er lavet med det, kan medføre sundhedsproblemer. Skimmelsvampeprodukter indeholder ikke kun bakterier, men også farlige stoffer, som medfører en række problemer.

Sådan opbevarer du store mængder mel

Det er altid en god idé at have et lager af hvidt mel, da det er et basisprodukt, som du altid vil have brug for i madlavningen. Men hvis du ikke opbevarer det korrekt, kan det medføre, at dit produkt går til spilde.

Hvis du bor i et varmere klima, hvor det er svært at skabe de nødvendige betingelser for sådanne produkter som mel, kan det være lidt risikabelt at oplagre det på lager.

Frostning er helt sikkert en ideel metode, der sikrer, at dit mel er insektfrit og i god stand. Men når det drejer sig om større mængder mel, er denne opbevaringsmetode ikke praktisk.

Så, hvordan opbevarer man store mængder mel? Her er, hvad du skal gøre:

1. Hent en stor spand af fødevaregodkendt kvalitet med et skruelåg.
2. Rens den ordentligt og tør den, så du sikrer dig, at der ikke er nogen fugt tilbage i spanden.
3. Kontroller melet, før det overføres til beholderen.
4. Fyld beholderen med mel, og luk låget tæt. Sørg for at efterlade så lidt plads som muligt i beholderen.
5. Mærk beholderen med dato og type mel.
6. Sæt beholderen på en hylde eller et sted over jorden.
7. Rengør hylden fra tid til anden, og kontrollér for fugt.
8. Hold rumtemperaturen mellem 40 og 70°F.

Lagring af mel i Mylarposer

Det er ikke nogen hemmelighed, at Mylarposer er den bedste mulighed for langtidsopbevaring, når det drejer sig om produkter som mel eller korn. Ved at bruge Mylarposer til opbevaring af mel i løs vægt kan du forlænge holdbarheden af dit produkt til op til 25 år.

Sådan opbevarer du mel i mylarposer:

1. Måler 120 gram mel til hver mylarpose. Her er en Mylarpose, der ville fungere perfekt til dette formål.
2. Fjern så meget luft som muligt fra posen for at gøre den lufttæt.
3. Slut poserne, og læg dem i en ren og tør spand af fødevarekvalitet. Forsegl beholderen tæt.
4. Brug iltabsorberingsmidler for at bevare melets kvalitet. Hvis du skal bruge melet inden for de følgende måneder, er det ikke nødvendigt med iltabsorbenter. Ved langtidsopbevaring er de imidlertid uundværlige, da fugt er melets fjende nummer et. Brug op til 300cc iltabsorbenter til en spand fyldt med mel.
5. Sæt spanden med melposer i et køligt og mørkt rum i dit hus. Prøv at opbevare spanden et sted over jorden. Du kan også opbevare mel i spisekammeret. Temperaturen i spisekammeret skal dog være under 70°F.

Denne metode til langtidsopbevaring af mel er meget praktisk, da du kan åbne spanden og tage en pose mel ud, hver gang du har brug for det.

Du kan erstatte Mylarposer med forseglelige plastposer. I dette tilfælde er den forlængede holdbarhed på over to årtier dog ikke garanteret, da plastikposer ikke er lige så holdbare.

Hvad du bør vide, før du opbevarer store mængder mel

• Ved opbevaring af mel er det af største betydning, hvilken beholder du bruger. Opbevar ikke mel i dets oprindelige emballage, medmindre du skal bruge det inden for kort tid.

• Undgå at opbevare mel i almindelige plastbeholdere. Vælg en kraftig plastbeholder med et tætsluttende låg. Dette vil sikre, at der ikke kommer insekter ind i melet. Glas- eller metalbeholdere vil også fungere, så længe de er lufttætte. Lufttætte låg forhindrer melet i at opsuge lugte eller fugt.

• Hold det rum, hvor du opbevarer mel, koldt og mørkt. Som vi allerede har nævnt, er der små mængder fedtstoffer i alle melvarianter. Fedtstoffer i melet bliver dårlige, når det udsættes for lys. Derfor bevarer mel, der opbevares i lukket opbevaring, sine kvaliteter i meget længere tid.

• Hvis du vil have et lager af hvidt mel, men ikke vil bruge tid og kræfter på at opbevare det ordentligt, så køb mel i beholdere til langtidsopbevaring. Det er metalbeholdere med en holdbarhed på op til 10 år.

Op til næste: Kan man fryse brunt sukker ned? – Den ultimative guide