Kan jeg bruge smør eller vegetabilsk olie i stedet for shortening? vil en opskrift stadig have samme smag? hvad er en god erstatning?

Afhængigt af hvad du laver, kan svinefedt være dit bedste valg af fedtstof. Hvis du viger tilbage ved dette forslag, er du langt fra alene, hvis du er amerikaner, hjernevasket som vi er blevet hjernevasket af Crisco-folket. Sammenlignet med smør indeholder svinefedt 1/3 mindre mættet fedt, næsten dobbelt så mange enkeltumættede fedtsyrer, 2 1/2 gange så mange omega-3-fedtsyrer og et bedre forhold mellem omega-3 og omega-6-fedtsyrer. Det giver en unik krydret smag til sydstats-kiks (blandet 50:50 med smør, hvis jeg laver dem) og giver en uovertruffen smidig tærtebund (blandet 1:2 med smør til desserttærter).
Med hensyn til substitutioner vil det, som tidligere nævnt, nogle gange ikke gøre nogen forskel. Hvis det gør det, er det højst sandsynligt afhængig af fedtstoffets smeltepunkt. Da smør smelter ved en lavere temperatur end Crisco, vil kagerne sprede sig mere. Og da det, vi kalder olie, blot er fedt, der smelter over stuetemperatur, giver det kagerne en fugtighed, når de er afkølet. Nogle gange kan det gøre en forskel at erstatte smør på grund af dets vandindhold, så husk det i baghovedet.
Og for at være præcis er hydrogenering ikke et sundhedsproblem, det er delvis hydrogenering, der skaber transfedtsyrer.