Italicious

20 regioni, 20 pani diversi betyder 20 regioner (i Italien), 20 forskellige brød, hvilket er metaforisk for forskellene i de enkelte regioner i Italien. Ikke kun kulinariske forskelle, men også kulturelle og sociale forskelle, som fortsat er stærke, selv i denne globaliserede verden.

Mennesker har påpeget over for mig, at titlen på min blog er de 20 brød i og uden for Italien, og at jeg aldrig skriver om brød. Derfor har jeg oprettet denne side dedikeret til brød, jeg vil tilføje til den gradvist, mens jeg rejser og udforsker forni italiani.

Pizza Bianca – Rom, Lazio

Denne type brød er typisk i hele Italien, det hedder kun pizza bianca i Rom, og selvfølgelig er måden, det laves på, og måden, det smager på, forskellig i hver region. Bagere vil ofte tilbyde små stykker til børn, mens deres forældre køber brød. Den er vidunderlig alene og kan også fyldes eller farcita og laves til en sandwich.

Filone di Renella – Rom, Lazio

Renella er en af de bedste bagerier i Rom, jeg opdagede den på vej til arbejde hver morgen, da jeg arbejdede i Trastevere, man kunne lugte brødet bage to gader fremme. I modsætning til de fleste bagerier og små butikker har Renella åbent 7 dage om ugen, og jeg tror ikke, at de har slukket deres ovne i 100 år. De bager en række forskellige slags brød, men filone er det klassiske brød, som af de folk, der arbejder hos Renella, kaldes “pane napoletana”. Ikke forfærdelig romersk af navn, selv om du finder det på bordet på næsten alle restauranter i et af Roms mest romerske kvarterer, Trastevere.

Pane di Lariano – Lazio

Pane di Lariano er et fuldkornsbrød, der kommer fra Lariano, en by syd for Rom.

Pane Casareccio – Lazio

Al disse brød er begyndt at ligne hinanden… men det er de ikke. Pane casareccia er ikke fuldkorn som pane lariano, men lavet med hvidt mel, sprødt på ydersiden og svampet blødt indeni. Casareccio betyder hjemmebagt, jeg ville ønske, at jeg kunne lave brød som dette derhjemme, men det ville kræve en seriøs ovn i min lejlighed, hvilket jeg ikke tror er lovligt.

Pane Siciliano – Sicilien

En af de ting, som jeg ofte bliver kildet af, er at finde ligheder mellem regional italiensk mad og italiensk-amerikansk mad. Efter at have boet i Italien i mange år har jeg altid undret mig over, hvorfor sesambrød i USA altid blev kaldt italienske brød. Efter mit nylige besøg på Sicilien fandt jeg mit svar.

Rosette – Lazio

Rosette er hule rundstykker, der er almindeligt forekommende i Rom, og som bruges til sandwiches.

Ciabatta

Ciabatte er et fladt brød, lidt ligesom pizza bianca, dog hårdere og lavet med mindre olie, godt til sandwiches.

Cornetto

Disse ligner franske croissanter, men er sødere og ofte fyldt med en sød creme eller syltetøj, de er en typisk italiensk morgenmad.

Pane di Genzano – Lazio

Dette brød stammer oprindeligt fra Genzano og findes i hele Rom. Det minder meget om pane casareccia, med en hård skorpe og blød midte.

Focaccia Ligure – Ligurien

Focaccia i Ligurien er den nordlige bror til pizza bianca, en blødere skorpe og en sødere smag end romersk pizza bianca, den ligner mere brød end den ligner pizza.

Taralli – Puglia

Taralli Pugliesi er lavet med hvidvin og generelt med fennikelfrø, kogt og derefter bagt til de er gyldne.

Friselle – Puglia, Basilicata & Campania

Friselle er et tørret brød, som varierer i tykkelse og størrelse, alt efter hvilken region man befinder sig i. Spises som regel med friske tomater, ekstra jomfruolivenolie og timian. Jeg fik dem først i Basilicata, hvor man fugter dem med vand, inden man anretter dem, jeg har også fået dem i Napoli toppet med skaldyr.

Focaccia al Pomodoro – Puglia & Basilicata

Focaccia al pomodoro findes i Puglia og i Basilicata, tyk dej med skorpe med frisk tomatsauce bagt på toppen med timian.

Pane Laterza – Puglia

Pane Laterza er fra byen Laterza, som ligger nordvest for Taranto, tæt på grænsen til Basilicata. Det er et langbrød eller filone med en fast skorpe og en blød midte.

Pane con le Olive – Puglia

Helshvedebrød lavet med oliven.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Brød bagt med fennikelfrø.

Pizza Rustica med Prosciutto Cotto – Puglia

Lignende en focaccia er denne lavet med ost og skinke bagt indeni.

Ciambella – Puglia, Basilicata

Krustet udenpå, blødt indeni. La Ciambella er en meget typisk brødtype, som du kan finde i bagerier i både Puglia og Basilicata.

Pane Casareccio – Puglia

Pane Casareccio Pugliese er lidt tættere end en ciambella, skorpen er tyndere, og den er typisk lavet med hvidt mel.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

Dette er en klassisk pane di Matera, lavet af semolamel, den er berømt for sin gule farve, og fordi den er lavet med en modergærstarter og kunstfærdigt malet mel, vil den holde sig frisk i op til en uge, nogle gange længere.

Pane di Matera – Basilicata

Brød fra Matera er lavet med semolamel, hvilket gør det mere gult end brød lavet med grano duro. Dette brød er sprødt og lækkert, og det er det brød, som drømme er lavet af.

Pagnotta Foggiana, Puglia

Jeg burde have sat noget ved siden af denne enorme pagnotta på 2 kilo for at måle dens omfang.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

Brødet i Alto-Adige minder meget om det brød, man kan finde i Tyskland og Østrig, kulturelt set er Alto-Adige østrigsk, da det først blev en del af Italien efter 1. verdenskrig. Det er et hårdt og sprødt rugbrød.

Pane di Segale – Alto Adige

Rugbrød, findes i brød og også små rundstykker.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Fladt rugbrød.

Pumpernickel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

Lige tarallo pugliese er dette brød, der kan holde sig i ugevis, kogt hårdt i ringform.