Ina Garten’s Coconut Cake

Stræk 1

Varme ovnen op til 350°F.
Fedt to runde kageforme på 9 tommer. Beklæd dem derefter med pergamentpapir. Smør dem igen, og støv dem let med mel.
Creme smør og sukker med en elektrisk røremaskine ved middelhøj hastighed, indtil det er lysegult og luftigt, i ca. 3 til 5 minutter.
Klask æggene i en lille skål. Med røremaskinen på medium hastighed tilsættes æggene 1 ad gangen, idet der skrabes ned i skålen en gang under blandingen.
Føj vanilje- og mandelekstrakt til, og bland godt. Blandingen kan se grumset ud; det skal du ikke være bekymret for.
Sigt mel, bagepulver, bagepulver, natron og salt sammen i en anden skål. Med røremaskinen på lav hastighed tilsættes skiftevis de tørre ingredienser og mælken til dejen i 3 dele, idet du begynder og slutter med de tørre ingredienser. Bland, indtil det er lige akkurat blandet.
Fold de 4 ounces kokosnødder i med en gummispatel.
Fordel dejen jævnt i formene. Jævn derefter toppen med en kniv.
Bag midt i ovnen i 45 til 55 minutter, indtil toppen er brunet, og en kagetester kommer rent ud.
Køle af på en bagerist i 30 minutter, og vend derefter kagerne ud på en bagerist for at køle færdig.
FROSTING:
I skålen på en elektrisk røremaskine med et padeltilbehør blandes flødeost, smør, vanilje og mandelekstrakt på lav hastighed.
Føj sukkeret til, og rør det til en jævn masse, men sørg for ikke at piske det.
For at samle kagen lægges 1 lag kage på et fladt serveringstallerken med oversiden nedad, og den smøres med glasur. Læg det andet lag kage ovenpå, med oversiden opad, og glasur på toppen og siderne.
For at pynte kagen drysses toppen med kokosnødder, og der trykkes let mere kokosnød på siderne. Serveres ved stuetemperatur.