Hyldeblomstsaft

På den nordlige halvkugle er hyldeblomster i sæson fra slutningen af maj til begyndelsen af juni eller senere og vokser i det meste af Europa, det nordvestlige Afrika og det sydvestlige Asien. De vokser under en række forskellige forhold, herunder både våde og tørre frugtbare jorde, selv om de primært foretrækker solrige steder. Hyldeblomstens hermafroditblomster bæres i store blomsterkranse på 10-25 cm i diameter, hvor de enkelte blomster er hvide med fem kronblade, 5-6 mm i diameter, og bestøves af fluer. De cremefarvede blomsterhoveder er honningduftende blomster, der er sprøde og lidt saftige, med en meget aromatisk duft og smag. Bladene er bittert duftende.

Hyldeblomstsaft kan relativt let fremstilles derhjemme, selv om den også fremstilles og sælges kommercielt. Blomsterhovederne indsamles bedst friske og nye, når de små knopper lige har åbnet sig og kommer til at blomstre, før duften bliver besmittet af bitterhed. Hyldeblomsthovedet fremstilles ved at trække hyldeblomsthovederne i en koncentreret sukkeropløsning, så smagen trænger ind i siruppen. Der tilsættes en kilde af citronsyre og citronsaft for at konservere og give syrlighed til siruppen. Blandingen dækkes derefter til og lader den trække, inden den sies for at frigøre så meget saft som muligt. Til drikkelse fortyndes cordialen typisk med enten vand eller mousserende vand, men der anvendes også tonic, sodavand eller gin.

Den kommercielle produktion af hyldeblomst cordial sker ved hjælp af en opskaleret version af den beskrevne proces. Kommercielt fremstillet cordials sælges generelt som koncentreret squash og fortyndes normalt med en del cordial og ti dele vand, således at en 500 ml flaske cordial vil være nok til 5,5 liter fortyndet. Den høje koncentration af sukker i hyldeblomstkordial giver den en lang holdbarhed. Der findes mange kommercielle producenter af hyldeblomst-sirup, og billigere “hyldeblomst-drikke” og “hyldeblomst-sodavand” på dåse bruger ofte en syntetisk billig hyldeblomst-aroma for at spare penge og arbejdskraft og ikke et ægte hyldeblomst-ekstrakt.