Hvorfor vælge induktion?

Med kun en elektrisk komfurmulighed på min nuværende bopæl besluttede jeg mig for at købe et induktionskomfur i stedet for at bruge det forældede elektriske komfur, der fandtes der tidligere. Efter i årevis at have lavet mad på et gaskomfur var jeg forsigtig med, hvordan dette induktionskomfur ville lave mad; jeg troede, at jeg ville savne flammen og den madlavningsproces, som jeg var så vant til. Men efter at have lavet mad på et induktionskomfur i blot et par uger vil det for altid være mit foretrukne madlavningsapparat.

Mange mennesker er stadig ikke bekendt med denne relativt nye teknologi. Selv om jeg har skrevet om induktionskomfurer i årevis, havde jeg aldrig selv oplevet at lave mad på et, før nu.

Først introduceret på verdensudstillingen i Chicago i 1933, har induktionskogning nu ca. 8 % af markedsandelen for kogeplader og komfurer.

Som Consumer Reports skriver: “Ingen anden madlavningsteknologi, som vi har testet, er hurtigere end de hurtigste induktionselementer – vi taler om 2 til 4 minutter hurtigere end konkurrenterne til at bringe 6 liter vand næsten i kog.”

Induktion forenklet

Et elektromagnetisk felt under glaspladens overflade overfører strøm direkte til magnetisk kogegrej, hvilket får det til at varme op. Induktionskomfurer og -kogeplader ligner almindelige elektriske komfurer, men når de varmer op, viser de ikke den glød, som disse andre komfurer gør. Når en induktionskompatibel gryde placeres på kogepladen, overføres strømmen til gryden, og der opstår øjeblikkelig varme. Det er ikke kogepladen, der varmes op, det gør kogegrejet. Og så snart gryden fjernes, stopper opvarmningen; induktionskogepladen varmer ikke op, medmindre der står en magnetisk gryde på den.

Fordele ved induktion

En stor forskel mellem induktion og andre typer kogeplader er den hastighed, hvormed induktion tilbereder mad. For en førstegangsbruger kan de meget vel brænde den første mad, de begynder at tilberede. Der findes en strømtilstand, der opvarmer en lille mængde mad på få sekunder og koger vand på få minutter. Der er forskellige varmeniveauer, som kan bruges til at opvarme maden hurtigt eller meget langsommere på de laveste niveauer.

Ud over madlavningshastigheden sparer induktionskomfurer også energi ved automatisk at slukke, når en gryde fjernes fra komfuret. Dette er også en sikkerhedsfunktion, da der ikke er nogen risiko for at lade komfuret stå tændt, når madlavningen er færdig.

Induktionskomfurer er meget nemme at rengøre. I modsætning til gaskomfurer med riste og sprækker er toppen af en induktionskogeplade flad med minimale detaljer, der skal rengøres. Fedt og spild kan nemt tørres af og rengøres med en speciel creme, der er specielt udviklet til apparater med glasplader. Det er let at holde et induktionskomfur som nyt.

Ulemper ved induktion

En mindre ulempe er kravet om at bruge magnetiske gryder til induktionskomfurer. Mange køkkener er dog allerede udstyret med gryder, der er magnetiske; disse gryder kan også bruges med alle andre typer komfurer.

Herfor har induktionskomfurer tidligere været dyrere end andre kogeplader. For nylig er der dog kommet mere beskedent prissatte enheder, hvilket gør dem mere overkommelige og sammenlignelige med prisen på måske andre kogeplader.

Ny teknologi

En af de nyeste teknologier, der er på vej ud i apparater, herunder komfurer, er konnektivitet, hvorved apparatet kan programmeres og styres. Ifølge Association of Home Appliance Manufacturers (AHAM) vil tilslutningsmuligheder “give forbrugerne mulighed for at spare yderligere tid, spare energi, integrere brugen af vedvarende energi og bane vejen for hurtigere og mere præcise reparationer”. AHAM forudser, at “tilsluttede enheder vil være i næsten alle hjem i 2020, hvor det samlede antal af disse enheder forventes at nå op på 26 milliarder.” GE Appliance Café™-kogepladen, der er vist ovenfor, kan automatisk justeres til grydens temperatur, efterhånden som hjemmekokken fortsætter gennem en video-vejledt opskrift.

En anden ny teknologi, som introduceres af Wolf i 2019, er Cook Anywhere-induktionskogepladen. En gryde kan placeres hvor som helst på kogepladens overflade, og teknologien vil automatisk registrere grydens fodaftryk og kun opvarme det område, der har kontakt. Kogepladen vil kunne opvarme op til seks gryder og pander samtidigt i enhver position, hvilket giver yderligere fleksibilitet i madlavningen, så brugeren ikke er begrænset til bestemte kogezoner.