Hvorfor laks på dåse er et klogere valg end tun

Hvorfor ikke bare spise tun, siger du? Fordi laks på dåse slår den på alle parametre. Den har ikke det kviksølvproblem, som tun har, fordi sockeye- og lyserødlaks, som er de mest almindeligt konserverede slags laks, hovedsagelig lever af små krebsdyr og plankton (snarere end af større fisk, som tun gør). Lakse på dåse indeholder de samme ønskværdige omega-3-fedtsyrer som i frisk laks samt masser af A- og B-kompleks vitaminer. Desuden stammer en stor del af USA’s sockeye laks fra Bristol Bay i Alaska, et robust og velforvaltet fiskeri. Ifølge Paul Greenberg, forfatter til “The Omega Principle” og to andre bøger om fisk og skaldyr, er “den absolut nemmeste måde at skifte til en sundere, bæredygtig fisk og skaldyrsdiæt på, at skifte fra tun til laks.”

Selv i en krise – eller måske især under en krise – vil vi gerne have, at vores mad smager godt. Og laks på dåse er ikke et kompromis. Ja, den har ikke den silkeagtige konsistens som frisk laks, men smagen er rig og vital. Greenberg anbefaler, at man bruger den overalt, hvor man ville bruge tun: i en laksesalat eller sammen med pasta og masser af citron og god olivenolie. Herhjemme spiser vi jævnligt gammeldags laksetærter (altid sammen med ærter og kartoffelmos) og frokostwraps med laks på dåse, sorte bønner, avocado og en klat Sriracha.

Nødvendigt at vide

Sockeye (rød) laks: har en kraftigere smag og en lysere farve. God til chowders og i flager i salater.

Chum (pink) laks: er mildere – og billigere. Brug den overalt, hvor du bruger tun på dåse.

Hvilket mærke skal du købe?

Mange konservesfabrikker leverer flere mærker, så sockeye i den ene dåse er ofte den samme som i den anden. Nogle få mærker tilbyder produkter uden ben/skind, som nogle kokke foretrækker.