Hvorfor er så mange mennesker pludselig allergiske over for gluten?

Hvis du vil skræmme en indbygger i Los Angeles, skal du ikke springe ud af badet med en Halloween-maske – fortæl dem, at du tager dem med til en bagelbutik… hvor der ikke er en eneste glutenfri mulighed.

Vi laver sjov, vi laver sjov. Selv om stereotype wellness-trends især er mættet i LA, er den glutenfrie dille i de seneste år spiret i alle retninger.

Det ser ud til, at alle og deres mor undgår gluten som pesten. Det kan virke mærkeligt, især fordi denne intolerance ikke altid har eksisteret.

Så hvad er problemet? Hvorfor er alle pludselig allergiske over for gluten?

Hvad er gluten?

Først skal vi lige præcisere, hvad gluten egentlig er. Gluten er et protein, der findes i kornsorter som hvede, byg, havre og rug.

Dette protein hjælper fødevarer med at bevare deres form og fungerer som en lim, der holder ting som brød og pasta sammen. Gluten påvirker også dejens elasticitet, hvilket har indflydelse på bagværkets tyggeevne.

Når folk tænker på gluten, forbinder de det typisk med alt, hvad der indeholder korn. Det er dog ikke alle kornsorter, der indeholder gluten. For eksempel er brune ris, boghvede, quinoa og amaranth alle kornsorter, som er glutenfri. Desuden kan visse havregryn være glutenfri, men ofte er de forurenet med spor af gluten under forarbejdningen.

Er gluten dårligt?

“På trods af hvordan det bliver fremstillet, er gluten ikke et onde,” siger Diana Gariglio-Clelland, der er registreret diætist hos Balance One Supplements. Gluten er kun dårligt for dem, der er intolerante over for det.

Ifølge Gariglio-Clelland er det kun dem med cøliaki (som rammer en ud af 141 personer i USA), der virkelig har brug for at undgå gluten for at håndtere deres symptomer. Celiaki er en immunsygdom, hvor glutenindtagelse kan skade tyndtarmen.

Når en person med cøliaki spiser en glutenholdig fødevare, udløses en tarmskadende immunreaktion, og kroppen forhindres i at optage vigtige næringsstoffer.

I henhold til Medical News Today kan en person med cøliaki blive meget syg, hvis vedkommende spiser gluten. Den eneste behandling er en glutenfri diæt.

Men hvad med folk uden cøliaki? Bør de undgå gluten?

Da mindre end 1 % af den amerikanske befolkning faktisk har cøliaki, undrer du dig måske stadig over, hvor tilstrømningen af “glutenfølsomme” mennesker kommer fra. (Med andre ord, hvorfor vil dit barnebarn ikke længere spise dit hjemmebagte brød?)

“Det er rigtigt, at folk kan være følsomme over for visse fødevarer, f.eks. laktose, visse frugter og gluten,” siger Gariglio-Clelland til Considerable. Diætisten nævner for eksempel, at folk med irritabel tarmsyndrom (IBS) har visse fødevareudløsere, som forværrer deres symptomer – og gluten er en af disse potentielle syndere.

Det er dog ikke den mest effektive tilgang blot at antage, at gluten er årsag til symptomerne.

Det er dog stadig gyldigt, at folk kan få det bedre, efter at de har skåret ned på gluten. Men “det kan skyldes, at de spiste en masse raffinerede, fiberfattige og sukkerholdige produkter, som kan gøre fordøjelsen træg og forårsage blodsukkerspidser og -fald”, forklarer Gariglio-Clelland. “Var det gluten, der var synderen, eller var det den høje glykæmiske belastning?”

Det er noget andet at spise næringsrige glutenholdige fødevarer, f.eks. fuldkornsbrød, end at spise hvidt brød, muffins, småkager osv. lavet med gluten. “Hvis en person spiser næringsrige glutenholdige fødevarer og stadig føler sig “forkert”, kan et forsøg med en glutenfri diæt være berettiget,” siger Gariglio-Clelland.

OK, men hvor stammer denne dille fra?

Var det sådan, at folk pludselig vågnede op en dag og besluttede, at gluten var ondt? Det ser ud til, at jo mere tid der går, jo mere skærer folk ned på gluten.

Selv om der ikke er nogen sikker afledning af glutenfri mani, mener en diætist, at den glutenfri dille opstod, da befolkningen blev opmærksom på, at hvidt sukker og kulhydrater blev udråbt til at forårsage vægtøgning.

“Da man ved at undgå gluten slipper for hvidt mel, er det efter min mening her, at denne dille startede”, siger Jamie Feit, MS, RD.

Sandheden er imidlertid, at gluten indeholder sunde fuldkorn, som findes i en lang række sunde fødevarer. Tangerende nok er “nogle glutenfri forarbejdede produkter fyldt med ekstra kalorier for at kompensere for den smag og konsistens, der går tabt i maden, når gluten udelades”, siger Feit.

Plus, glutenfri produkter er ofte meget dyrere end deres klisterholdige modstykker. ” er bestemt ikke en diæt, som jeg vil anbefale til forbedring af helbredet, medmindre du har ,” siger Feit.

Men jeg vil stadig gerne blive glutenfri!

Hvis du stadig er fast besluttet på at fjerne gluten fra din kost, så lev dit liv for alt i verden. I dag findes der en række glutenfri muligheder for alle.

Men hvis du blot undrede dig over, hvorfor alle, du kender, undgår brød og pasta, så ved du det nu.

“Den glutenfri dille er sandsynligvis bare det; en dille”, foreslår Gariglio-Clelland.

Hvis du ønsker at forbedre din kost, så prøv at skære ned på forarbejdede og emballerede fødevarer, sodavand og raffineret sukker. Dekorer i stedet dine måltider med næringsrige hjernemadvarer. Inden for en afbalanceret kost kan gluten nogle gange endda dukke op.