Hvorfor blomkål bliver lilla

Der er ingen grund til alarm, når blomkålshovederne i din have bliver lilla i den ydre kant. Hvis du ikke dyrker en af de bevidst lilla sorter, er dit blomkål bare blomkål, og farvningen skyldes ikke en sygdom, svamp eller et skadedyr.

Hvorfor blomkål bliver lilla

Genetisk set har mange blomkål en tendens til lilla, røde eller blå pigmenter. Blomkål er en grøntsag i køligt vejr, og når en masse varme og sollys rammer blomkålene under udvikling, kan de vise et lilla skær langs hovedernes kanter.

Den lilla farve i blomkål skyldes tilstedeværelsen af anthocyanin, som er et uskadeligt, vandopløseligt pigment i ostemassen. Udsættelse for solen overdriver dens virkning på det blomkålshoved, der er under udvikling.”

Måder at forebygge en lilla nuance

Der er flere måder, du kan gå til værks for at forhindre, at den lilla nuance opstår:

• Køb en selvblegnet sort, der er udviklet til at reducere farvningen.
• Skemalægge blomkålens udvikling til de køligere efterårsmåneder.
• Dæk hovedet, mens det udvikler sig, med omgivende blade. Denne proces kaldes blanchering.

Blanchering af blomkål

For at få perfekt hvidt blomkål i haven skal du blanchere blomkålen ved at dække hovedet, der udvikler sig, med blade. Selv hvis blomkålen allerede viser et skær i kanterne, bør du få blomkålshovedet dækket til og få det væk fra sollyset. For at blanchere blomkålen skal du blot trække de omkringliggende blade op og rundt om blomkålshovedet. Bind bladene sammen med havesnor eller brug en elastik til at holde bladene lukket, og du behøver ikke at bekymre dig om yderligere farvning af blomkålens ostemasse.

Hvornår skal du blanchere

Begynd at tjekke dine planter ca. 30 dage efter, at du har omplantet dem i haven. Når du ser en blomkålsbolle, der er omtrent på størrelse med et æg, er det tid til at blanchere. Blomsten fortsætter med at vokse hurtigt, og du bliver sandsynligvis nødt til at justere placeringen af de blade, der dækker blomsten, mens dette sker.

Er lilla blomkål sikkert at spise?

Hvis dit blomkål allerede er blevet lilla i kanterne, skal du ikke fortvivle. Det er helt sikkert at spise det enten råt eller kogt, selv om smagen kan være subtilt anderledes end den velkendte hvide variant. Når du koger blomkålen, bliver det lilla skær gråt, især hvis kogevandet er hårdt eller har en alkalisk pH-værdi. Dette kan se uappetitligt ud, men en smule eddike tilsat vandet minimerer farveændringen.

Lilla blomkålssorter

Lyst farvet blomkål er blevet mere og mere populært på gourmetmarkeder, og der kan fås frø til limegrønne, lilla og orange sorter fra de fleste af de populære havefrøfirmaer.

For disse lyst farvede blomkålssorter er det ikke nødvendigt at blanchere, da det er meningen, at de skal se sådan ud. Bright sunlight intensiverer farven på ostemassen.