Hvordan modner jeg umodne appelsiner og grapefrugter?

Jeg er enig i forslaget om, at det er bedst at købe modne citrusfrugter. Jeg er respektfuldt uenig i påstanden om, at de ikke modner efter plukning.

Jeg faldt over dette gamle spørgsmål i dag og kiggede på det, fordi jeg har en masse meget umodne appelsiner, som jeg tyndede ud fra mit appelsintræ for et par uger siden, og jeg spekulerede på, hvilke visdomsperler der tidligere er blevet foreslået for at fremskynde deres modning, og jeg blev overrasket over, at svaret var helt sikkert forkert, i hvert fald for ubehandlede citrusfrugter. Det er muligt, at en voksbelægning kan påvirke dette.

Jeg vil gerne have afklaret, hvad der sker med de citrusfrugter, som jeg har plukket umodne og ladet modne (som regel i forbindelse med beskæring af træet). Min erfaring er mest med citroner og appelsiner, men den burde kunne overføres til andre citrusfrugter. Min erfaring er mest med frugt fra mine egne træer, men også med frugt fra lokale landbrugsmarkeder, som ikke har voksbelægninger.

De fortsætter med at modne.

• Skindet vil fortsætte med at udvikle farve fra grøn over meleret grøn-gul til den endelige farve.

• Duften og smagen af skindet og olierne vil ændre sig fra en meget “grøn”, let bitter, citrusagtig lugt og smag (meget generisk, citroner og appelsiner på dette stadium lugter og smager næsten ens)til en mere frugtagtig lugt/smag. Citronerne vil begynde at dufte mere citronagtigt, og appelsinerne vil begynde at dufte og smage af appelsiner.

• De vil efterhånden miste en masse fugt, medmindre de er blevet vokset. Citrusfrugter har en porøs, fugtig, svampet hud, og de er fulde af vand. Umodne citrusfrugter har efter min erfaring tendens til at være mere tørre til at begynde med — de fortsætter med at fylde sig med vand, efterhånden som de modner og vokser på træet.

• De kan modne hurtigere, hvis de opbevares sammen med modne æbler og pærer, men de kan også blive mugne, hvis der ikke er god luftcirkulation. Kontroller dem jævnligt, og fjern dem, der er ved at blive mere squishier – de er ved at blive fordærvet, ikke ved at modne.

Sammenfattende kan man sige, at efterhånden som de umodne citrusfrugter modner, udvikles smag og farver i frugtkødet, men det vil også tørre ud. Det er lidt af et kapløb, vil de modne nok til at være behagelige, før de tørrer for meget ud til at kunne bruges?

Her er et billede af nogle umodne appelsiner, før jeg plukkede dem, små og grønne:

Og her er de nu, flere uger senere, i en kasse ved siden af hvor jeg sidder:

Jeg har desværre ikke nogle rigtig grønne tilbage på træet (og de grønne jeg plukkede modnede), så jeg kan ikke vise den sammenligning. Men for appelsiner gælder det, at de starter med at være grønne udvendigt og indvendigt, så går de gennem gult og videre til orange eller endda rødt. Jeg har lige skåret nogle op, og dem, der har været ved at modne i huset, er for det meste lidt mindre saftige end de grønne og gule, jeg lige har plukket, men de ser ens ud.

Fronten-højre er plukket for et par uger siden og modnet i huset (jeg valgte den mest modne og den mindst modne, jeg kunne finde i min kasse). Bagerst-venstre er plukket i dag fra træet (jeg valgte dem, der var ved at flække og skulle plukkes alligevel, men skar og fotograferede de mest og mindst modne igen).

Da jeg plukkede dem, smagte jeg på skindet og fandt det for bittert på dem, der stadig var helt grønne, men dem, der var lidt gule, var spiselige. Ved at smage nu, er det samme tilfældet. For frugten plukket i dag i forhold til frugten plukket for et par uger siden, følger det egentlig bare farveskalaen. Du kan se forskellen her mellem den blegere (ikke helt så modne) skal og den, der var temmelig moden, som jeg plukkede i dag. Begge smager næsten identisk, med den mere modne, der smager lige en anelse mere moden, men i bund og grund smager begge som skindet fra en rimelig moden, frisk appelsin.