Hvordan man laver Valenciansk paella (den bedste opskrift)

I dag vil vi tilberede en autentisk Valenciansk paella opskrift, lavet af en Valencianer, så der er ingen tvivl. Fordi paella, som det er sket med andre opskrifter, der eksporteres til hele verden, har udviklet sig fra hus til hus, indtil der er opstået en række varianter, som vi accepterer populært, men som ikke svarer til den traditionelle valencianske paella-opskrift.

Men da disse paella-varianter også er lækre, giver vi dig disse risopskrifter nedenfor. Men lad os først nyde den originale opskrift, der har givet navn til denne lækre ret: den valencianske paella.

Du vil nyde at tilberede denne lækre opskrift, men endnu mere at spise denne paella. Følg trin for trin, og du vil få en imponerende risret. Du vil se, at det er en underholdende, men enkel opskrift: dens største hemmelighed er, at kødet og grøntsagerne steges under omrøring. Dette trin er ekstremt vigtigt, så vi skal gøre det med omhu for at nyde den traditionelle valencianske paella.

Paella Valenciana

Den valencianske regerings landbrugsministerium har sammen med det regulerende råd for oprindelsesbetegnelsen ris fra Valencia udarbejdet en liste over ingredienser, som enhver paella, der ønsker at blive betragtet som en autentisk valenciansk paella, skal indeholde.

De ti grundingredienser, der generelt og traditionelt anvendes, er kylling, kanin, bajoqueta (grønne bønner), garrofón (bønner), tomat, ris, olivenolie, vand, safran og salt. Derudover kan der afhængigt af regionen også anvendes ingredienser som hvidløg, artiskokker, and, paprika, snegle eller rosmarin.

Når vi har sagt dette, vil vi nu give dig mængden af hver af de ingredienser, der indgår i en autentisk paella-opskrift:

Ingredienser (4 personer)

• 25 g ekstra jomfruolivenolie
• Salt
• 250 g D.O.-ris
• Valencia
• Salt
• 250 g ris. Valencia
• ½ kg kylling
• 250 g kanin
• 180 g grønne bønner
• 100 g garrofón
• 200 g revet naturlig tomat
• 3 lever af
• Salt
• Citron

Den anvendte paellapande er 36cm

Sådan laver man traditionel Valenciansk paella

Vi tilbereder kødet fra kylling og kanin

Vi tilbereder kyllingekødet og kaninkødet

• Det er nødvendigt at komme olien i paella-panden, når den er varm, og tilsæt salt efter smag (vi gør dette trin, så kødet ikke stænker, når vi tilsætter det, det vil ikke sprøjte).
• Sæt kylling og kanin i, smag til med lidt salt. Steg kødet, til det er let brunet, og tilsæt derefter kyllingeleverne til paellaen (læg dem så langt væk som muligt i paellapanden, så de ikke sprøjter), og krydr med lidt salt. Fortsæt stegningen, indtil kødet er godt brunet.

Sæt garrofón og grønne bønner i paellaen

• Hvis garrofón er tørt, kan du lægge det i blød natten over i vand for at fugte det. Dræn bønnerne, fjern enderne af de grønne bønner og skær hver bønne i tre stykker (du kan gøre det i hånden).
• Indlæg grøntsagerne, krydr med lidt salt og steg dem. Tilsæt revet tomat og steg videre.

Sæt krydderier og vand i

• Rist safran på den ene side af paellapanden og rør godt rundt.
• Indlæg den søde paprika og rør straks rundt, så den ikke brænder på. Tilsæt derefter vand, så det dækker nitterne på håndtagene (vi har brugt 1,5 liter vand i en 36 cm paellapande).
• Når det koger, tilsættes farvestof efter smag og rosmarin (fjern det et par sekunder, før risene tilsættes)
• Når bouillonen i paellapanden har kogt i 25 minutter, fjernes rosmarinen, og du vil se, at bouillonen er lige under nitterne på håndtagene. Juster evt. saltet.

Sæt risene i den valencianske paella

• Det er tid til at tilsætte risene, fordel dem godt rundt i paellapanden og lad dem koge i 18 minutter, de første 5 minutter ved høj varme og de resterende 13 minutter ved medium-lav varme. Når tiden er gået, slukker du for varmen og lader den hvile i 5 minutter tildækket med køkkenservietter.

Til sidst på bordet pyntes den med citron og et par kviste rosmarin.

Tips til at lave en perfekt paella fra Valencia

Sådan laver du en god paella sofrito

• Sæt først paellapanden på høj varme med olivenolie og lidt salt, så kødet ikke sprøjter, tilsæt kødet (hvis du laver paella med fisk og skaldyr, så tilsæt skaldyr) og brun det. Skru derefter ned for varmen, og tilsæt grøntsagerne, og lad dem sautere i ca. 5 minutter. Du vil se, at denne type sofrito til paella ikke bruger løg, da saften fra løget åbner risene.

Den ideelle ris til paella fra Valencia

• Ris er hovedingrediensen i paella fra Valencia, og det er den bedste hemmelighed for at få risene til at skinne i din paella, at de er helt rigtige. Ved nogle lejligheder har vi forklaret de forskellige typer ris, der findes, og når det gælder paella fra Valencia, er den bedste ris bomba-ris, som har et mellemkort korn, og hvis vigtigste egenskab er, at den absorberer mere vand end andre ris. Bomba ris er dyrere end andre risretter, men vi kan forsikre dig om, at investeringen er det hele værd, din paella vil få mange point!

Simrer risene

• Er det bedre at sautere risene før eller at tilsætte dem, når bouillonen allerede er ved at koge? Vi foretrækker at tilsætte den, når fonden allerede har fået smag, men det er en smagssag, og mange foretrækker at sautere risene og derefter tilsætte fonden. Når risene er kogt, spredes de godt ud i paellapanden med en grydeske, og det er sidste gang, vi rører i risene under tilberedningsprocessen.
• Når risene er kogt, holdes de ved høj varme i 5 minutter, og derefter skrues varmen til middellav i yderligere 13 minutter. Til sidst er det meget vigtigt at lade risene hvile med paellaen tildækket i 3-5 minutter tildækket med et klæde, så risene koger færdig.

Bouillon til paellaen

• På den anden side er det bouillonen, der giver smag til paellaen, så vi anbefaler, at du følger vores anvisninger og forsøger at bruge safran for at give den smag, det er en ingrediens, der også er afgørende for at give smag til Valencias paella. Hvis du bruger bomba-ris, er det nøjagtige forhold til bouillon 1 kg ris pr. 2,5 liter bouillon. Du kan også lave den med kopper, ved at bruge 5 kopper bouillon for hver 2 kopper ris, med dette mål får du et perfekt resultat, prøv ikke at gøre det med øjnene.

Hvilken beholder skal bruges til paella?

• Der er faktisk en hel del forvirring om dette emne, fordi den beholder, der bruges til paella, også kaldes paella (hvilket betyder pande på valenciansk), og ikke paellapande, som det ofte er almindeligt anvendt. Under alle omstændigheder er denne detalje ikke vigtig, det vigtigste er, at paella- eller paellapanden skal være bred og lav, så rislaget bliver så tyndt som muligt, og så det koger jævnt. Størrelsen afhænger altid af antallet af gæster.

Det perfekte bål til at lave paella

• Hvis gryden skal være bred og lav, skal bålet naturligvis være stort, så paellaen koger så jævnt som muligt. Ellers vil risene løbe gennem midten og blive hårde i kanten. Hvis du laver mad på et gaskomfur, kan du bruge specielle dispersionsmaskiner til paellaer, og hvis du bruger glaskeramiske kogeplader, er det bedst at købe en paellapande med en tykkere bund for at sprede varmen godt, da de er specielle til denne type ild. Der findes også elektriske paella-pander, og hvis du nogensinde har mulighed for at lave den over et træbål, skal du selvfølgelig ikke gå glip af muligheden, det bliver lækkert.

Vi håber, at din paella fra Valencia bliver perfekt med vores opskrift og alle disse tips, så lad os vide, hvordan den bliver!

Varianter af paella fra Valencia

Selv om den oprindelige opskrift på paella fra Valencia er lavet med kylling, kanin, grønne bønner og bønner, er der mange varianter af paella-opskriften: kyllingepaella, paella med fisk og skaldyr, blandet paella … Alle disse opskrifter er udsøgte, og i dette tilfælde er vores eneste råd at bruge friske kvalitetsingredienser. Vi vil lade dig med nogle af disse opskrifter, som, selv om de ikke bør kaldes Valenciansk paella, også er udsøgte opskrifter, der laves i utallige hjem

Skaldyrspaella

I dette tilfælde anvendes de grundlæggende ingredienser i den originale Valencianske paella-opskrift ikke, såsom kylling, kanin eller bønner, men der anvendes i stedet forskellige fisk og skaldyr. Fælles er den beholder, hvori risene tilberedes, paellaen eller paellapanden, hvilket kan have givet anledning til denne forvirring af forskellige varianter af den samme ret.

Skaldyrspaella, trin-for-trin opskrift

Kyllingepaella

I kyllingepaella er det netop dette kød sammen med risene, der er stjernen i paellaen, sammen med forskellige grøntsager – du vil se, hvor lækker og velsmagende den er!

Kylling paella

Blandet paella

Og i den blandede paella kombineres kød og fisk og skaldyr, hvilket resulterer i en af de mest populære paellas

Paella mixta

Fideuá

Vi inkluderer denne opskrift her, fordi den har mange ligheder (men også mange forskelle) med paella. I dette tilfælde erstatter vi risene med en speciel pasta, og resultatet er, som du vil se, lækkert.

Fideuá, nem opskrift med de bedste tips

Med dette udvalg af Valencias paella-opskrifter og dens varianter håber vi, at du nyder en af de mest berømte retter i den spanske gastronomi verden over, og lad os vide det!