Hvordan man laver Pemmican

Det er let at tage dagens trail snacks og dehydrerede fødevarer for givet. Men indianerne og de tidlige opdagelsesrejsende som Lewis og Clark havde ikke den luksus at hente en pose dehydreret lasagne, før de forlod lejren. I stedet var de afhængige af ting som tørrede bær, nødder, røget kød og andre tilberedte fødevarer som pemmikan for at holde sig fulde af brændstof i vildmarken.

Pemmikan er en blanding af magert, tørret kød og afsmeltet fedt, der kan holde sig i måneder eller endda år uden at blive rancisk. Navnet er afledt af det kreiske ord pimi, som betyder fedt eller fedt, og mange opskrifter kræver også tilsætning af sødemidler som honning og tørrede bær. For dem, der elsker jerky, er pemmican et let salg. Den kombinerer al den smag og holdbarhed, som jerky har, men med den ekstra fordel af komplekse fedtstoffer og sukkerstoffer, der holder dig tilfreds på lange vandreture og opdagelsesrejser.

Gjort rigtigt, kan pemmican holde sig i måneder eller endda år. Nøglen til en langtidsholdbar pemmican er at starte med meget tørre ingredienser. Vand er fødevarekonserveringens fjende, fordi det giver mulighed for, at grimme ting kan vokse i din mad. Så sørg for, at din jerky og dine bær er helt tørret ud, før du begynder.

Det tager lidt tid at lave pemmican, men det meste af tiden går med blot at vente på, at tingene tørrer ud og koger. Når du først har ingredienserne klar, tager det kun et par minutter at samle det hele. Husk på, at opskriften nedenfor kun er en basis. Prøv at lave din egen blanding ved at erstatte den med andre typer kød, f.eks. vildt eller elg, eller ved at tilsætte honning ud over tørrede bær. I vores opskrift har vi holdt det simpelt med vilde blåbær. Sådan laver du den.

Ingredienser

• Jerky – du kan lave din egen eller få jerky fra butikken (jeg startede med ca. et pund)
• Bær – valgfrit
• Suet – suet er det hårde fedt, der kommer fra omkring lænden af koen. Det er perfekt til at lave pemmican. Men hvis du har hårdt fedt fra vildt eller bison, kan du bruge det som et mere autentisk alternativ. Du skal sandsynligvis købe dit fedtstof hos en lokal slagter. Jeg fik mit for kun $4 for to pund af det. Du kan også købe krukker med talg (som bare er talg, der allerede er blevet smeltet), som nogle dagligvarebutikker og naturkostbutikker (som Whole Foods) nogle gange fører. Det er lidt dyrere, men hvis du vælger den vej, kan du springe trin 1 og 3 nedenfor over og spare dig selv et par timer.

En sidste bemærkning: Der er ikke angivet nøjagtige mål her på grund af de variationer, der kan være mellem forskellige tørre ingredienser, og hvor tørre de i sidste ende er. Generelt kræver pemmican et forhold på ca. 1:1 mellem talg og tørre ingredienser. Det er dog efter vægt. Din savsmuldslignende blanding af kød og bær kan virke som en masse (se nedenfor), men den vejer relativt lidt. I stedet for at forsøge at måle, kan du nøjes med at tilsætte en lille mængde talg ad gangen, indtil blandingen holder sin form, når du klemmer den i hånden. Med andre ord, så snart du kan forme pemmikankødboller, er den klar til at blive brugt.

Værktøj

• Blender (eller foodprocessor)
• Mesh si (eller ostelærred)
• Blandingsskål
• Målebæger (eller noget, der er let at hælde ud af)

Strap 1: Udsmeltning af talg

Fyld din talg i en gryde ved lav varme for at begynde udsmeltningen af fedtet. Målet er at smelte fedtet ned, så vi kan si de urenheder, der forvandler talg til talg, fra, hvilket forvandler talgen til talg. Vi bruger en lav varme her for at smelte fedtet langsomt og sikre, at det ikke brænder, hvilket kan ødelægge din pemmican. Planlæg, at udsmeltningsprocessen tager et par timer.

Stræk 2: Blend andre ingredienser

Mens dit fedt er ved at blive udsmeltet, skal du blande din jerky, dine bær og eventuelle andre ingredienser, du ønsker at tilsætte. Arbejd i portioner for at undgå at overbelaste din blender.

Blended jerky og blended berries

Blend hver ingrediens, indtil den har en savsmuldslignende konsistens, og tilsæt den i en stor skål til at blande. Hvis du tilføjer ting som bær eller nødder, skal du sørge for, at størstedelen af din samlede blanding stadig er jerky.

Stræk 3: Si talgen

Når dit fedt er smeltet, skal du bruge en finmasket si eller et osteklæde til at adskille talgen fra fedtets urenheder.

Du ved, at din talg er helt udsmeltet, når langt størstedelen af den er blevet til væske. Det er også i orden at si, før alt talg er smeltet, bare du har nok talg til at tilsætte til din blanding.

Stræk 4: Tilsæt talg til den tørre blanding

Lad talgen køle lidt af, så du ikke brænder dig under blandingsprocessen. Når det er lidt afkølet, skal du tilsætte en smule talg til din blanding og derefter blande med dine hænder. Bliv ved med at tilsætte talg, indtil blandingen holder sin form, når den presses sammen i hånden.

Stræk 5: Pak og afkøl pemmikanen

Pak blandingen i et lavt tupperware- eller bagefad, og sæt den derefter i køleskabet til afkøling i et par timer, indtil den er fast. Alternativt kan du lave pemmikankødboller; uanset hvad du foretrækker, selvom firkanterne udnytter opbevaringspladsen lidt mere effektivt.

Stræk 6: Spis og/eller opbevar

Når den er afkølet, skæres pemmikanen i mindre stykker. Nyd dem straks, eller opbevar dem i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted. For en endnu længere holdbarhed kan du opbevare dem i fryseren, indtil du er klar til at tage dem med ud på dit næste eventyr.