Hvordan man laver DIY Cricket Flour

Det kan være svært at få vesterlændinge til at spise insekter. Det kommer med en masse kulturel bagage, men af en eller anden grund har syrener et ry for at hoppe forbi disse fordomme. De bliver ofte kaldt for “gateway insektet”. Den, der har lavet dette alt for belejlige ordspil, har en pointe. Griller er søde. De får insektspisning til at virke lidt sjov og måske endda en smule skævt. Bare rolig, dine forældre behøver ikke at vide noget om det.

Størrelsen kan spille en rolle for deres acceptable udseende. Griller er ikke for store. De er omtrent lige så store som en almindelig salt snack som en cashew eller mindre. For folk, der ikke ønsker at se deres form, kan de nemt males til pulver.

Det ene fører til det andet, og ret snart taler vi om bagekurser og grillekøkken. Det er det, jeg vil tale om i dag: kribemel. Jeg vil forklare trin for trin, hvordan du forvandler dit levende, kvidrende gateway insekt til en bageingrediens.

Hvad er kribensismel lavet af, og hvordan du selv kan lave det?

Som navnet antyder, er kribemel beregnet til brug i bagning og madlavning. Men uden den glutenholdige sammensætning fra hvede eller andre kornsorter resulterer formalet kribensis i et pulver, der mangler den bindende egenskab, som typisk er forbundet med mel.

Du kan købe færdige blandinger af kribensismel og andet mel til brug i bagning, eller du kan købe kribensispulver og blande det selv.

For at holde dette indlæg om et gør-det-selv-projekt vil jeg dog tage dig gennem hvert af de trin, du skal bruge for at omdanne levende kribensis til et tørt støv til at drysse i dine opskrifter.

Hvor vi går i gang, er det vigtigt at nævne, at DIY-kravlegræsfuglemel ikke er meget forskelligt fra masseproduceret kravlegræsfuglemel. Sidstnævnte er bare produceret i en meget større skala med industrielt udstyr. Nogle fabrikker har designet robotter til at fodre kribensisene. Ellers er processen mere eller mindre den samme.

Afhængigt af, hvor involveret du vil være i processen med at lave kribensismel, kan du starte på næsten alle stadier, da du kan købe kribensis levende, døde og hele, som kribensispulver eller som blandet kribensismel. Det er op til dig, hvor meget du ønsker at gøre dig umage.

De grundlæggende trin for at forvandle levende fårekyllinger til kribensismel er som følger:

• Fryse for at sætte fårekyllinger i en inaktiv, koma-lignende tilstand
• Blanke som en ekstra hygiejnisk sikkerhedsforanstaltning
• Tørristning for at fjerne fugt
• Mal til ønsket konsistens
• Kombinere med andet mel for at opnå de ønskede bage- eller madlavningsegenskaber

Nu skal vi tale lidt mere detaljeret om hvert af disse trin.

Start med levende fårekyllinger

Lad os sige, at du ønsker at gennemgå hvert enkelt trin for at lave dit eget meget tilpassede DIY-mel til fårekyllinger. Det første trin er at starte med levende fårekyllinger. Hvis du nogensinde har ejet et firben, har du måske allerede oplevet at købe levende syrener til at fodre dem.

De sælges af forskellige leverandører rundt om i verden, og hvis du er bekymret for renlighed, skal du blot vælge et mærke, der er kendt for sine rene håndteringsmetoder. Katherine Sacks fra Epicurious anbefaler at bruge fårekyllinger fra Fluker Farms. De sælger aketa domestica-arter af fårekyllinger, og du kan bestille dem unge fra 1 uge gammel, så du kan give dem en sundere kost i løbet af deres levetid.

Når du bestiller fårekyllinger, modtager du dem i en kasse. Du kan bestille dem i kasser med 100 til 5.000 stk. Du bør planlægge at opsætte en anden beholder, hvor du kan fodre og dyrke dem. Du kan vælge en simpel forseglet kasse med lufthuller med netdækning, eller du kan prøve noget mere udførligt med et netværk af skjulesteder skabt af æggekartoner for at efterligne deres naturlige miljø. Da du skal fryse dem ned, skal du måske bruge en række mindre beholdere, der passer ind i din fryser.

Hold dig for øje, at de fårekyllinger, du modtager fra en butik, ofte ikke har fået en sund kost. De lever i mange tilfælde af vådt karton og andre kribensis.

Du kan opdrætte dem til at blive fede ved at fodre dem med en sund kost, inden du forarbejder dem til kribensismel.

Prøv at fodre syrener med nogle af dine bordrester og andet madaffald. Vær dog forsigtig med det, da nogle krydderier og fødevarer kan dræbe dine fårekyllinger.

Deres foretrukne føde er plantemateriale, men de kan også spise korn, animalsk materiale og svampe, herunder naturligt blad-, bark- og træmateriale.

Husk, at du er, hvad du spiser, så hvis du gerne vil tilpasse dit kribensismel allerede i kribensisfodringsfasen, kan du skræddersy deres kost, så den passer til dine egne kribensismelpræferencer.

Som levende væsener bringer fårekyllinger et sæt idiosynkratiske vaner med sig. Husk, at det kan være støjende at holde levende fårekyllinger, når de gnider deres vinger mod hinanden for at parre sig. Du vil dog ikke bruge meget tid på at knytte dig til dem, for når de er 6-8 uger gamle, er de klar til at blive frosset ned.

Frys dine fårekyllinger ned

Som du måske allerede ved, er fårekyllinger hyperaktive krybende og hoppende væsner. Når du fryser dine fårekyllinger ned, vil de imidlertid falde i dvale, når temperaturen falder, når de går i dvale.

På dette tidspunkt er de ikke døde, men deres liv er sat på pause. Denne periode med total dvale kaldes diapause, og deres stofskifte bliver langsommere, så de kan overleve de kolde temperaturer. Tænk på kryogenik.

Derimod udholder fårekyllinger typisk denne tilstand, når de er æg, ikke når de er voksne, så de vil sandsynligvis dø, når deres temperatur når ned på frysepunktet.

Blanchér i kogende vand

Dette trin kan lette dit sind, hvis du forestiller dig, at dine fårekyllinger vågner op i ovnen, springer og starter en brand. Måske har jeg en overaktiv fantasi.

Det vil også lindre bekymringerne hos alle, der er bekymrede for renlighed. Det kan dog forbedre smagen at blanchere fårekyllingerne i 5 minutter.

Tørsteg fårekyllingerne i ovnen

Tag en bageplade ud og læg vokspapir ud. Fyld arket med fårekyllinger. Der er ingen grund til at lægge dem jævnt fordelt, men prøv ikke at lægge dem i for tykke lag, så de let tørrer ud.

Austin Miller fra Craft Crickets anbefaler at stege dine syrener i 3 til 4 timer ved en temperatur på 200 grader Fahrenheit (93 grader celsius). Målet er simpelthen at tørre dem ud.

Alternativt kan du også frysetørre fårekyllinger eller tørre dem i en dehydrator til fødevarer. Du kan også drysse salt eller krydderier på under den tørre ristning.

Når syrenerne er blevet tørristet, er de klar til at blive spist. Du kan drysse dem på pizza, smide dem i en salat eller knuse på dem som en snack. Hvis du vil lave dem om til grillepulver, skal du dog fortsætte til det sidste trin.

Mal kribensis til den ønskede konsistens

For at male kribensis har du ikke brug for noget særligt udstyr. De skal være lettere end nødder og mere skrøbelige, så en simpel foodprocessor, der er i stand til at hakke nødder, vil være tilstrækkelig. En kaffekværn som den på billedet nedenfor, fungerer også godt.

Det er op til dig, om du foretrækker at have en decideret insektkværn, der ikke skal bruges til andre fødevarer.

Når du lægger fårekyllingerne i din foodprocessor eller kværn, skal du huske på, at de vil halvere deres størrelse. En halv kop hele fårekyllinger vil resultere i ca. en kvart kop fårekyllingepulver. Lad maskinen køre i ca. 10 til 30 sekunder.

Efter 10 sekunder vil blandingen sandsynligvis stadig have ben og andre større dele af exoskelettet. Denne konsistens fungerer godt, hvis du vælger at drysse kribensispulver i retter som falafel, frittatas eller kartoffelpandekager.

Til bagning vil jeg anbefale et finere korn, der ligger tættere på konsistensen af kaffe.

Nu er du klar til at forbedre proteinindholdet i andre retter, når du har krebsepulver.

Hvis du vil bage kager, kager eller kiks med syren, skal du begrænse din andel af syrenmel til kornbaseret mel til et forhold mellem 1 til 10 dele og højst 1 til 3 dele.

Sundhedsfordele ved kribensismel

På den ene side plejer det at spise kribensis at være den mest velsmagende form for entomofagi (insektspisning) for vesterlændinge.

Den anden side giver de fremragende sundhedsmæssige fordele.

Det hjælper at forstå syrenes anatomi for at kunne begribe de ernæringsmæssige fordele, de tilbyder. De er koldblodede leddyr, der minder meget om hummere. En fårekylles exoskelet er lavet af protein og fibre (chitin).

Det huser deres blod, kaldet hæmolymphe, og deres organer, som giver os protein og fedt.

Det er et relativt simpelt “design”.

Krikker er gode for tarmen, da de tilbyder kostfibre, de er glutenfri og har et højt indhold af protein.

Vegetarer og paleo diætister kan være tiltrukket af fårekyllinger på grund af deres protein. De indeholder dog også mange vitaminer og mineraler som B12 og jern, som er værd at tilføje til din kost.

Det eneste, man skal huske på, er, at folk, der er allergiske over for hummer, også kan få en allergisk reaktion på fårekyllinger.

Næringsværdi

I følge Dr. Axe indeholder 12 gram fårekyllingepulver (før det blandes med alm. mel) følgende ernæringsmæssige fordele:

55 kalorier
0.8 gram kulhydrater
7 gram protein
2 gram fedt
4% DV jern
2% DV calcium
17% DV vitamin B12
23% DV vitamin B2

Da du har formalet masser af proteinbaseret anatomi for at lave cricketpulver, er dets sammensætning 2/3 protein. Det er to til tre gange mere protein, end du vil indtage fra en prøve af oksekød.

Dertil kommer, at kvaliteten af proteinet er høj, da det giver dig alle essentielle aminosyrer.

Cricketpulver indeholder også omega-6- og omega-3-fedtsyrer, som er sunde fedtstoffer, der hjælper cellefunktionerne i vores krop.

Opskriftsideer

Når det kommer til at bruge cricketmel, er der ingen grænser for, hvor meget man kan bruge. Det har en diskret smag, der ikke vil påvirke resultatet af din opskrift meget. Du kan tænke på det mere som et sundhedstilsætningsstof, på samme måde som juice barer tilføjer hørfrø til smoothies. Her er et par idéer til at få de kulinariske hjul i dit hoved til at dreje rundt.

Knækbrød med frysetørrede syrener af Crickster

Cricket flour biscuits af Popular Mechanic

Chocolate chip cricket cookies af My Recipes

Kanel-bananbrød af Food and Wine

Hummus med cricketmel af Entomo Farms

Cricketmelpandekager og vafler af Eat Beautiful

Hvis du har læst dette indlæg igennem, og tænker på, hvor sjovt det kunne være at kaste dig ud i dit eget DIY cricket-projekt, så er der ros til dig. Hvis ikke, er der mange måder at afprøve vandene på uden alt postyret. Du kan springe DIY-delen over og købe en pose, som du kan eksperimentere med i forskellige opskrifter.

Fordele ud over bagning

Jeg vil ikke have, at du går herfra og tror, at det hele var et stort fupnummer for at få dig til at gøre noget grimt, som du ellers ikke ville gøre.

Bortset fra det innovative potentiale, der ligger i at gøre disse dyr til en handelsvare, ligger der en reel truende trussel.

De eksisterende metoder til fødevareproduktion er ikke bæredygtige. Store internationale organisationer som FAO og World Resources Institute er i øjeblikket i færd med at løse problemerne for at finde måder at reducere fødevareproduktionens miljømæssige fodaftryk på.

Guess what? Insekterne er allerede ved at blive en del af løsningen.

Krebs er 12 gange mere effektive end kvæg, og de giver enorme besparelser i vand- og energiforbrug.

Fremtiden for fødevarer ligger i at finde flere kreative måder at høste fordelene ved vores små, men mistænkeligt næringsrige skovvenner, især fårekyllinger!

Jeg er super nysgerrig efter at vide, hvordan du har tænkt dig at bruge fårekyllinger?