Hvordan man laver Applejack (frysedestillation)

Applejack er en likør, der er frysedestilleret i modsætning til dampdestillation. Efter min mening er Applejack en af de mest undervurderede spiritus i verden, hvilket er trist, da den har haft en så lang og historisk historie. George Washing, der ejede et af de største destillerier i Amerika, fremstillede Applejack. Ligesom med whisky blev Applejack brugt som valuta i USA’s kolonitid. Applejack har fået sit navn fra den proces og de ingredienser, der bruges i produktionen. Ordet “jack” stammer fra processen med frysedestillation, som historisk set er blevet kaldt “jacking”. Applejack blev/bliver almindeligvis destilleret af æblecider.

Frostdestillation: Som du sikkert godt ved, fryser alkohol ved en lavere temperatur end vand. Historisk set kunne Applejacks kun fremstilles om vinteren (af indlysende årsager). I kolonitiden lod producenterne æblecider stå ude i kulden. Hver morgen gik de ud og tørrede al den is, der havde samlet sig, af. Jo koldere æblecideren blev, jo mere frøs den til. Jo mere is de tog ud, jo højere var alkoholindholdet. På grund af vores moderne teknologiske fremskridt inden for frysning kan man producere æblecider hele året rundt uden en destillationsmaskine. Det eneste, du behøver, er adgang til en stor fryser.

Dampdestillation: Mange moderne destillerier bruger destillationsapparater og dampdestillation til at fremstille Applejacks. I modsætning til frysedestillation foregår dampdestillation ved at opvarme æblecider. Alkohol fordamper ved en lavere temperatur end vand. Alkoholen fordamper derfor først. Ved hjælp af et destillationsapparat er man i stand til at kondensere og den fordampede alkohol tilbage til sin flydende form.

Applejacks er en virkelig god spiritus, som nemt kan fremstilles derhjemme. Jeg mener personligt, at Applejacks måske er den mest undervurderede spiritus, der produceres i Amerika i dag.

Som tidligere nævnt kan Applejacks fremstilles enten ved damp- eller fryse-destillation. I forbindelse med denne artikel vil jeg diskutere processen med frysedestillation. Hvis du er interesseret i dampdestillation, kan du tjekke artiklen om “hvordan man laver moonshine”. Det er den samme proces som at lave moonshine, bortset fra at du bruger æblejuice i stedet for korn.

For at lave Applejacks skal du først lave æblecider. Hvis du er virkelig ambitiøs, kan du presse dine egne æbler.

Apple cider 5 gallon opskrift:

galloner æblejuice/koncentrat (5 galloner = 18.9 liter)
Gær næringsstoffer (du kan hente det i din lokale hjemmebryggeri butik)
2 pund sukker (afhænger af hvor meget sukker der er i dit æblekoncentrat)
1 pakke gær ( du kan få vin gær enten i en hjemmebryggeri butik eller online)

Hvad du skal bruge: (klik her for at købe hjemmebrygningskit)

Alkoholhydrometer (det er bedst, hvis du har både et øl- og spiritushydrometer)
Carboy
luftlås
5 gallon spand eller kedel (virkelig alt, der har en bred top og er fødevaregodkendt plastik)
Stor fryser, hvis du laver frysedestillation
Stilleri (kun hvis du laver dampdestillation)

Strin for trin-vejledning til, hvordan du laver Applejacks:

Strin 1 Hygiejne: Det første trin er måske også det vigtigste og vil blive gentaget under hele processen. Du skal sikre dig, at du desinficerer alt, der kommer i kontakt med din cider. Dette omfatter dine hænder, din karburator og din rørepind. Du ønsker ikke at desinficere alt. Jeg har engang forsøgt at lave hjemmelavet vin. Der kom nogle bakterier i det, og min vin blev til 5 galloner eddike. Jeg kan ikke understrege vigtigheden af desinficering.

Strin 2 Forberedelse af ingredienser: Æblekoncentratet skal allerede være hygiejnisk. Men hvis du er virkelig paranoid, kan du finde det fordelagtigt at koge koncentratet, mens du rører sukkeret i. Dette er især vigtigt, hvis du har presset dine egne æbler. Du kan også bare blande dit æblekoncentrat og sukker i din sanitiserede carboy.

Stræk 3 Gæring: Du vil gerne bruge en gær med høj alkoholproduktion. Helst en ølgær, vingær eller destillatorgær med højt udbytte. Du ønsker ikke at bruge turbo gær. Du skal tilsætte gæren, når din karburator er omkring 75-80 grader F. Din pakke med gær bør fortælle dig gærens temperaturområde. Når du har tilsat din gær, bør du begynde at se tegn på gæring inden for de første 12 timer. Hvis du ikke kan se tegn på gæring efter det første døgn, har du måske enten ikke nok sukker, eller din cider er for kold.

Du kan med fordel tilføje et pund eller to pund sukker efter de første par dage. Dette vil være med til at øge alkoholindholdet i din cider. Jo mere sukker du har, jo højere bliver dit alkoholindhold. Men hvis du tilsætter for meget sukker, vil din gær blive stresset og producere off flavors. Der er også en grænse for, hvor meget alkohol din gær kan overleve i. Meget af dette afhænger af, hvilken slags gær du bruger. Et ølhydrometer vil fortælle dig alkoholindholdet i din cider.

Efter din første uge vil du se gæren begynde at sætte sig på bunden af din karboj. På det tidspunkt skal du omfylde (overføre) din cider til et andet gæringsbeholder. Du skal sørge for at efterlade den bundfældede gær. Dette gøres bedst ved hjælp af en lille håndpumpe. Disse kan købes enten online eller i din lokale butik med hjemmebrygningsudstyr.

Stræk 4 Frysedestillation: Du vil være klar til at destillere din æblecider efter ca. 10 dages gæring. Du vil enten ønske at bruge en fødevaregodkendt plastik, når du fryse destillerer, da alkoholen vil æde sig ind på den nævnte plastik. Hvis det er vinter, kan du lade beholderen stå udenfor og lade den fryse ned. Men hvis det er sommer, skal du naturligvis bruge en fryser. Det meste af frysedestillation er et spørgsmål om sund fornuft. Din cider vil udvide sig, når den fryser. Du vil være klar over dette, hvis du nogensinde har ladet en dåse sodavand stå for længe i fryseren. Som sådan er det at foretrække at holde din beholder enten utildækket eller delvist tom. Alkohol fryser ved -173 grader F, mens vand fryser ved 32 grader F. Forholdet mellem vand og alkohol vil påvirke den temperatur, ved hvilken drikkevaren fryser.

Du skal suge væsken ud af isen en gang om dagen (afhængigt af, hvor utålmodig du er). Jo mere is du fjerner, jo højere er alkoholindholdet. Jo højere alkoholindholdet er, jo længere tid vil det tage for din æblejack at fryse. Den største begrænsende faktor for alkoholindholdet i din Applejack er, hvor kold din fryser er.

Jeg har hørt om et alkoholindhold på helt op til 45% alkohol (90 proof). Du kan bruge dit alkoholhydrometer til at kontrollere alkoholindholdet i din Applejack. Du skal dog sørge for, at din Applejack er omkring 60 grader F, når du bruger dit hydrometer. Grunden til dette er, at temperaturen vil påvirke hydrometerets aflæsning.

Hvis du har et destillationsapparat, foretrækker du måske blot at destillere din alkohol, som du ville gøre med enhver anden destilleret spiritus.

Stræk 4 Lagring: Dette trin er ikke nødvendigt, men kan forbedre din Applejack Når du har destilleret din cider, har du Applejack. På dette tidspunkt kan du vælge enten at drikke eller lagre din Applejack. Det er helt op til dig. Lagring af din Applejack med ristede egetræsflis kan tilføje nogle fantastiske smagsoplevelser. Du skal putte din Applejack i et glas Mason jar med dine ristede egetræsspåner. Når du har forseglet din Mason jar, skal du opbevare den på et varmt sted og lade den trække i en uge. Jo varmere omgivelserne er, jo flere smagsstoffer vil den trække ud af egetræet.

Video om hvordan man laver æblecider:

Video om at lave Applejack: