Hvordan man laver agernmel

Majsmel er sjovt at lave og helt spiseligt! Indfødte amerikanere har malet agern til mel og brugt melet til at lave hjertelige gryderetter og brød i hundredvis af år – og det kan du også!

Er agern spiselige

Ja! Agern er spiselige. Men før du spiser et, skal du fjerne, eller udvande, garvesyrerne. Ikke alene er der mulighed for, at tanninerne kan give dig ondt i maven, de smager også som opvaskemiddel.

Når tanninerne er fjernet, kan du lave agernene til mel eller tørre dem og riste dem for at spise dem som andre nødder.

Når agernene er korrekt tilberedt til spisning, ligner de valnødder, men de har deres helt egen unikke smag: sød, subtil og jordagtig.

Instruktioner

Fremstilling af melet er en tidskrævende proces – tre dage, eksklusive indsamling af agernene.

Hvor jeg går i detaljer, skal du vide, at jeg har lært alt om at lave agernmel af min ven Bryan. Bryan bruger halvdelen af året på at undervise i overlevelsesfærdigheder og er ekspert i denne slags ting. Jeg moderniserede nogle af hans foreslåede primitive metoder; han var ikke glad for det, men det vil du blive.

Samling af agern

Dit første skridt i fremstillingen af agernmel er at finde agern. Led efter dem på jorden under et egetræ.

Alle sorter af egetræer producerer spiselige agern, så du behøver ikke at bekymre dig om at blive syg (det er altid min største frygt ved enhver form for fouragering). Nogle agern er dog meget nemmere at arbejde med end andre.

De bedste agern til mel kommer fra:

• Hvid eg
• Burr ege
• Rød eg

Pin ege agern er mere arbejde på grund af deres lille størrelse. De har også flere tanniner (bitter smag), der skal fjernes end de andre.

Nogle ege, som f.eks. sort eg, har en tykkere hud, der skal fjernes – andre sorter har ikke denne hud. Men igen, du kan arbejde med det, du har.

Jeg fandt ud af, at to pund agern giver tre kopper mel. Saml altid flere agern, end du tror, du får brug for, for nogle af dem vil vise sig at være rådne, når du åbner dem.

Knækning af agern

Traditionelt knækker man agern op ved hjælp af sten. Bryan har særlige sten, som han bruger til dette formål. Stenen i bunden har en rille, hvor man sætter agernet i (vist nedenfor). Derefter slår man med den øverste sten over agernet for at knække det. Hele oplevelsen er meget tilfredsstillende på en oprindelig måde.

De fleste af os har dog ikke de perfekte sten, der bare ligger og venter på at blive brugt. Hvis du ikke har sten, kan en nøddeknækker sagtens klare opgaven.

Hvis agernet efter at være knækket er sort eller smuldrer let i hånden, er det råddent, og du bør smide det ud. Hvis det er en hård brun nød, skal du beholde den.

Lakering af garvesyrer

For at forberede agernene til udvaskning er det første skridt at hakke agernene.

Du kan igen bruge sten til at gøre dette, men en foodprocessor er så meget nemmere! Da agernene er MEGET hårde, skal du for at undgå, at din foodprocessor arbejder så hårdt og overophedes, først lægge agernene i blød i en skål med vand natten over for at blødgøre dem. Derefter skal du foodprocessere agernene, indtil de er brudt i små stykker.

Bryan læsker sine agern i en bæk. Han pakker agernene ind i et bomuldsklæde, binder klædet til en gren og lægger det i vandet. Vandet løber gennem agernene og udvasker garvesyrerne ud. Hvis du ikke har et rent vandløb i nærheden, anbefaler jeg vaskebækkenmetoden:

1. Find et bomuldsklæde, som du er ligeglad med (det bliver plettet), og pak dine hakkede agern ind i kluden.
2. Læg kluden i vasken, og fyld vasken med vand.
3. Lad agernene hvile i vandet i 30 minutter.

1. Dræn vasken og pres alt det overskydende vand ud af agernsækken.
2. Læg i blød i yderligere 30 minutter og dræn igen.
3. Smag! Her vil tingene variere, afhængigt af hvilken type eg dit agern kommer fra. Ærnene kan smage godt på dette tidspunkt, eller du har måske flere garvesyrer, der skal fjernes.
   • Hvis ærnene stadig smager meget bittert/ubehageligt efter de to første blødgøringer, kan du øge blødgøringstiden for den næste blødgøring til en hel time. Hvis de smager nogenlunde velsmagende, men stadigvæk en smule ubehageligt, kan du fortsætte med at lægge dem i blød bare tredive minutter ad gangen, indtil du ikke kan smage garvesyrerne. Du ønsker ikke at lægge dem for meget i blød, da du risikerer at fjerne noget af agernsmagen. Det tog ca. to og en halv time at fjerne tanninerne fra mine agern.
4. Sæt de udvaskede agern ud på en bageplade til tørring natten over. De skal stadig være fugtige til næste trin, men ikke gennemblødte.

Fremstilling

Bryan (og indianerne) brugte sten til at male agernene til mel. Jeg puttede alle de udvaskede agernstykker i min blender, og tyve sekunder senere havde jeg agernmel klar til brug.

Anbefalede opskrifter

Acornbrød er den mest populære opskrift at lave med dette mel. For at lave agernbrød skal du eksperimentere med at erstatte halvdelen af brød- eller alm. melet i opskriften med agernmel.

Du kan også bruge melet til at lave agerngrød og agernpandekager.

Som med andre tørrere mel som fuldkornsmel, flerkornsmel og semuljemel vil det ikke lykkes at erstatte dette mel direkte i dine bagværk, medmindre du tilføjer ekstra fugt.

Del via e-mail

Print Pin

0 fra 0 stemmer

Hvordan man laver agernmel

Acernmel er sjovt at lave og helt spiseligt! De indfødte amerikanere har i hundreder af år malet agern til mel og brugt melet til at lave kraftige gryderetter og brød – og det kan du også gøre med mere moderne metoder.

Kursus Brød, Morgenmad, Hovedret

Cuisine Native American

Forberedelsestid 1 time

Iblødsætningstid 3 dage

Samlet tid 3 dage1 time

Portioner 3 kopper

Kalorier 1173kcal

Forfatter Stefani

Udstyr

• ▢
  nøddeknas
• ▢
  Fødevarer processor

▢

bomuldsklud (vælg en, du er ligeglad med, da den bliver plettet)
• ▢
  Blender

Ingredienser

• ▢ 2poundsacorns

Næringsindhold